{"id":21753,"date":"2025-10-21T14:51:17","date_gmt":"2025-10-21T17:51:17","guid":{"rendered":"https:\/\/agricultura.sp.gov.br\/cati\/?p=21753"},"modified":"2025-12-02T15:02:05","modified_gmt":"2025-12-02T18:02:05","slug":"casa-da-agricultura-de-ubatuba-integra-organizacao-de-oficina-sobre-beneficiamento-e-uso-culinario-da-araruta-realizada-na-apta-de-pindamonhangaba","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agricultura.sp.gov.br\/cati\/2025\/10\/21\/casa-da-agricultura-de-ubatuba-integra-organizacao-de-oficina-sobre-beneficiamento-e-uso-culinario-da-araruta-realizada-na-apta-de-pindamonhangaba\/","title":{"rendered":"Casa da Agricultura de Ubatuba integra organiza\u00e7\u00e3o de oficina sobre beneficiamento e uso culin\u00e1rio da araruta realizada na Apta de Pindamonhangaba"},"content":{"rendered":"\n

A extensionista Kenia Barbosa, da Casa da Agricultura de Ubatuba – ligada \u00e0 CATI Regional Santos -,  participou da organiza\u00e7\u00e3o e execu\u00e7\u00e3o da capacita\u00e7\u00e3o \u201cOficina de Beneficiamento Artesanal e Elabora\u00e7\u00e3o de Receitas com Araruta\u201d <\/strong>(Maranta arundinacea<\/em>), <\/strong>realizada na Diretoria de Pesquisa dos Agroneg\u00f3cios (Apta) de Pindamonhangaba, em parceria com a nutricionista Neide Rigo e a engenheira agr\u00f4noma Cristina Castro.<\/p>\n\n\n\n

O evento reuniu cerca de 40 participantes e teve como foco o cultivo, o processamento e o uso alimentar da esp\u00e9cie nativa brasileira. \u201cA araruta desapareceu das prateleiras e receitas, perdendo espa\u00e7o para o polvilho da mandioca, de mais f\u00e1cil processamento e maior rendimento, mas possui caracter\u00edsticas \u00fanicas, altamente apreciadas na confeitaria fina, como a neutralidade do sabor e a textura \u00fanica que empresta aos pratos. \u00c9, ainda, tradicionalmente cultivada por comunidades rurais e ind\u00edgenas, valorizada por seu polvilho fino e altamente digestivo, al\u00e9m de representar uma alternativa sustent\u00e1vel e culturalmente significativa para os sistemas alimentares locais\u201d, explica Kenia.<\/p>\n\n\n\n

Programa\u00e7\u00e3o<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Durante a capacita\u00e7\u00e3o, os participantes receberam orienta\u00e7\u00f5es sobre o plantio da araruta em Sistemas Agroflorestais (SAFs), com explica\u00e7\u00f5es conduzidas pelos engenheiros agr\u00f4nomos Cristina Castro e Ant\u00f4nio Devide. Foi discutido como a esp\u00e9cie pode ser integrada a cons\u00f3rcios agroflorestais, contribuindo para a diversifica\u00e7\u00e3o produtiva, o sombreamento do solo e a recupera\u00e7\u00e3o de \u00e1reas degradadas. A nutricionista Neide Rigo apresentou t\u00e9cnicas de processamento artesanal da araruta, demonstrando o passo a passo da extra\u00e7\u00e3o do polvilho na cozinha, de forma simples e acess\u00edvel. Al\u00e9m disso, foram preparados diversos pratos utilizando o polvilho, como biscoitos, bolos, cremes e abordadas outras possibilidades culin\u00e1rias, como mingaus e sobremesas diversas.<\/p>\n\n\n\n

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A extensionista Kenia Barbosa ministrou palestra sobre a import\u00e2ncia da sociobiodiversidade para o meio ambiente, a cultura e a alimenta\u00e7\u00e3o, destacando o papel da araruta como alimento identit\u00e1rio e s\u00edmbolo do resgate da cultura alimentar brasileira. \u201cO cultivo e o consumo da araruta fortalecem a seguran\u00e7a alimentar, o manejo sustent\u00e1vel e a valoriza\u00e7\u00e3o dos saberes tradicionais em \u00e1reas rurais e urbanas\u201d, salientou.<\/p>\n\n\n\n

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Ao longo da atividade, foram discutidos os aspectos nutricionais da esp\u00e9cie, que apresenta excelente digestibilidade e pode ser uma op\u00e7\u00e3o inclusiva na alimenta\u00e7\u00e3o de pessoas com restri\u00e7\u00f5es alimentares. Tamb\u00e9m abordou-se o aproveitamento integral da planta: o baga\u00e7o da araruta pode ser utilizado como enchimento para travesseiros e casacos, ou mesmo como bucha artesanal, substituindo a bucha vegetal tradicional e contribuindo para o uso integral e sustent\u00e1vel dos recursos naturais.<\/p>\n\n\n\n

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Durante o encontro, tamb\u00e9m foram apresentadas aos participantes duas outras esp\u00e9cies produtoras de polvilho e de f\u00e1cil cultivo:  araruta-ovo-de-pata (Myrosma cannifolia<\/em>), que pode ser consumida sem processamento, apenas cozida como batata; e o ararut\u00e3o (Canna edulis<\/em>). \u201cEnquanto esta \u00faltima pode ser uma importante fonte alternativa de produ\u00e7\u00e3o de amido, com maior rendimento que a araruta-verdadeira, a ovo-de-pata pode ser considerada uma importante alternativa para a diversifica\u00e7\u00e3o da produ\u00e7\u00e3o de tub\u00e9rculos, contribuindo para o incremento da renda na agricultura familiar e para a resili\u00eancia de sistemas produtivos regenerativos em tempos de mudan\u00e7as clim\u00e1ticas. A araruta-ovo-de-pata \u00e9 saborosa, pouco fibrosa e apresenta um gosto suave, semelhante ao da batata, com boa aceita\u00e7\u00e3o e palatabilidade. Seu cultivo pode contribuir para ampliar a oferta de alimentos locais, podendo inclusive ser incorporada \u00e0 merenda escolar e \u00e0 alimenta\u00e7\u00e3o cotidiana da popula\u00e7\u00e3o, fortalecendo circuitos curtos de produ\u00e7\u00e3o e consumo baseados na sociobiodiversidade\u201d, finalizou Kenia.<\/p>\n\n\n\n

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