{"id":9517,"date":"2024-07-11T00:00:00","date_gmt":"2024-07-11T03:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/agricultura.sp.gov.br\/cati\/2024\/07\/11\/queijo-porungo-familia-nanico-a-historia-por-tras-do-sucesso-que-conta-com-apoio-da-cati-regional-itapetininga\/"},"modified":"2024-07-11T00:00:00","modified_gmt":"2024-07-11T03:00:00","slug":"queijo-porungo-familia-nanico-a-historia-por-tras-do-sucesso-que-conta-com-apoio-da-cati-regional-itapetininga","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agricultura.sp.gov.br\/cati\/2024\/07\/11\/queijo-porungo-familia-nanico-a-historia-por-tras-do-sucesso-que-conta-com-apoio-da-cati-regional-itapetininga\/","title":{"rendered":"Queijo Porungo \u201cFam\u00edlia Nanico\u201d: a hist\u00f3ria por tr\u00e1s do sucesso, que conta com apoio da CATI Regional Itapetininga"},"content":{"rendered":"<div class=\"blog margin-bottom-40\">\n<h2>Queijo Porungo \u201cFam\u00edlia Nanico\u201d: a hist\u00f3ria por tr\u00e1s do sucesso, que conta com apoio da CATI Regional Itapetininga<\/h2>\n<div class=\"blog-post-tags\">\n<ul class=\"list-unstyled list-inline blog-info\">\n<li><i class=\"fa fa-calendar\"><\/i> 11\/07\/2024<\/li>\n<li><i class=\"fa fa-pencil\"><\/i> Cleusa Pinheiro \u2013 Jornalista (MTB 28.487) \u2013 Centro de Comunica\u00e7\u00e3o Rural (Cecor)\/CATI\/SAA \u2013 cleusa.pinheiro@sp.gov.br<\/li>\n<\/ul>\n<ul class=\"list-unstyled list-inline blog-tags\">\n<li>\n<i class=\"fa fa-tags\"><\/i><br \/>\n<a class=\"color-dark\" href=\"\/portal\/imprensa\/noticias?tag=CATI\">CATI<\/a><a class=\"color-dark\" href=\"\/portal\/imprensa\/noticias?tag=SAA\">SAA<\/a><a class=\"color-dark\" href=\"\/portal\/imprensa\/noticias?tag=Servi\u00e7o de Inspe\u00e7\u00e3o Municipal (SIM)\">Servi\u00e7o de Inspe\u00e7\u00e3o Municipal (SIM)<\/a><a class=\"color-dark\" href=\"\/portal\/imprensa\/noticias?tag=UFSCar\">UFSCar<\/a><a class=\"color-dark\" href=\"\/portal\/imprensa\/noticias?tag=Queijo Porungo\">Queijo Porungo<\/a><a class=\"color-dark\" href=\"\/portal\/imprensa\/noticias?tag=Angatuba\">Angatuba<\/a><a class=\"color-dark\" href=\"\/portal\/imprensa\/noticias?tag=CATI Regional Itapetininga\">CATI Regional Itapetininga<\/a><a class=\"color-dark\" href=\"\/portal\/imprensa\/noticias?tag=Feap Ber\u00e7os d\u2019\u00c1gua\">Feap Ber\u00e7os d\u2019\u00c1gua<\/a><a class=\"color-dark\" href=\"\/portal\/imprensa\/noticias?tag=Mundial Queijo do Brasil 2024\">Mundial Queijo do Brasil 2024<\/a><a class=\"color-dark\" href=\"\/portal\/imprensa\/noticias?tag=Sert\u00e3oBras\">Sert\u00e3oBras<\/a> <\/li>\n<\/ul>\n<ul class=\"list-unstyled list-inline blog-info\">\n<li style=\"float: left;\">\n<div id=\"fb-root\"><\/div>\n<div class=\"fb-share-button\" data-layout=\"button_count\" data-mobile_iframe=\"true\" data-size=\"large\"><\/div>\n<p><noscript><\/p>\n<div class=\"alert alert-danger\">Voc\u00ea precisa habilitar o Javascript em seu navegador para que este site funcione e seja exibido completamente.<\/div>\n<p><\/noscript><\/li>\n<li><a class=\"twitter-share-button\" data-lang=\"en\"><\/a><br \/>\n<noscript><\/p>\n<div class=\"alert alert-danger\">Voc\u00ea precisa habilitar o Javascript em seu navegador para que este site funcione e seja exibido completamente.<\/div>\n<p><\/noscript><\/li>\n<li>\n<div class=\"g-plus\" data-action=\"share\" data-annotation=\"bubble\"><\/div>\n<p><noscript><\/p>\n<div class=\"alert alert-danger\">Voc\u00ea precisa habilitar o Javascript em seu navegador para que este site funcione e seja exibido completamente.<\/div>\n<p><\/noscript><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div class=\"blog-img\">\n<img decoding=\"async\" alt=\"\" class=\"img-responsive center-block\" src=\"\/portal\/themes\/unify\/img\/noticias\/capa-queiro-porungo.-gpq.jpg\"\/>\n<\/div>\n<p><p style=\"text-align: center;\"><iframe loading=\"lazy\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\" frameborder=\"0\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/_YS-gtZKLwA?si=PAGDl7GRQ9WlGNlf\" title=\"YouTube video player\" width=\"560\"><\/iframe><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">\u00a0<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><em>Premiado com a medalha de ouro na 3.\u00aa edi\u00e7\u00e3o do Mundial de Queijo do Brasil 2024, o queijo produzido pela fam\u00edlia de Jolice Antunes Toledo Cardoso, produtora rural de Angatuba, tem uma hist\u00f3ria que vai muito al\u00e9m das Boa Pr\u00e1ticas empregadas<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00a0<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">O dia mal amanheceu e o trabalho j\u00e1 est\u00e1 a todo vapor no S\u00edtio Rainha da Paz. Adenilson Lucio Cardoso, Jolice Antunes de Toledo Cardoso e Denner Henrique Cardoso, pai, m\u00e3e e filho, respectivamente, j\u00e1 est\u00e3o organizando a ordenha das vacas em lacta\u00e7\u00e3o, obedecendo \u00e0s normas e aos processos que garantem o bem-estar dos animais e a qualidade dos cerca de 120 litros de leite\/dia, destinados inteiramente \u00e0 produ\u00e7\u00e3o di\u00e1ria de 40kg de queijo, comercializados no munic\u00edpio de Angatuba, com o selo do Servi\u00e7o de Inspe\u00e7\u00e3o Municipal (SIM), para uma base de clientes: mercados e particulares.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">No entanto, ap\u00f3s a conquista da medalha de ouro no Mundial do Queijo do Brasil 2024, realizado em S\u00e3o Paulo \u2013 evento de abrang\u00eancia internacional, que teve mais de 2.000 queijos inscritos, sendo promovido pela Sert\u00e3oBras, associa\u00e7\u00e3o de produtores de queijos artesanais, com mais de 250 associados, a maioria da agricultura familiar, em 17 Estados do Brasil, em parceria com a Guilde Internacionale des Fromagers, uma das maiores associa\u00e7\u00f5es de queijeiros do mundo, presente em mais de 40 pa\u00edses \u2013, a fama do queijo Porungo \u201cFam\u00edlia Nanico\u201d ultrapassou as fronteiras e est\u00e1 conquistando cada vez mais paladares e clientes.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">A ideia da inscri\u00e7\u00e3o do queijo Porungo \u201cFam\u00edlia Nanico\u201d na competi\u00e7\u00e3o foi da zootecnista Ana Paula Roque, da Coordenadoria de Assist\u00eancia T\u00e9cnica Integral (CATI) Regional Itapetininga, que realiza a\u00e7\u00f5es de assist\u00eancia t\u00e9cnica e extens\u00e3o rural (Ater) na propriedade. \u201cDesde o in\u00edcio do nosso trabalho de Ater, identificamos o diferencial do queijo e vimos a dedica\u00e7\u00e3o da fam\u00edlia. Quando eu soube do concurso, n\u00e3o tive d\u00favidas, procurei a Jolice, expliquei como funcionava, fiz a inscri\u00e7\u00e3o e levei as amostras\u201d.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Como a premia\u00e7\u00e3o aconteceu em um dia em que a fam\u00edlia n\u00e3o p\u00f4de comparecer, Ana Paula foi a representante. E, durante o an\u00fancio dos vencedores da medalha de ouro, n\u00e3o conseguiu segurar a emo\u00e7\u00e3o. \u201cSenti uma alegria t\u00e3o grande, que liguei para a Jolice; rimos e choramos juntas. Esse pr\u00eamio foi a coroa\u00e7\u00e3o de uma tradi\u00e7\u00e3o que faz parte dessa fam\u00edlia h\u00e1 quase 50 anos\u201d, comenta Ana Paula, complementando: \u201cE tamb\u00e9m foi a resposta do trabalho de extens\u00e3o rural em parceria com a agricultura familiar, comprovando a for\u00e7a desse segmento e qualidade que seus produtos podem alcan\u00e7ar em mercados t\u00e3o concorridos como o das queijarias\u201d.\u00a0<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00danica dos seis irm\u00e3os que permaneceu tendo a produ\u00e7\u00e3o de queijo e a pecu\u00e1ria leiteira como principal fonte de renda, Jolice relata: \u201cEu costumo dizer que herdamos essa miss\u00e3o dos meus pais, junto com os clientes, pois hoje temos av\u00f3s, pais, filhos e netos que adquirem a nossa produ\u00e7\u00e3o. Daqueles dias dif\u00edceis, em que tir\u00e1vamos leite na m\u00e3o, faz\u00edamos alguns queijos e \u201ccorr\u00edamos\u201d atr\u00e1s dos clientes, hoje \u00e9 uma satisfa\u00e7\u00e3o muito saber que n\u00e3o apenas mantivemos a produ\u00e7\u00e3o viva, mas levamos o queijo \u201cFam\u00edlia Nanico\u201d para al\u00e9m das fronteiras com o apoio da CATI, especialmente da Ana e do Marcelo (diretor da CATI Regional Itapetininga), aos quais somos muito gratos\u201d.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Compartilhando a emo\u00e7\u00e3o, d. Dilma Galdino de Toledo, a matriarca da fam\u00edlia, fala sobre o significado do pr\u00eamio, que ganhou destaque em um quadro na entrada do pequeno latic\u00ednio instalado na propriedade. \u201cQuando eu soube, vieram muitas lembran\u00e7as na minha cabe\u00e7a; de quando vend\u00edamos de porta em porta e n\u00e3o \u00edamos embora para casa antes de vender tudo, apesar das reclama\u00e7\u00f5es dos filhos que iam ajudar (conta rindo). Lembrei do meu falecido esposo, o Jos\u00e9, que tinha apelido de Nanico, por isso a homenagem carinhosa no nome do queijo que tanto incentivou a fazer. Hoje, vendo a Jolice, meu genro e meus netos dando continuidade a esse legado \u00e9 uma alegria muito grande\u201d.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u201cComo extensionista rural da CATI, \u00e9 uma imensa alegria poder contribuir para que a fam\u00edlia \u2018Nanico\u2019 continue a preservar a tradi\u00e7\u00e3o do Queijo Porungo em nossa regi\u00e3o, transmitindo seu conhecimento a todos que desejam iniciar neste processo, mantendo viva essa hist\u00f3ria de supera\u00e7\u00e3o e persist\u00eancia\u201d, comenta Ana Paula Roque.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00a0<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" alt=\"\" height=\"574\" src=\"\/cati\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/IMG-20240711-WA0011.jpg\" width=\"279\">\u00a0 \u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" alt=\"\" height=\"575\" src=\"\/cati\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/IMG-20240711-WA0006.jpg\" width=\"431\"\/><\/img><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00a0<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Produ\u00e7\u00e3o do queijo garante a sucess\u00e3o familiar e apoio cient\u00edfico na fabrica\u00e7\u00e3o<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">A renda oriunda da produ\u00e7\u00e3o e comercializa\u00e7\u00e3o do queijo Porungo vai al\u00e9m do sustento da fam\u00edlia. Ela permitiu que os filhos de Jolice e Adenilson estudassem em suas \u00e1reas de interesse: Denner \u00e9 t\u00e9cnico agr\u00edcola e escolheu permanecer no s\u00edtio aplicando seus conhecimentos ao lado dos pais; Maria Luiza \u00e9 engenheira de alimentos, atuando em um Latic\u00ednio da cidade. E o orgulho enche o cora\u00e7\u00e3o dos pais e da av\u00f3, que transbordam de felicidade por v\u00ea-los, cada um com sua voca\u00e7\u00e3o, dando continuidade \u00e0 tradi\u00e7\u00e3o da fam\u00edlia como produtores rurais e produtores do queijo Porungo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u201cEu tive a oportunidade de cursar Agronomia, mas, como j\u00e1 sou formado t\u00e9cnico agr\u00edcola, escolhi estar em tempo integral no s\u00edtio seguindo os passos dos meu pais e me aprimorando como produtor rural, investindo em tecnologia e novos conhecimento para nos manter na atividade com produtos de qualidade e renda\u201d, explica Denner, enfatizando que o ganho em qualidade de vida \u00e9 imensamente maior que atuar na cidade.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Apesar de trabalhar fora da propriedade da fam\u00edlia, Maria Luiza tem um papel preponderante na produ\u00e7\u00e3o de queijo Porungo na regi\u00e3o. Para al\u00e9m do conhecimento emp\u00edrico e o saber tradicional, os produtores da regi\u00e3o ganharam amparo cient\u00edfico, com suas pesquisas na gradua\u00e7\u00e3o e mestrado realizados na Universidade Federal de S\u00e3o Carlos (UFSCar).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u201cEm 2015, quando iniciei o curso de Engenharia de Alimentos na UFSCar Lagoa do Sino, me deparei com a pesquisa de inicia\u00e7\u00e3o cient\u00edfica. Sabendo que produz\u00edamos um queijo que n\u00e3o era conhecido e nem estudado, iniciei junto ao meu orientador, Prof. Natan Pimentel, um projeto de extens\u00e3o para conhecer as caracter\u00edsticas microbiol\u00f3gicas do queijo Porungo. Ao mesmo tempo, o Prof. Naaman Nogueira deu in\u00edcio \u00e0s pesquisas voltadas para a descoberta das caracter\u00edsticas f\u00edsico-qu\u00edmicas do queijo Porungo; estudos estes muito importantes para conhecimento da qualidade do queijo e para elabora\u00e7\u00e3o dos Regulamentos T\u00e9cnicos de Identidade e Qualidade (RTIQ) &#8211; dos produtos de origem animal &#8211; do queijo e seguran\u00e7a do consumidor, explica Maria Luiza.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Ap\u00f3s esta etapa dos trabalhos, a j\u00e1 engenheira de alimentos iniciou o mestrado tamb\u00e9m voltado ao queijo Porungo. \u201cDesta vez, foquei minha pesquisa na influ\u00eancia da filagem, \u00fanica etapa em que o queijo passa por temperaturas altas, avaliando essa temperatura para reduzir a carga microbiana presente. Essa parceria da universidade foi essencial para que n\u00f3s, produtores de queijo Porungo, conquist\u00e1ssemos o selo do Servi\u00e7o de Inspe\u00e7\u00e3o Municipal (SIM), que nos abriu novos mercados e garantiu a seguran\u00e7a do produto que vendemos aos nossos clientes\u201d.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00a0<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" alt=\"\" height=\"481\" src=\"\/cati\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/1IMG-20240711-WA00162028129.jpg\" width=\"234\"\/>\u00a0\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" alt=\"\" height=\"481\" src=\"\/cati\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/2IMG-20240711-WA0017.jpg\" width=\"234\"\/>\u00a0\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" alt=\"\" height=\"481\" src=\"\/cati\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/3IMG-20240711-WA0012.jpg\" width=\"234\"\/><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" alt=\"\" height=\"481\" src=\"\/cati\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/4IMG-20240711-WA0015.jpg\" width=\"234\"\/>\u00a0\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" alt=\"\" height=\"481\" src=\"\/cati\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/5IMG-20240711-WA0013.jpg\" width=\"234\"\/>\u00a0\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" alt=\"\" height=\"481\" src=\"\/cati\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/6IMG-20240711-WA0009.jpg\" width=\"234\"\/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00a0<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Sobre o queijo Porungo e o trabalho da CATI Regional Itapetininga<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">O Queijo Porungo \u00e9 um queijo artesanal, de massa filada, tradicionalmente produzido por agricultores familiares dos munic\u00edpios da regi\u00e3o sudoeste do Estado de S\u00e3o Paulo, incluindo Itapetininga, Angatuba, Buri, Campina do Monte Alegre, Guare\u00ed, Cap\u00e3o Bonito, dentre outros. O nome \u201cPorungo\u201d est\u00e1 relacionado \u00e0 forma do queijo, que se parece com a porunga, fruto da <em>Lagenaria siceraria <\/em>(que lembra uma caba\u00e7a com pesco\u00e7o alongado).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">De acordo com Ana Paula Roque, seu processo de produ\u00e7\u00e3o se assemelha aos do queijo Caciocavallo italiano e queijo Cabacinha de Minas Gerais, empregando-se leite cru integral rec\u00e9m-ordenhado e soro-fermento oriundo da fabrica\u00e7\u00e3o do pr\u00f3prio Queijo Porungo do dia anterior. As caracter\u00edsticas de qualidade qu\u00edmica e microbiol\u00f3gica e a composi\u00e7\u00e3o do Queijo Porungo encontram-se regulamentadas pelo Decreto n.\u00b0 325, de 29 de agosto de 2018, que estabeleceu o Regulamento T\u00e9cnico de Identidade e Qualidade de Queijo Porungo em Angatuba, \u00fanico munic\u00edpio paulista a ter regulamenta\u00e7\u00e3o pr\u00f3pria para o queijo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Segundo Marcelo Ament Giuliani dos Santos, diretor da CATI Regional Itapetininga, \u00e0 qual o munic\u00edpio de Angatuba est\u00e1 ligado, a institui\u00e7\u00e3o tem ampliado o atendimento aos produtores. \u201cAtuamos com o grupo de produtores de queijo Porungo que faz parte do Servi\u00e7o de Inspe\u00e7\u00e3o Municipal (SIM) de Angatuba, orientando a produ\u00e7\u00e3o do leite com qualidade, respeitando as Boas Pr\u00e1ticas de manejo dos animais, atendendo \u00e0 legisla\u00e7\u00e3o e cuidados com a sanidade animal, o manejo da alimenta\u00e7\u00e3o do rebanho e a gest\u00e3o da propriedade. Mas tamb\u00e9m atuaremos mais intensamente com a\u00e7\u00f5es voltadas \u00e0 conserva\u00e7\u00e3o do solo e da \u00e1gua, implementando o Projeto Feap Ber\u00e7os d\u2019\u00c1gua.\u00a0<\/p>\n<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Queijo Porungo \u201cFam\u00edlia Nanico\u201d: a hist\u00f3ria por tr\u00e1s do sucesso, que conta com apoio da CATI Regional Itapetininga 11\/07\/2024 Cleusa Pinheiro \u2013 Jornalista (MTB 28.487) \u2013 Centro de Comunica\u00e7\u00e3o Rural (Cecor)\/CATI\/SAA \u2013 cleusa.pinheiro@sp.gov.br CATISAAServi\u00e7o de Inspe\u00e7\u00e3o Municipal (SIM)UFSCarQueijo PorungoAngatubaCATI Regional ItapetiningaFeap Ber\u00e7os d\u2019\u00c1guaMundial Queijo do Brasil 2024Sert\u00e3oBras Voc\u00ea precisa habilitar o Javascript em seu navegador [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":10557,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-9517","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sem-categoria"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/agricultura.sp.gov.br\/cati\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9517","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/agricultura.sp.gov.br\/cati\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/agricultura.sp.gov.br\/cati\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agricultura.sp.gov.br\/cati\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9517"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/agricultura.sp.gov.br\/cati\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9517\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agricultura.sp.gov.br\/cati\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10557"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/agricultura.sp.gov.br\/cati\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9517"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/agricultura.sp.gov.br\/cati\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9517"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/agricultura.sp.gov.br\/cati\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9517"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}