{"id":9889,"date":"2021-09-03T00:00:00","date_gmt":"2021-09-03T03:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/agricultura.sp.gov.br\/cati\/2021\/09\/03\/da-conserva-tradicional-a-sopa-e-pate-versatilidade-do-palmito-e-explorada-pelo-ital\/"},"modified":"2021-09-03T00:00:00","modified_gmt":"2021-09-03T03:00:00","slug":"da-conserva-tradicional-a-sopa-e-pate-versatilidade-do-palmito-e-explorada-pelo-ital","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agricultura.sp.gov.br\/cati\/2021\/09\/03\/da-conserva-tradicional-a-sopa-e-pate-versatilidade-do-palmito-e-explorada-pelo-ital\/","title":{"rendered":"Da conserva tradicional a sopa e pat\u00ea: versatilidade do palmito \u00e9 explorada pelo Ital"},"content":{"rendered":"<div class=\"blog margin-bottom-40\">\n<h2>Da conserva tradicional a sopa e pat\u00ea: versatilidade do palmito \u00e9 explorada pelo Ital<\/h2>\n<div class=\"blog-post-tags\">\n<ul class=\"list-unstyled list-inline blog-info\">\n<li><i class=\"fa fa-calendar\"><\/i> 03\/09\/2021<\/li>\n<li><i class=\"fa fa-pencil\"><\/i> Assessoria de Comunica\u00e7\u00e3o<\/li>\n<\/ul>\n<ul class=\"list-unstyled list-inline blog-tags\">\n<li>\n<i class=\"fa fa-tags\"><\/i><br \/>\n<a class=\"color-dark\" href=\"\/portal\/imprensa\/noticias?tag=Palmito Pupunha\">Palmito Pupunha<\/a><a class=\"color-dark\" href=\"\/portal\/imprensa\/noticias?tag=transfer\u00eancia de conhecimento\">transfer\u00eancia de conhecimento<\/a><a class=\"color-dark\" href=\"\/portal\/imprensa\/noticias?tag=baba\u00e7u\">baba\u00e7u<\/a><a class=\"color-dark\" href=\"\/portal\/imprensa\/noticias?tag=inaj\u00e1\">inaj\u00e1<\/a><a class=\"color-dark\" href=\"\/portal\/imprensa\/noticias?tag=a\u00e7a\u00ed\">a\u00e7a\u00ed<\/a><a class=\"color-dark\" href=\"\/portal\/imprensa\/noticias?tag=ju\u00e7ara\">ju\u00e7ara<\/a><a class=\"color-dark\" href=\"\/portal\/imprensa\/noticias?tag=real australiana\">real australiana<\/a> <\/li>\n<\/ul>\n<ul class=\"list-unstyled list-inline blog-info\">\n<li style=\"float: left;\">\n<div id=\"fb-root\"><\/div>\n<div class=\"fb-share-button\" data-layout=\"button_count\" data-mobile_iframe=\"true\" data-size=\"large\"><\/div>\n<p><noscript><\/p>\n<div class=\"alert alert-danger\">Voc\u00ea precisa habilitar o Javascript em seu navegador para que este site funcione e seja exibido completamente.<\/div>\n<p><\/noscript><\/li>\n<li><a class=\"twitter-share-button\" data-lang=\"en\"><\/a><br \/>\n<noscript><\/p>\n<div class=\"alert alert-danger\">Voc\u00ea precisa habilitar o Javascript em seu navegador para que este site funcione e seja exibido completamente.<\/div>\n<p><\/noscript><\/li>\n<li>\n<div class=\"g-plus\" data-action=\"share\" data-annotation=\"bubble\"><\/div>\n<p><noscript><\/p>\n<div class=\"alert alert-danger\">Voc\u00ea precisa habilitar o Javascript em seu navegador para que este site funcione e seja exibido completamente.<\/div>\n<p><\/noscript><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div class=\"blog-img\">\n<img decoding=\"async\" alt=\"\" class=\"img-responsive center-block\" src=\"\/portal\/themes\/unify\/img\/noticias\/13378-residuossopa-creme-palmito.-8s7.jpg\"\/>\n<\/div>\n<p><p style=\"text-align: center;\">Com 60 anos dedicados \u00e0 industrializa\u00e7\u00e3o de diferentes esp\u00e9cies de palmito, \u00f3rg\u00e3o da Secretaria de Agricultura de SP mira no aproveitamento integral de pupunha<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Refer\u00eancia na industrializa\u00e7\u00e3o de palmito desde os anos 60, o Centro de Tecnologia de Frutas e Hortali\u00e7as (Fruthotec) do Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital) n\u00e3o s\u00f3 pesquisa diferentes esp\u00e9cies de palmito com potencial para processamento como vem atuando no aproveitamento de seus res\u00edduos, levando em considera\u00e7\u00e3o a agrega\u00e7\u00e3o de valor e sustentabilidade do cultivo de palmeiras.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Vinculado \u00e0 Ag\u00eancia Paulista de Tecnologia dos Agroneg\u00f3cios (Apta) da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de S\u00e3o Paulo, o Ital j\u00e1 realizou pesquisas com palmitos das esp\u00e9cies baba\u00e7u, inaj\u00e1 (indai\u00e1), a\u00e7a\u00ed, ju\u00e7ara, real australiana e pupunha, e mais recentemente tem contribu\u00eddo com o desenvolvimento de formula\u00e7\u00f5es de novos produtos, visando melhor aproveitamento de pupunha.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Em projeto de disserta\u00e7\u00e3o de mestrado em Ci\u00eancia e Tecnologia de Alimentos do Ital, da Fab\u00edola Toti, com orienta\u00e7\u00e3o e co-orienta\u00e7\u00e3o das pesquisadoras Maria Isabel Berto e Shirley Berbari respectivamente, foi obtida sopa creme a partir do res\u00edduo do processamento industrial de pupunha em conserva ap\u00f3s submetida a tratamento t\u00e9rmico de esteriliza\u00e7\u00e3o convencional e UHT. J\u00e1 em assist\u00eancia tecnol\u00f3gica em andamento para a Cooperativa dos Produtores de Palmito do Baixo Sul da Bahia (Coopalm) est\u00e1 sendo formulado pat\u00ea de pupunha de forma a usar integralmente a haste de palmito.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Segundo a pesquisadora e diretora do Fruthotec, Shirley Berbari, a escolha da esp\u00e9cie Bactris gasipae, popularmente chamada de pupunha, foi guiada a partir de pesquisas do Instituto Agron\u00f4mico (IAC), cujos resultados indicaram a possibilidade de produ\u00e7\u00e3o da esp\u00e9cie no estado de S\u00e3o Paulo, principalmente na regi\u00e3o do Vale do Ribeira. \u201cOs trabalhos realizados por pesquisadores do Ital em colabora\u00e7\u00e3o com o IAC mostraram que tal palmito \u00e9 bem aceito pelos consumidores\u201d, complementa.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Esses e outros trabalhos com palmito t\u00eam sido poss\u00edveis atrav\u00e9s de financiamentos do Conselho Nacional de Desenvolvimento Cient\u00edfico e Tecnol\u00f3gico (CNPq), da Funda\u00e7\u00e3o de Amparo \u00e0 Pesquisa do Estado de S\u00e3o Paulo (Fapesp) e da Financiadora de Estudos e Projetos (Finep) e a partir de demandas da iniciativa privada com interm\u00e9dio da Funda\u00e7\u00e3o de Desenvolvimento da Pesquisa do Agroneg\u00f3cio (Fundepag).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Transfer\u00eancia de conhecimento<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Al\u00e9m de ter contribu\u00eddo com o estabelecimento de padr\u00e3o de qualidade do palmito industrializado para o Codex Alimentarius e para a legisla\u00e7\u00e3o brasileira vigente, o Ital \u00e9 autorizado a realizar curso de industrializa\u00e7\u00e3o de palmito, realizado anualmente. A capacita\u00e7\u00e3o \u00e9 exigida para respons\u00e1veis t\u00e9cnicos atuarem em empresas produtoras de palmito em conserva, conforme\u00a0<a href=\"http:\/\/antigo.anvisa.gov.br\/documents\/10181\/2718376\/RDC_18_1999_COMP.pdf\/b23dbeb1-c0e4-4999-8edf-c152aeb3956f\">RDC no 18\/1999<\/a>, da Ag\u00eancia Nacional de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria (Anvisa). A edi\u00e7\u00e3o deste ano j\u00e1 ocorreu, mas a data de 2022 dever\u00e1 ser divulgada no pr\u00f3ximo m\u00eas \u2013\u00a0<a href=\"https:\/\/ital.agricultura.sp.gov.br\/eventos\">acompanhe o calend\u00e1rio de eventos<\/a>.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Sobre o Ital<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Localizado em Campinas\/SP, o Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital) realiza pesquisa, desenvolvimento, assist\u00eancia tecnol\u00f3gica e difus\u00e3o do conhecimento nas \u00e1reas de embalagem e de processamento, conserva\u00e7\u00e3o e seguran\u00e7a de alimentos e bebidas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Fundado em 1963, vinculado \u00e0 Ag\u00eancia Paulista de Tecnologia dos Agroneg\u00f3cios (Apta) da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado, o Ital possui unidades t\u00e9cnicas especializadas em carnes, produtos de panifica\u00e7\u00e3o, cereais, chocolates, balas, confeitos, latic\u00ednios, frutas, hortali\u00e7as e embalagens, sendo certificado na ISO 9001 com parte dos ensaios acreditados na ISO\/IEC 17025.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Por meio do Centro de Inova\u00e7\u00e3o em Prote\u00edna Vegetal, do N\u00facleo de Inova\u00e7\u00e3o Tecnol\u00f3gica e da Plataforma de Inova\u00e7\u00e3o Tecnol\u00f3gica, o Ital estimula alian\u00e7as estrat\u00e9gicas para inova\u00e7\u00e3o e projetos de coopera\u00e7\u00e3o. Possui ainda Programa de P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o aprovado pela Coordena\u00e7\u00e3o de Aperfei\u00e7oamento de Pessoal de N\u00edvel Superior (Capes). Outras informa\u00e7\u00f5es est\u00e3o dispon\u00edveis no site\u00a0<a href=\"http:\/\/www.ital.agricultura.sp.gov.br\/\">http:\/\/www.ital.agricultura.sp.gov.br<\/a>.<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Da conserva tradicional a sopa e pat\u00ea: versatilidade do palmito \u00e9 explorada pelo Ital 03\/09\/2021 Assessoria de Comunica\u00e7\u00e3o Palmito Pupunhatransfer\u00eancia de conhecimentobaba\u00e7uinaj\u00e1a\u00e7a\u00edju\u00e7arareal australiana Voc\u00ea precisa habilitar o Javascript em seu navegador para que este site funcione e seja exibido completamente. 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