Campanha Mel Seguro: live realizada pela CATI/CDRS leva conhecimento sobre o uso do mel na culinária
Transmitida em duas etapas, nos dias 1.º e 15 de outubro, essa foi a quarta live organizada pela Coordenadoria de Desenvolvimento Rural Sustentável (CATI/CDRS), realizada no âmbito da Campanha Mel Seguro pela Secretaria de Agricultura e Abastecimento (SAA) e pelo setor produtivo, representado na Câmara Setorial de Produtos Apícolas.
Com participação de pessoas de São Paulo e de mais nove estados, como Amazonas, Ceará, Espírito Santo, Santa Catarina e Rio Grande do Sul, e também de outros países, como o Paraguai, a live foi realizada em duas etapas e já atinge mais de 400 visualizações de um público diverso, que inclui produtores rurais, apicultores, meliponicultores, culinaristas, artesãos, estudantes, consumidores, lojistas, além de extensionistas.
“Com características diferenciadas de aroma e sabor, além de excelente qualidade, os méis brasileiros agregam propriedades aos pratos da culinária do dia a dia e também da alta gastronomia”, avalia Carolina Matos, especialista ambiental e diretora do Centro de Desenvolvimento Tecnológico, do Departamento de Desenvolvimento Sustentável da CATI/CDRS, comentando que, além de comporem receitas doces, os méis podem ser utilizados em pratos salgados, sucos nutritivos e até em drinks, agregando propriedades nutritivas ao seu poder adoçante. “O que não acontece com o açúcar”, explica.
Para dar ainda mais visibilidade a esse produto, que é considerado um alimento completo, Carolina informa que a Campanha Mel Seguro será contínua. “O Estado de São Paulo tem um enorme potencial para ampliar a sua produção de mel, que, em 2020, chegou a 4.527 toneladas, representando 9,8% da produção nacional, a qual, no mesmo ano, foi de 45 mil toneladas, tendo sido destinada majoritariamente à exportação. Sendo assim, nosso objetivo é divulgar cada vez mais a diversidade do uso do mel na culinária e suas propriedades nutricionais, incentivando as pessoas a incluírem-no em sua alimentação diária”, ressalta Carolina, informando que, apesar de o Brasil ser o 9.º maior produtor de mel do mundo, o consumo per capita do produto pelos brasileiros ainda é muito baixo: cerca de 60g por ano, contra 960g por ano, quantidade consumida por habitante na Alemanha. “Diante desses dados, é importante intensificar as ações para aumentar o consumo desse produto no mercado interno brasileiro, especialmente em São Paulo, que é o maior mercado consumidor do País”.
Os resultados das ações e dos eventos realizados por meio da Campanha Mel Seguro têm sido avaliados de forma positiva pelo público participante, pelos representantes do setor apícola e pelos técnicos da SAA. “Havia uma demanda represada por conhecimentos sobre os assuntos relacionados ao mel e aos demais produtos das abelhas. Os consumidores começaram a entender a conexão entre os produtos que consomem, os territórios em que são produzidos e os impactos sociais e ambientais de suas escolhas, e como é importante que esses produtos tenham a qualidade assegurada, como ocorre com os produtos de origem animal que possuem selo de inspeção. A Campanha Mel Seguro foi feita em um momento importante da apicultura e meliponicultura, durante o qual estão se desenvolvendo programas para o fortalecimento das duas cadeias produtivas no País”.
Programação
O tema O Mel na Culinária foi abordado em duas palestras repletas de informações abrangentes, com dicas e receitas que mostraram todo o potencial desse superalimento.
Katlly Souza, nutricionista da Coordenadoria de Desenvolvimento dos Agronegócios (Codeagro)/SAA e pós-graduada em Nutrição Humana Aplicada e Terapia Nutricional, apresentou palestra com o tema Aspectos nutricionais do mel. Ao longo da apresentação, demonstrou o alto valor nutricional do mel, destacando-o como alimento energético e fonte de antioxidantes, com características probióticas que beneficiam a flora intestinal e o organismo como um todo. Ressaltou, ainda, a característica de alimento funcional que, aliado a um estilo de vida saudável, contribui para a manutenção da saúde. Lembrou, também, que as características do mel variam de acordo com as fontes florais e as espécies de abelhas que o produzem.“Para garantir que essas características estejam presentes e sejam preservadas, é importante que o consumidor observe a presença de rotulagem nutricional, origem do entreposto ou apiário em que foi coletado, informações sobre a florada predominante, data de envase e de validade, bem como selo do Serviço de Inspeção Municipal (SIM) ou do Serviço de Inspeção de Produtos de Origem Animal (SISP), ou, ainda, do Serviço de Inspeção Federal (SIF)”.
A nutricionista finalizou sua palestra divulgando as publicações do Centro de Segurança Alimentar e Nutricional Sustentável da Codeagro (Cesans), que estão disponíveis via link http://codeagro.agricultura.sp.gov.br/cesans/publicacoes. “Esse é mais um serviço gratuito que a SAA presta à população, tanto do meio rural quanto do meio urbano”, explicou Carolina Matos.
O mel na culinária e suas aplicações foi tema da palestra de Lê Bottaro,instrutora, consultora e palestrante do Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (Sebrae), bem como instrutora e mediadora do Serviço Nacional de Aprendizagem Rural (Senar), das unidades de São Paulo e do Mato Grosso do Sul, além de sócia-proprietária da Prando e Bottaro, empresa dedicada a oferecer cursos e oficinas na área de produtos artesanais e que possui uma linha desenvolvida com produtos das abelhas.
Durante o bate-papo promovido com os participantes, Lê Bottaro ensinou três receitas exclusivas que foram desenvolvidas especialmente para a live. “O Molho da Rainha − elaborado a partir de maionese, creme de leite, mostarda, mel, suco de limão e pimenta-do-reino − pode acompanhar saladas, churrasco e lanches; surpreende pelo sabor e leveza. A Bruschetta de Ricota e Bacon pode ser servida como entrada e leva ricota, bacon frito, azeite, cheiro-verde e mel, servidos sobre torradas e finalizados com pimenta-rosa, uma excelente opção para introduzir o mel no cardápio das pessoas que ainda não têm o hábito de consumi-lo no dia a dia. Já o suco Apitoxina leva água com gás, suco de laranja, cenoura, mel, suco de limão e gelo, uma opção refrescante e nutritiva para lanches e café da manhã”, explicou a instrutora, que atua há mais de 20 anos com produtos das abelhas, viajando pelo Brasil para divulgar o potencial do mel na culinária e cosmética natural. Seus cursos podem ser solicitados ao Senar-SP, via Sindicato Rural.
Para incentivar o consumo de mel em receitas saborosas e de fácil preparo, Lê Bottaro, em acordo com a CATI/CDRS, disponibilizou uma apostila autoral, com diversas receitas exclusivas, a qual pode ser baixada gratuitamente via link: https://bityli.com/2T05lo.
A íntegra da live pode ser conferida via links:
1.a parte: Aspectos nutricionais do mel
2.a parte: O mel na culinária e suas aplicações
Campanha Mel Seguro
Para incentivar o consumo do mel de qualidade e esclarecer dúvidas de consumidores e comerciantes, a Secretaria de Agricultura e Abastecimento e a Câmara Setorial de Produtos Apícolas idealizaram e realizam a campanha com ações nas redes sociais, podcasts e a realização de ciclos de palestras on-line.
“Considerado um alimento completo, o mel possui alto valor nutricional, como alimento produzido pelas abelhas a partir do néctar das flores ou das secreções procedentes de partes vivas das plantas ou de excreções de insetos sugadores de plantas. Mas, para garantir segurança alimentar a quem consome e confiabilidade de quem comercializa, é preciso que o mel tenha garantia de procedência. A partir da divulgação de informações consistentes no decorrer da campanha, espera-se ampliar a conscientização, a disponibilização e o consumo do mel com garantia de qualidade e, com isso, fortalecer a cadeia produtiva, com a geração de empregos e renda”, enfatiza Carolina Matos, ressaltando que o objetivo também é divulgar os canais para a denúncia de produtos falsificados e/ou adulterados; e, ao mesmo tempo, aumentar o número de cadastros de apicultores no Sistema Gestão de Defesa Animal e Vegetal (Gedave) – https://gedave.defesaagropecuaria.sp.gov.br/ – da Coordenadoria de Defesa Agropecuária (CDA)/SAA, e de apiários regularizados”.
Sendo assim, a campanha tem como foco ampliar a conscientização e o nível de conhecimento dos consumidores e comerciantes sobre a importância das abelhas, as características e a diversidade dos méis brasileiros, a sua utilização diversa como alimento e em indústrias, como a farmacêutica e cosmética,a apresentação correta que o produto deve ter nas gôndolas de lojas e supermercados e a identificação de produtos falsificados.
Cleusa Pinheiro – Jornalista do Centro de Comunicação Rural (CATI-CDRS/SAA) – cleusa.pinheiro@sp.gov.br
