Resumo:A publicação da CATI sobre a mandioca apresenta informações completas sobre essa raiz tão importante para a alimentação dos brasileiros. O material aborda desde as variedades cultivadas, o valor nutricional e os cuidados para reduzir a toxicidade, até técnicas de processamento artesanal, como a produção de farinha, polvilho e tapioca. Além disso, o guia oferece dezenas de receitas doces e salgadas, mostrando a versatilidade da mandioca na cozinha e sua relevância como fonte de energia, fibras e minerais. O objetivo é valorizar o cultivo e o consumo desse alimento tradicional, ampliando as opções de aproveitamento e agregando valor à produção familiar.
