{"id":9720,"date":"2022-06-15T00:00:00","date_gmt":"2022-06-15T03:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/agricultura.sp.gov.br\/cati\/2022\/06\/15\/alho-negro-produto-tem-alto-valor-agregado\/"},"modified":"2022-06-15T00:00:00","modified_gmt":"2022-06-15T03:00:00","slug":"alho-negro-produto-tem-alto-valor-agregado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agricultura.sp.gov.br\/cati\/2022\/06\/15\/alho-negro-produto-tem-alto-valor-agregado\/","title":{"rendered":"Alho negro: produto tem alto valor agregado"},"content":{"rendered":"<div class=\"blog margin-bottom-40\">\n<h2>Alho negro: produto tem alto valor agregado<\/h2>\n<div class=\"blog-post-tags\">\n<ul class=\"list-unstyled list-inline blog-info\">\n<li><i class=\"fa fa-calendar\"><\/i> 15\/06\/2022<\/li>\n<li><i class=\"fa fa-pencil\"><\/i> B\u00e1rbara Beraquet \u2013 Jornalista \u2013 Centro de Comunica\u00e7\u00e3o Rural (Cecor)\/CATI\/SAA \u2013 cecor@sp.gov.br<\/li>\n<\/ul>\n<ul class=\"list-unstyled list-inline blog-tags\">\n<li>\n<i class=\"fa fa-tags\"><\/i><br \/>\n<a class=\"color-dark\" href=\"\/portal\/imprensa\/noticias?tag=CATI\">CATI<\/a><a class=\"color-dark\" href=\"\/portal\/imprensa\/noticias?tag=SAA\">SAA<\/a><a class=\"color-dark\" href=\"\/portal\/imprensa\/noticias?tag=Valor agregado\">Valor agregado<\/a><a class=\"color-dark\" href=\"\/portal\/imprensa\/noticias?tag=gastronomia\">gastronomia<\/a><a class=\"color-dark\" href=\"\/portal\/imprensa\/noticias?tag=Alho negro\">Alho negro<\/a><a class=\"color-dark\" href=\"\/portal\/imprensa\/noticias?tag=Sucess\u00e3o familiar\">Sucess\u00e3o familiar<\/a> <\/li>\n<\/ul>\n<ul class=\"list-unstyled list-inline blog-info\">\n<li style=\"float: left;\">\n<div id=\"fb-root\"><\/div>\n<div class=\"fb-share-button\" data-layout=\"button_count\" data-mobile_iframe=\"true\" data-size=\"large\"><\/div>\n<p><noscript><\/p>\n<div class=\"alert alert-danger\">Voc\u00ea precisa habilitar o Javascript em seu navegador para que este site funcione e seja exibido completamente.<\/div>\n<p><\/noscript><\/li>\n<li><a class=\"twitter-share-button\" data-lang=\"en\"><\/a><br \/>\n<noscript><\/p>\n<div class=\"alert alert-danger\">Voc\u00ea precisa habilitar o Javascript em seu navegador para que este site funcione e seja exibido completamente.<\/div>\n<p><\/noscript><\/li>\n<li>\n<div class=\"g-plus\" data-action=\"share\" data-annotation=\"bubble\"><\/div>\n<p><noscript><\/p>\n<div class=\"alert alert-danger\">Voc\u00ea precisa habilitar o Javascript em seu navegador para que este site funcione e seja exibido completamente.<\/div>\n<p><\/noscript><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div class=\"blog-img\">\n<img decoding=\"async\" alt=\"\" class=\"img-responsive center-block\" src=\"\/portal\/themes\/unify\/img\/noticias\/alho-negro-tridimensionado-3.-pg0.png\"\/>\n<\/div>\n<p><p align=\"center\" style=\"text-align: center;\"><em>Com gosto umami, a iguaria \u00e9 utilizada em alta gastronomia. Valor de venda do alho negro chega a 10 vezes o do alho in natura<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00a0<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Um sabor que n\u00e3o \u00e9 nem doce, nem salgado, nem azedo, nem amargo: umami \u00e9 o quinto gosto do paladar. A tradu\u00e7\u00e3o mais pr\u00f3xima para a palavra, de origem nip\u00f4nica, seria \u201cgosto saboroso e agrad\u00e1vel\u201d. Rico em umami, o alho negro tem ganhado adeptos para al\u00e9m da culin\u00e1ria asi\u00e1tica e, ao contr\u00e1rio do que se pode pensar, n\u00e3o \u00e9 uma variedade ex\u00f3tica do bulbo de Allium sativum, mas o resultado de um processo de fermenta\u00e7\u00e3o do alho in natura.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">No entorno de Ribeir\u00e3o Preto, um produtor tem obtido sucesso no processamento de alho negro. Essa hist\u00f3ria, no entanto, n\u00e3o come\u00e7a nem com alhos, nem com bugalhos, mas com abacaxis e conta com o apoio da Coordenadoria de Assist\u00eancia T\u00e9cnica Integral (CATI), da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de S\u00e3o Paulo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">O senhor Shiro Kondo, hoje com 77 anos, nasceu em uma prov\u00edncia chinesa da Manch\u00faria, em uma col\u00f4nia japonesa, ao final da Segunda Guerra Mundial. Aos 23 anos, com incentivo e est\u00edmulo da Terra do Sol Nascente para que os jovens imigrassem, veio para o Brasil e, depois de algum tempo, estabeleceu-se na col\u00f4nia oriental de Mombuca, em Guatapar\u00e1, que tinha seu pai como um dos fundadores. A primeira cultura com a qual Shiro trabalhou em sua propriedade, no munic\u00edpio, foi o abacaxi, cinco d\u00e9cadas atr\u00e1s.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Na geada negra de 1981, no entanto, com o sofrimento da planta e perda da colheita, o produtor saiu em busca de um cultivo que fosse mais resistente. Encontrou no alho tipo Roxo P\u00e9rola Ca\u00e7ador uma boa alternativa e, desde ent\u00e3o, cultiva o tempero. \u201cDepois, n\u00e3o teve mais geada\u201d, ri senhor Shiro.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">O alho negro \u00e9 obtido a partir de um processo de fermenta\u00e7\u00e3o, em que o bulbo, em cabe\u00e7as ou debulhado, \u00e9 submetido a condi\u00e7\u00f5es de temperatura e umidade controladas. Neste processo, o alimento passa pela rea\u00e7\u00e3o de Maillard, em que seus a\u00e7\u00facares sobressaem e sua colora\u00e7\u00e3o se escurece.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u201cMinha produtividade \u00e9 baixa em compara\u00e7\u00e3o \u00e0 da \u2018terra do alho\u2019, em S\u00e3o Gotardo, Minas Gerais, mas minha produ\u00e7\u00e3o \u00e9 destinada para processo, para o alho negro. Para mim, \u00e9 importante continuar, importante a subsist\u00eancia\u201d, conta Sr. Shiro.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Apoio da CATI<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">O trabalho na propriedade \u00e9 feito com apoio e assist\u00eancia de um t\u00e9cnico conveniado da Coordenadoria de Assist\u00eancia T\u00e9cnica Integral (CATI), na Regional Ribeir\u00e3o Preto, da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de S\u00e3o Paulo.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">O engenheiro agr\u00f4nomo Julio Yoji Takaki acompanha a propriedade da fam\u00edlia Kondo h\u00e1 15 anos, aproximadamente, sempre com a proposta de melhorias da produtividade em campo e das Boas Pr\u00e1ticas, no plantio, processamento e na venda.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u201cSempre acompanhamos o processo produtivo, o uso de tecnologias, numa proposta de consultoria e assist\u00eancia t\u00e9cnica. Vimos que era necess\u00e1rio agregar valor; que a comercializa\u00e7\u00e3o, no in\u00edcio, n\u00e3o era bem estruturada. Trabalhava-se muito para pouco retorno financeiro. Isso tinha que mudar\u201d, relembra o t\u00e9cnico.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Entre os cuidados do agricultor est\u00e3o o descanso da terra por cinco anos \u2212 para evitar a presen\u00e7a e dissemina\u00e7\u00e3o da doen\u00e7a da raiz rosada do alho (Phoma terrestres), que pode provocar a morte da planta \u2212 e a irriga\u00e7\u00e3o em sistema de piv\u00f4 central, que diminui custos operacionais em longo prazo e garante a produtividade durante todo o ano.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u201cShiro Kondo permanece no setor de hortali\u00e7as e tem melhorado sua estrutura, um processo cont\u00ednuo, com o filho junto\u201d, relata Julio.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Sucess\u00e3o familiar<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Fernando Kondo, hoje, \u00e9 quem est\u00e1 \u00e0 frente da empresa do pai, Shiro. Engenheiro agr\u00f4nomo formado pela Universidade Agr\u00edcola de T\u00f3quio, Fernando tem apostado em novas apresenta\u00e7\u00f5es do alho negro, como sua adi\u00e7\u00e3o ao sal grosso e em geleias, al\u00e9m do produto debulhado e pronto para consumo, tendo em vista grandes redes de emp\u00f3rios e renomados restaurantes.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Depois de passar pelo mundo corporativo e de trabalhar com Tecnologia da Informa\u00e7\u00e3o, ele come\u00e7ou a auxiliar o pai com a produ\u00e7\u00e3o de alho negro. Cerca de 10 anos atr\u00e1s, com a cria\u00e7\u00e3o de um website, conseguiram atingir um mercado grande, o que impulsionou o neg\u00f3cio do senhor Shiro.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Al\u00e9m de ser um exemplo de sucess\u00e3o familiar, perman\u00eancia e continuidade das fam\u00edlias na agricultura, com inova\u00e7\u00f5es, s\u00e3o uma prova de que vale se capacitar para oferecer um produto de alto valor agregado.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Fernando conta que o alho negro, no in\u00edcio de seu trabalho, era um produto desconhecido no Brasil, mas que surpreendia a quem o provava. Atualmente, 30% de suas vendas correspondem ao consumidor final, 30% a lojistas e 40% s\u00e3o dirigidas para food service.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Entre os usos culin\u00e1rios do produto, cujo sabor assemelha-se, para efeito de compara\u00e7\u00e3o, \u00e0 ameixa desidratada, est\u00e3o as especialidades de pizzarias e hamburguerias. \u201cCombina muito com queijo\u201d, diz Fernando.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>\u201cJapon\u00eas do alho\u201d<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Perguntado sobre o significado do alho em sua vida, senhor Shiro responde, com um sorriso: \u201cTodo mundo chama de \u2018alho do japon\u00eas\u2019&#8230; e de \u2018japon\u00eas do alho\u2019\u201d. Assim senhor Shiro \u00e9 conhecido na regi\u00e3o em que vive. Com muita sa\u00fade e disposi\u00e7\u00e3o, o imigrante continua a plantar e a colher o alimento que se tornou sua p\u00e9rola \u2013 nesse caso, uma p\u00e9rola negra. Assista v\u00eddeo em:\u00a0<a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=p781UORRom0\">https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=p781UORRom0<\/a>\u00a0<\/p>\n<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Alho negro: produto tem alto valor agregado 15\/06\/2022 B\u00e1rbara Beraquet \u2013 Jornalista \u2013 Centro de Comunica\u00e7\u00e3o Rural (Cecor)\/CATI\/SAA \u2013 cecor@sp.gov.br CATISAAValor agregadogastronomiaAlho negroSucess\u00e3o familiar Voc\u00ea precisa habilitar o Javascript em seu navegador para que este site funcione e seja exibido completamente. 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