{"id":23022,"date":"2026-03-05T15:22:58","date_gmt":"2026-03-05T18:22:58","guid":{"rendered":"https:\/\/agricultura.sp.gov.br\/cati\/?p=23022"},"modified":"2026-03-05T15:24:01","modified_gmt":"2026-03-05T18:24:01","slug":"pesquisa-e-extensao-se-unem-para-ampliar-producao-nacional-e-sustentavel-de-cacau-e-chocolate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agricultura.sp.gov.br\/cati\/2026\/03\/05\/pesquisa-e-extensao-se-unem-para-ampliar-producao-nacional-e-sustentavel-de-cacau-e-chocolate\/","title":{"rendered":"Pesquisa e extens\u00e3o se unem para ampliar produ\u00e7\u00e3o nacional e sustent\u00e1vel de cacau e chocolate"},"content":{"rendered":"\n

Projeto sediado no Ital e na Unicamp, em Campinas-SP, envolve 91 profissionais de onze institui\u00e7\u00f5es<\/em><\/p>\n\n\n\n

O Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital-APTA), da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de S\u00e3o Paulo, anunciou nesta ter\u00e7a-feira (3) os 18 temas priorit\u00e1rios do Centro de Ci\u00eancia para o Desenvolvimento de Solu\u00e7\u00f5es Inovadoras para o Desenvolvimento Sustent\u00e1vel da Cadeia Produtiva do Cacau em SP<\/em> (Cacau 360\u00b0). O projeto, financiado pela Funda\u00e7\u00e3o de Amparo \u00e0 Pesquisa do Estado (Fapesp), ser\u00e1 liderado pelo Ital e executado em parceria com outras dez institui\u00e7\u00f5es brasileiras de pesquisa e extens\u00e3o, nos pr\u00f3ximos cinco anos.<\/p>\n\n\n\n

Com sede no Ital e na Universidade Estadual de Campinas (Unicamp), o CCD Cacau 360\u00b0 tem como miss\u00e3o fomentar o cultivo de cacau, a produ\u00e7\u00e3o de chocolate e o desenvolvimento de ingredientes inovadores em SP com foco em produtividade, qualidade e aproveitamento integral do fruto.<\/p>\n\n\n\n

Para ampliar a produtividade da cacauicultura paulista, a Plataforma I \u2013 Sistemas produtivos de cacau em \u00e1reas n\u00e3o tradicionais<\/em> ter\u00e1 como prioridades a compara\u00e7\u00e3o de sistemas agroflorestais (SAFs) com sistemas a pleno sol, incluindo sistemas de irriga\u00e7\u00e3o, controle biol\u00f3gico de pragas, mecaniza\u00e7\u00e3o e uso de intelig\u00eancia artificial. Inicialmente est\u00e3o envolvidos 26 profissionais, sob coordena\u00e7\u00e3o do pesquisador Charleston Gon\u00e7alves, do Instituto Agron\u00f4mico (IAC-APTA), e do docente Anderson Ferreira da Cunha, da Universidade Federal de S\u00e3o Carlos (UFSCar).<\/p>\n\n\n\n

Quanto \u00e0 qualidade do cacau produzido, a Plataforma II \u2013 Desenvolvimento de sistemas fermentativos<\/em> priorizar\u00e1 a avalia\u00e7\u00e3o da influ\u00eancia gen\u00e9tica, influ\u00eancia edafoclim\u00e1tica e de safra, sistemas de fermenta\u00e7\u00e3o natural e induzida, isolamento de micro-organismos e uso como \u201cstartes\u201d e protocolos de fermenta\u00e7\u00e3o. Para conduzir esses trabalhos, est\u00e3o previstos 20 profissionais sob coordena\u00e7\u00e3o da docente Priscilla Efraim, da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp.<\/p>\n\n\n\n

A sustentabilidade ser\u00e1 foco da Plataforma III \u2013 Bioprocessos para o aproveitamento integral do cacau p\u00f3s-colheita<\/em>, tamb\u00e9m liderada pela Unicamp atrav\u00e9s da docente Gabriela Alves Macedo. A equipe a princ\u00edpio composta por 19 profissionais ter\u00e1 como prioridades pesquisar processos biotecnol\u00f3gicos (fermentativos e enzim\u00e1ticos), obten\u00e7\u00e3o de novos ingredientes e novos materiais para embalagem a partir de res\u00edduos e coprodutos, e estudos de funcionalidade de ingredientes com testes pr\u00e9-cl\u00ednicos.<\/p>\n\n\n\n

Os aspectos de sa\u00fade ser\u00e3o abordados pela Plataforma IV \u2013 Produtos aliment\u00edcios contendo compostos bioativos e funcionais<\/em>, coordenada pela pesquisadora Gisele Camargo, diretora de Programa\u00e7\u00e3o de Pesquisa e vice-coordenadora do Ital, al\u00e9m de gestora executiva do Cacau 360\u00b0. Ser\u00e3o 26 profissionais dedicados ao desenvolvimento de novos alimentos com vi\u00e9s de funcionalidade e saudabilidade, com estudos de estabilidade e vida \u00fatil dos produtos e avalia\u00e7\u00e3o da bioacessibilidade.<\/p>\n\n\n\n

Por fim, a Plataforma V \u2013 M\u00e9tricas de gest\u00e3o de risco para controle de contaminantes qu\u00edmicos<\/em>, sob coordena\u00e7\u00e3o do pesquisador Marcelo Morgano, vice-diretor do Centro de Ci\u00eancia e Qualidade de Alimentos (CCQA) do Ital, ter\u00e1 como prioridade a avalia\u00e7\u00e3o toxicol\u00f3gica do cacau e de produtos derivados. Com nove profissionais previstos para a equipe, o foco ser\u00e1 contaminantes org\u00e2nicos e inorg\u00e2nicos, abrangendo micotoxinas, bact\u00e9rias patog\u00eanicas, hidrocarbonetos polic\u00edclicos arom\u00e1ticos (HPAs), metais pesados e acrilamida.<\/p>\n\n\n\n

\u201c\u00c9 um projeto que congrega o ideal da Secretaria de Agricultura de SP, que \u00e9 juntar as compet\u00eancias para fazer algo melhor para a sociedade, para a economia, para nosso estado e para o Brasil\u201d, ressaltou a coordenadora do Ital, Elo\u00edsa Garcia, durante encontro on-line que oficializou o in\u00edcio do CCD Cacau 360\u00b0. \u201cEu me sinto bastante honrado em coordenar um projeto t\u00e3o estrat\u00e9gico e dessa magnitude ao lado de pessoas e lideran\u00e7as t\u00e3o qualificadas\u201d, frisou o pesquisador respons\u00e1vel pelo projeto e do Centro de Tecnologia de Cereais e Chocolate (Cereal Chocotec) do Ital, Valdecir Luccas, lembrando que mais 32 bolsistas devem ser agregados \u00e0 equipe.<\/p>\n\n\n\n

\u201cO essencial \u00e9 a uni\u00e3o dos esfor\u00e7os, dos saberes, dos conhecimentos, para trazer uma nova oportunidade para nossos agricultores e para nossos consumidores \u2013 a popula\u00e7\u00e3o paulista e at\u00e9 do mundo \u2013 de terem acesso a produtos de cacau de qualidade com ci\u00eancia, com compromisso e, o mais importante, com todo nosso amor envolvido nesse projeto\u201d, destacou Ricardo Pereira, diretor da Diretoria de Assist\u00eancia T\u00e9cnica Integral (Cati), que coordena o\u00a0Cacau SP<\/a>, programa da Secretaria de Agricultura que inspirou o Cacau 360\u00b0.<\/p>\n\n\n\n

Sobre o Cacau 360\u00b0<\/strong><\/p>\n\n\n\n

O Centro de Ci\u00eancia para o Desenvolvimento de Solu\u00e7\u00f5es Inovadoras para o Desenvolvimento Sustent\u00e1vel da Cadeia Produtiva do Cacau em S\u00e3o Paulo<\/em> (Cacau 360\u00b0) re\u00fane 91 profissionais de pesquisa e extens\u00e3o para fomentar o cultivo de cacau, a produ\u00e7\u00e3o de chocolate e o desenvolvimento de ingredientes inovadores no estado com foco em produtividade, qualidade e aproveitamento integral do fruto. Aprovado pela Funda\u00e7\u00e3o de Amparo \u00e0 Pesquisa de SP (Fapesp), tem como sede o Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital-APTA), da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado, e a Universidade Estadual de Campinas (Unicamp), que atuam em parceria com nove institui\u00e7\u00f5es e duas empresas e contam com oito apoiadores.<\/p>\n\n\n\n

Tamb\u00e9m representam a Secretaria no projeto o Instituto Agron\u00f4mico (IAC-APTA), o Instituto Biol\u00f3gico (IB-APTA), a Apta Regional e a Diretoria de Assist\u00eancia T\u00e9cnica Integral (Cati). Completam as parcerias a Universidade Federal de S\u00e3o Carlos (UFSCar), o Centro de Energia Nuclear na Agricultura (Cena) da Universidade de S\u00e3o Paulo (USP), a Universidade Estadual de Santa Cruz (UESC), a Comiss\u00e3o Executiva do Plano da Lavoura Cacaueira (Ceplac) do Minist\u00e9rio da Agricultura e Pecu\u00e1ria (Mapa), a BioinFood, startup sediada no Ital, a Gencau e a Harald.<\/p>\n\n\n\n

Apoiam o Cacau 360\u00b0 a Funda\u00e7\u00e3o de Desenvolvimento da Pesquisa do Agroneg\u00f3cio (Fundepag), o FoodTech Hub Latam, a Funda\u00e7\u00e3o Shunji Nishimura de Tecnologia, a Associa\u00e7\u00e3o Brasileira da Ind\u00fastria de Chocolates, Cacau, Amendoim, Balas e Derivados (Abicab), a Associa\u00e7\u00e3o Brasileira da Ind\u00fastria e Com\u00e9rcio de Ingredientes e Aditivos para Alimentos (Abiam), a Associa\u00e7\u00e3o para o Desenvolvimento da Ind\u00fastria de Produ\u00e7\u00e3o de Alimentos (Adipa), a Associa\u00e7\u00e3o Comercial e Empresarial de S\u00e3o Jos\u00e9 do Rio Preto (Acirp) e a Prefeitura Municipal de Campinas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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