{"id":9840,"date":"2021-10-08T00:00:00","date_gmt":"2021-10-08T03:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/agricultura.sp.gov.br\/cati\/2021\/10\/08\/ital-aprimora-atuacao-em-ciencia-e-qualidade-dos-alimentos-com-quatro-novos-laboratorios\/"},"modified":"2021-10-08T00:00:00","modified_gmt":"2021-10-08T03:00:00","slug":"ital-aprimora-atuacao-em-ciencia-e-qualidade-dos-alimentos-com-quatro-novos-laboratorios","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agricultura.sp.gov.br\/cati\/2021\/10\/08\/ital-aprimora-atuacao-em-ciencia-e-qualidade-dos-alimentos-com-quatro-novos-laboratorios\/","title":{"rendered":"Ital aprimora atua\u00e7\u00e3o em ci\u00eancia e qualidade dos alimentos com quatro novos laborat\u00f3rios"},"content":{"rendered":"<div class=\"blog margin-bottom-40\">\n<h2>Ital aprimora atua\u00e7\u00e3o em ci\u00eancia e qualidade dos alimentos com quatro novos laborat\u00f3rios<\/h2>\n<div class=\"blog-post-tags\">\n<ul class=\"list-unstyled list-inline blog-info\">\n<li><i class=\"fa fa-calendar\"><\/i> 08\/10\/2021<\/li>\n<li><i class=\"fa fa-pencil\"><\/i> Assessoria de Comunica\u00e7\u00e3o<\/li>\n<\/ul>\n<ul class=\"list-unstyled list-inline blog-tags\">\n<li>\n<i class=\"fa fa-tags\"><\/i><br \/>\n<a class=\"color-dark\" href=\"\/portal\/imprensa\/noticias?tag=Biotecnologia\">Biotecnologia<\/a><a class=\"color-dark\" href=\"\/portal\/imprensa\/noticias?tag=destila\u00e7\u00e3o molecular\">destila\u00e7\u00e3o molecular<\/a><a class=\"color-dark\" href=\"\/portal\/imprensa\/noticias?tag=cultura celular\">cultura celular<\/a><a class=\"color-dark\" href=\"\/portal\/imprensa\/noticias?tag=Estudos de Vol\u00e1teis\">Estudos de Vol\u00e1teis<\/a> <\/li>\n<\/ul>\n<ul class=\"list-unstyled list-inline blog-info\">\n<li style=\"float: left;\">\n<div id=\"fb-root\"><\/div>\n<div class=\"fb-share-button\" data-layout=\"button_count\" data-mobile_iframe=\"true\" data-size=\"large\"><\/div>\n<p><noscript><\/p>\n<div class=\"alert alert-danger\">Voc\u00ea precisa habilitar o Javascript em seu navegador para que este site funcione e seja exibido completamente.<\/div>\n<p><\/noscript><\/li>\n<li><a class=\"twitter-share-button\" data-lang=\"en\"><\/a><br \/>\n<noscript><\/p>\n<div class=\"alert alert-danger\">Voc\u00ea precisa habilitar o Javascript em seu navegador para que este site funcione e seja exibido completamente.<\/div>\n<p><\/noscript><\/li>\n<li>\n<div class=\"g-plus\" data-action=\"share\" data-annotation=\"bubble\"><\/div>\n<p><noscript><\/p>\n<div class=\"alert alert-danger\">Voc\u00ea precisa habilitar o Javascript em seu navegador para que este site funcione e seja exibido completamente.<\/div>\n<p><\/noscript><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div class=\"blog-img\">\n<img decoding=\"async\" alt=\"\" class=\"img-responsive center-block\" src=\"\/portal\/themes\/unify\/img\/noticias\/13380-01.-96n.jpg\"\/>\n<\/div>\n<p><p style=\"text-align: center;\">Foto: Laborat\u00f3rio\u00a0de Estudos de Vol\u00e1teis<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Estrutura e novas linhas de pesquisa foram apresentadas em webinar com participa\u00e7\u00e3o do secret\u00e1rio de Agricultura de SP e do coordenador da Apta<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Com investimento de aproximadamente R$ 2,7 milh\u00f5es do Plano de Desenvolvimento Institucional em Pesquisa (PDIP), financiado pela Funda\u00e7\u00e3o de Amparo \u00e0 Pesquisa do Estado de S\u00e3o Paulo (Fapesp), os laborat\u00f3rios de Estudos de Vol\u00e1teis, Destila\u00e7\u00e3o Molecular, Biotecnologia e Cultura Celular e Biologia Molecular do Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital) foram inaugurados em evento on-line nesta ter\u00e7a-feira (5), ampliando o leque de atua\u00e7\u00e3o da institui\u00e7\u00e3o em pesquisa, desenvolvimento e inova\u00e7\u00e3o no setor de alimentos, bebidas, ingredientes e embalagem.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u201cSignifica muito para o Ital de hoje e para a contribui\u00e7\u00e3o que certamente ofereceremos para o futuro da ci\u00eancia e qualidade dos alimentos\u201d, afirmou Elo\u00edsa Garcia, diretora geral do Instituto, que \u00e9 vinculado \u00e0 Ag\u00eancia Paulista de Tecnologia dos Agroneg\u00f3cios (Apta), da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de S\u00e3o Paulo. A dirigente aproveitou para destacar a atua\u00e7\u00e3o do secret\u00e1rio Itamar Borges, quem considera acreditar \u201cno valor e na import\u00e2ncia estrat\u00e9gica dos institutos de pesquisa para a competitividade e sustentabilidade do agroneg\u00f3cio do estado de S\u00e3o Paulo e do Brasil\u201d, tendo ressaltado tamb\u00e9m o papel do coordenador da Apta, Sergio Tutui. \u201cEst\u00e1 nos liderando no processo de moderniza\u00e7\u00e3o e de modelagem das nossas institui\u00e7\u00f5es para que nosso futuro seja t\u00e3o grande e talvez ainda mais significativo do que foi no nosso passado que nos orgulha tanto\u201d, observou.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Para Itamar Borges, a estrutura inaugurada vem para fortalecer e qualificar ainda mais a atua\u00e7\u00e3o do Ital no setor de alimentos. \u201cA Fapesp tem um valor e uma import\u00e2ncia muito grande para n\u00f3s, conduzindo parcerias h\u00e1 muito tempo e que somam ao investimento que anunciamos de R$ 52 milh\u00f5es para este ano\u201d, frisou. A opini\u00e3o \u00e9 compartilhada por Sergio Tutui, que considera o Instituto assertivo na moderniza\u00e7\u00e3o de plantas e laborat\u00f3rios de forma a estarem aptos a desenvolver pesquisas, produtos e processos que atendam necessidades.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u201cNo ambiente de inova\u00e7\u00e3o, entre os \u2018startupeiros\u2019, tem uma express\u00e3o que diz que &#8216;o mundo \u00e9 vuca&#8217;, porque ele \u00e9 vol\u00e1til, incerto, ca\u00f3tico e amb\u00edguo. E, apesar de todas essas dificuldades, faz parte do nosso trabalho, da a\u00e7\u00e3o da pesquisa, de uma institui\u00e7\u00e3o de pesquisa como o Ital, trabalhar para a gente facilitar essa volatilidade, reduzir essas incertezas e dar raz\u00e3o ao ambiente ca\u00f3tico. Para isso, temos que pensar o futuro e nos preparar para ele\u201d, discursou o coordenador da Apta.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">A diretora do\u00a0<a href=\"https:\/\/ital.agricultura.sp.gov.br\/ccqa\">Centro de Ci\u00eancia e Qualidade dos Alimentos<\/a>\u00a0(CCQA), onde est\u00e3o situados os novos laborat\u00f3rios, citou nominalmente os pesquisadores da unidade t\u00e9cnica de forma a representar todos os colaboradores que tornaram poss\u00edvel a concretiza\u00e7\u00e3o das novas \u00e1reas, incluindo auxiliares, t\u00e9cnicos, assistentes e o suporte administrativo. \u201cSe n\u00e3o fosse o aporte de toda a equipe nada disso seria poss\u00edvel\u201d, lembrou Roseli Ferrari, deixando as portas abertas a interessados em conhecer de perto o que h\u00e1 de mais moderno na institui\u00e7\u00e3o para PD&amp;I \u2013\u00a0<a href=\"https:\/\/ital.agricultura.sp.gov.br\/informacoes\">entre em contato<\/a>.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Estudos de Vol\u00e1teis<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Sob responsabilidade da pesquisadora cient\u00edfica Aline Garcia, o Laborat\u00f3rio de Estudo de Vol\u00e1teis conta com o\u00a0<a href=\"https:\/\/ital.agricultura.sp.gov.br\/emu-fapesp\">equipamento multiusu\u00e1rio<\/a>\u00a0GC-O-MS\/MS, com alta sensibilidade para identifica\u00e7\u00e3o de subst\u00e2ncias vol\u00e1teis nos alimentos como contaminantes formados durante o processamento, res\u00edduos de pesticidas e subst\u00e2ncias desconhecidas ou indesejadas provenientes da embalagem. As an\u00e1lises do laborat\u00f3rio tamb\u00e9m contribuir\u00e3o com pesquisas sobre compostos vol\u00e1teis com potencial odor\u00edfero com foco, por exemplo, na aplica\u00e7\u00e3o de subprodutos da agroind\u00fastria e no acompanhamento de indicadores de degrada\u00e7\u00e3o ao longo da vida \u00fatil dos alimentos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">No presente, usa o novo equipamento pesquisa sobre a previs\u00e3o da qualidade global do caf\u00e9, realizada por Wellington Oliveira, bolsista de p\u00f3s-doutorado do Ital. O pesquisador colaborador est\u00e1 identificando quais subst\u00e2ncias t\u00eam o poder de impactar no aroma da bebida de caf\u00e9. \u201cIsso \u00e9 importante tanto para melhorar a qualidade do nosso produto quanto para direcionar determinadas culturas a fim de compor blends, para caracterizar esse produto com uma nota floral, frutado ou de diferentes notas arom\u00e1ticas, que acabam agregando o valor do produto comercializado no Brasil, que acabam se equiparando com outros caf\u00e9s j\u00e1 comercializados com essas notas\u201d, detalhou.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Destila\u00e7\u00e3o Molecular<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">J\u00e1 sob a lideran\u00e7a do pesquisador cient\u00edfico Paulo Carvalho, o Laborat\u00f3rio de Destila\u00e7\u00e3o Molecular conta com um novo modelo de destilador que concentra em um \u00fanico corpo destila\u00e7\u00e3o e condensa\u00e7\u00e3o, permitindo que esse processo seja feito com temperaturas muito mais baixas do que na destila\u00e7\u00e3o convencional, sendo mais eficiente para separa\u00e7\u00e3o e fracionamento de subst\u00e2ncias como vitaminas e pigmentos presentes em produtos e subprodutos da ind\u00fastria de alimentos.<\/p>\n<div class=\"caption right\" style=\"text-align: justify;\"><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">Laborat\u00f3rio de Destila\u00e7\u00e3o Molecular<\/p>\n<p><\/img><\/div>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u201cEstamos com dois projetos em andamento. Um \u00e9 a obten\u00e7\u00e3o da fra\u00e7\u00e3o azul do \u00f3leo de urucum, em parceria com a Faculdade de Ci\u00eancia Farmac\u00eauticas, que far\u00e1 os estudos farmacol\u00f3gicos dessa fra\u00e7\u00e3o como suas atividades proliferativa, anti-inflamat\u00f3ria e analg\u00e9sica. No final desse fracionamento sobra uma cera, cuja aplica\u00e7\u00e3o est\u00e1 sendo estudada em projeto de p\u00f3s-doutorado para o recobrimento de frutas\u201d, detalhou.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Biotecnologia e Cultura Celular<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">O Laborat\u00f3rio de Biotecnologia e Cultura Celular por sua vez, possibilitar\u00e1 obter e testar os componentes dos alimentos que produzem efeitos ben\u00e9ficos \u00e0 sa\u00fade, como subst\u00e2ncias anti-inflamat\u00f3rias, antitumorais, hipotensoras e antioxidantes, usando diferentes modelos de c\u00e9lulas animais ou humanas cultivadas em laborat\u00f3rio.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u201cAtuaremos na pesquisa de novos compostos bioativos provenientes n\u00e3o s\u00f3 dos alimentos como dos subprodutos da agroind\u00fastria e, com isso, contribuir com a redu\u00e7\u00e3o do impacto ambiental e tamb\u00e9m reduzir investimentos de descartes dos res\u00edduos industriais, como soro de leite, casca de amendoim e subprodutos da extra\u00e7\u00e3o do \u00f3leo de girassol, promovendo adi\u00e7\u00e3o de valor ao agroneg\u00f3cio\u201d, relatou a pesquisadora cient\u00edfica Maria Teresa Bertoldo Pacheco, que \u00e9 respons\u00e1vel pela \u00e1rea ao lado do pesquisador cient\u00edfico Marcelo Morgano, lembrando que as pesquisas a serem desenvolvidas tamb\u00e9m podem ser uma primeira etapa para o desenvolvimento de suplementos e f\u00e1rmacos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Um exemplo mencionado \u00e9 o projeto em andamento da pesquisadora colaboradora Fabiana Galland, bolsista jovem pesquisadora da Fapesp, dedicado \u00e0 avalia\u00e7\u00e3o de pept\u00eddeos multifuncionais com atividades na preven\u00e7\u00e3o a doen\u00e7as cr\u00f4nico-degenerativas, tendo como base o soro do leite.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Laborat\u00f3rio de Biologia Molecular<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Por fim, o Laborat\u00f3rio de Biologia Molecular possibilitar\u00e1 uma identifica\u00e7\u00e3o mais precisa de microrganismos que podem contaminar os alimentos, respons\u00e1veis pela sua deteriora\u00e7\u00e3o e\/ou por causar doen\u00e7as de origem alimentar. \u201cEssas caracter\u00edsticas morfol\u00f3gicas e bioqu\u00edmicas s\u00e3o sobrepostas em grande parte dos microrganismos, principalmente quando trabalhamos com bact\u00e9rias e leveduras. Nesses casos ent\u00e3o, \u00e9 necess\u00e1ria a utiliza\u00e7\u00e3o de dados de sequ\u00eancia de DNA, que permitem uma identifica\u00e7\u00e3o mais acurada e robusta da esp\u00e9cie\u201d, esclareceu o pesquisador colaborador Josu\u00e9 Jos\u00e9 da Silva, bolsista de p\u00f3s-doutorado com financiamento da Fapesp que atua na \u00e1rea.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u201cTer o conhecimento da esp\u00e9cie \u00e9 importante. Vamos saber se \u00e9 uma esp\u00e9cie patog\u00eanica ou deteriorante e ter o conhecimento se ela \u00e9 termorresistente, apresenta resist\u00eancia aos conservantes ou capacidade de crescer em atividade de \u00e1gua baixa ou se \u00e9 uma esp\u00e9cie produtora de toxinas. S\u00e3o informa\u00e7\u00f5es que complementam e v\u00e3o auxiliar o produtor que est\u00e1 com problema ou ent\u00e3o desenvolvendo um novo produto\u201d, detalhou a pesquisadora cient\u00edfica Beatriz Thie Iamanaka, respons\u00e1vel pela Unidade Laboratorial de Refer\u00eancia em Microbiologia, onde o novo laborat\u00f3rio est\u00e1 instalado.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Sobre o Ital<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Localizado em Campinas\/SP, o Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital) realiza pesquisa, desenvolvimento, assist\u00eancia tecnol\u00f3gica e difus\u00e3o do conhecimento nas \u00e1reas de embalagem e de processamento, conserva\u00e7\u00e3o e seguran\u00e7a de alimentos e bebidas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Fundado em 1963, vinculado \u00e0 Ag\u00eancia Paulista de Tecnologia dos Agroneg\u00f3cios (Apta) da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado, o Ital possui unidades t\u00e9cnicas especializadas em carnes, produtos de panifica\u00e7\u00e3o, cereais, chocolates, balas, confeitos, latic\u00ednios, frutas, hortali\u00e7as e embalagens, sendo certificado na ISO 9001 com parte dos ensaios acreditados na ISO\/IEC 17025.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Por meio do Centro de Inova\u00e7\u00e3o em Prote\u00edna Vegetal, do N\u00facleo de Inova\u00e7\u00e3o Tecnol\u00f3gica e da Plataforma de Inova\u00e7\u00e3o Tecnol\u00f3gica, o Ital estimula alian\u00e7as estrat\u00e9gicas para inova\u00e7\u00e3o e projetos de coopera\u00e7\u00e3o. Possui ainda Programa de P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o aprovado pela Coordena\u00e7\u00e3o de Aperfei\u00e7oamento de Pessoal de N\u00edvel Superior (Capes).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Outras informa\u00e7\u00f5es est\u00e3o dispon\u00edveis no site\u00a0<a href=\"http:\/\/www.ital.agricultura.sp.gov.br\/\">http:\/\/www.ital.agricultura.sp.gov.br<\/a>.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00a0<\/p>\n<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ital aprimora atua\u00e7\u00e3o em ci\u00eancia e qualidade dos alimentos com quatro novos laborat\u00f3rios 08\/10\/2021 Assessoria de Comunica\u00e7\u00e3o Biotecnologiadestila\u00e7\u00e3o molecularcultura celularEstudos de Vol\u00e1teis Voc\u00ea precisa habilitar o Javascript em seu navegador para que este site funcione e seja exibido completamente. 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