Resumo:A publicação “Banana – Processamento artesanal e preparações culinárias”, da CATI, apresenta a importância da fruta na alimentação e na economia, destacando sua produção no Brasil e especialmente no estado de São Paulo. O material reúne orientações práticas sobre o processamento artesanal da banana, cuidados de higiene e conservação, além de diversas técnicas para agregar valor ao produto, como a produção de doces, chips, biomassa e passas. Também traz receitas doces e salgadas, inclusive utilizando a casca e a banana verde, incentivando o aproveitamento integral do alimento, a redução do desperdício e a geração de renda para agricultores familiares e pequenos produtores.
