{"id":21765,"date":"2025-10-08T15:21:17","date_gmt":"2025-10-08T18:21:17","guid":{"rendered":"https:\/\/agricultura.sp.gov.br\/cati\/?p=21765"},"modified":"2025-12-02T15:25:30","modified_gmt":"2025-12-02T18:25:30","slug":"panc-o-sabor-das-plantas-que-o-tempo-esqueceu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agricultura.sp.gov.br\/cati\/2025\/10\/08\/panc-o-sabor-das-plantas-que-o-tempo-esqueceu\/","title":{"rendered":"PANC – O sabor das plantas que o tempo esqueceu"},"content":{"rendered":"\n

Pouco conhecidas ou deixadas de lado, as PANC despertam curiosidade e paladar, abrindo caminho para novas descobertas \u00e0 mesa<\/em><\/p>\n\n\n\n

Mais do que um ato de sobreviv\u00eancia, o ato de comer carrega, em si, a cultura, a identidade e o conv\u00edvio de uma comunidade. O antrop\u00f3logo franc\u00eas Claude Fischler resume essa ideia ao afirmar que \u201calimenta\u00e7\u00e3o \u00e9 conven\u00e7\u00e3o\u201d – cada sociedade define o que \u00e9 comest\u00edvel, o que \u00e9 apropriado e o que \u00e9 proibido.<\/p>\n\n\n\n

Entre o que a nossa cultura consagra como \u201ccomida\u201d e o que foi devorado pelo tempo, est\u00e3o as PANC, acr\u00f4nimo para \u201cPlantas Aliment\u00edcias N\u00e3o Convencionais\u201d. Muitas vezes tratadas como \u201cmato\u201d, j\u00e1 ocuparam espa\u00e7o importante na mesa de gera\u00e7\u00f5es passadas. Entre as mais difundidas, est\u00e3o a taioba, a capuchinha, a serralha, o caruru, a vinagreira, mas s\u00e3o mais de 350 no Brasil, de acordo com Valdely Kinupp, em seu livro \u201c<\/strong>Plantas Aliment\u00edcias N\u00e3o Convencionais \u2013 PANC no Brasil\u201d, publicado em 2014.<\/p>\n\n\n\n

Elas s\u00e3o fonte de nutrientes, sabor e diversidade alimentar, preciosidades afastadas do cotidiano muitas vezes pelo costume e pela l\u00f3gica de mercado. Tamb\u00e9m conhecidas como hortali\u00e7as tradicionais, s\u00e3o as comunidades rurais e tradicionais que ainda guardam o saber sobre como identificar, cultivar e preparar essas plantas.<\/p>\n\n\n\n

Algumas PANC nascem espontaneamente pelos campos e quintais; outras j\u00e1 se adaptaram bem ao cultivo agr\u00edcola e podem contribuir para a diversifica\u00e7\u00e3o da produ\u00e7\u00e3o. Por n\u00e3o integrarem grandes cadeias produtivas, muitas acabam esquecidas, embora apresentem alto valor nutritivo e enorme capacidade de adapta\u00e7\u00e3o a diversos solos e condi\u00e7\u00f5es clim\u00e1ticas.<\/p>\n\n\n\n

Falar das PANC \u00e9 resgatar sabores, mas vai al\u00e9m: \u00e9 mudar a nossa forma de entender e pensar sobre o que comemos. O engenheiro agr\u00f4nomo da CATI, Osmar Mosca Diz, encara a dissemina\u00e7\u00e3o do uso das PANC como parte fundamental de seu trabalho de extens\u00e3o rural. Respons\u00e1vel pelo Centro de Educa\u00e7\u00e3o Ambiental Fazendinha Feliz, em Campinas, que abriga uma horta com plantio de diferentes PANC, ele elenca, entre as qualidades dessas plantas, seu alt\u00edssimo desempenho e a capacidade de produzir material aliment\u00edcio em situa\u00e7\u00f5es prec\u00e1rias. De forma geral, as PANC se adaptam bem a quase todos os tipos de solo e clima brasileiros, devido, principalmente, \u00e0 sua habilidade de se desenvolverem em situa\u00e7\u00f5es de, at\u00e9 mesmo, alta acidez do solo e escassez h\u00eddrica.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

\u201cPor sua rusticidade e facilidade no cultivo, as PANC v\u00e3o muito bem em sistemas agroecol\u00f3gicos de produ\u00e7\u00e3o org\u00e2nica, em cons\u00f3rcios com praticamente todas as demais culturas, respeitando-se o ciclo e o porte de cada planta do sistema. Vale frisar que os Sistemas Agroflorestais (SAFs) s\u00e3o geralmente planejados de maneira a incluir essas plantas; um uso poss\u00edvel e recomend\u00e1vel\u201d, comenta Osmar.<\/p>\n\n\n\n

Seu cultivo dispensa insumos qu\u00edmicos ou pesticidas e \u00e9 considerado f\u00e1cil, por seu alto desempenho agr\u00edcola. \u201cAlguns cuidados s\u00e3o necess\u00e1rios, no entanto. A ora-pro-n\u00f3bis e a moringa, por exemplo, requerem planejar as podas visando facilitar as colheitas. O peixinho, por ser uma planta um pouco mais delicada, tamb\u00e9m requer cuidado no desbaste e regularidade das colheitas\u201d, exemplifica.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Na sequ\u00eancia, as imagens apresentam acima a taioba; no meio, a ora-pro-n\u00f3bis; e abaixo, o hibisco-roxo<\/p>\n\n\n\n

Osmar refor\u00e7a a import\u00e2ncia de transform\u00e1-las em preparos variados, como conservas, farinhas, em p\u00e3es enriquecidos, mingaus, tortas, refogados ou sucos.<\/p>\n\n\n\n

No dia 16 de outubro pr\u00f3ximo, Dia Mundial da Alimenta\u00e7\u00e3o, a CATI lan\u00e7a o \u201cDocumento T\u00e9cnico 136 \u2013 PANC\u201d, durante a 30.\u00aa Semana da Alimenta\u00e7\u00e3o, na sede da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do estado, em S\u00e3o Paulo. O lan\u00e7amento acontecer\u00e1 durante a Entrega do Pr\u00eamio Josu\u00e9 de Castro. As inscri\u00e7\u00f5es podem ser feitas pelo: http:\/\/bit.ly\/30semanaali<\/a><\/u><\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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