{"id":10322,"date":"2020-12-23T00:00:00","date_gmt":"2020-12-23T03:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/agricultura.sp.gov.br\/cati\/2020\/12\/23\/plataforma-biotecnologica-de-ingredientes-saudaveis-liderada-pelo-ital-e-aprovada-pela-fapesp\/"},"modified":"2020-12-23T00:00:00","modified_gmt":"2020-12-23T03:00:00","slug":"plataforma-biotecnologica-de-ingredientes-saudaveis-liderada-pelo-ital-e-aprovada-pela-fapesp","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agricultura.sp.gov.br\/cati\/2020\/12\/23\/plataforma-biotecnologica-de-ingredientes-saudaveis-liderada-pelo-ital-e-aprovada-pela-fapesp\/","title":{"rendered":"Plataforma Biotecnol\u00f3gica de Ingredientes Saud\u00e1veis liderada pelo Ital \u00e9 aprovada pela Fapesp"},"content":{"rendered":"<div class=\"blog margin-bottom-40\">\n<h2>Plataforma Biotecnol\u00f3gica de Ingredientes Saud\u00e1veis liderada pelo Ital \u00e9 aprovada pela Fapesp<\/h2>\n<div class=\"blog-post-tags\">\n<ul class=\"list-unstyled list-inline blog-info\">\n<li><i class=\"fa fa-calendar\"><\/i> 23\/12\/2020<\/li>\n<li><i class=\"fa fa-pencil\"><\/i> Assessoria de Comunica\u00e7\u00e3o<\/li>\n<\/ul>\n<ul class=\"list-unstyled list-inline blog-tags\">\n<li>\n<i class=\"fa fa-tags\"><\/i><br \/>\n<a class=\"color-dark\" href=\"\/portal\/imprensa\/noticias?tag=SAA\">SAA<\/a><a class=\"color-dark\" href=\"\/portal\/imprensa\/noticias?tag=Ingredientes Saud\u00e1veis\">Ingredientes Saud\u00e1veis<\/a><a class=\"color-dark\" href=\"\/portal\/imprensa\/noticias?tag=Plataforma Biotecnol\u00f3gica Integrada\">Plataforma Biotecnol\u00f3gica Integrada<\/a><a class=\"color-dark\" href=\"\/portal\/imprensa\/noticias?tag=PBIS\">PBIS<\/a> <\/li>\n<\/ul>\n<ul class=\"list-unstyled list-inline blog-info\">\n<li style=\"float: left;\">\n<div id=\"fb-root\"><\/div>\n<div class=\"fb-share-button\" data-layout=\"button_count\" data-mobile_iframe=\"true\" data-size=\"large\"><\/div>\n<p><noscript><\/p>\n<div class=\"alert alert-danger\">Voc\u00ea precisa habilitar o Javascript em seu navegador para que este site funcione e seja exibido completamente.<\/div>\n<p><\/noscript><\/li>\n<li><a class=\"twitter-share-button\" data-lang=\"en\"><\/a><br \/>\n<noscript><\/p>\n<div class=\"alert alert-danger\">Voc\u00ea precisa habilitar o Javascript em seu navegador para que este site funcione e seja exibido completamente.<\/div>\n<p><\/noscript><\/li>\n<li>\n<div class=\"g-plus\" data-action=\"share\" data-annotation=\"bubble\"><\/div>\n<p><noscript><\/p>\n<div class=\"alert alert-danger\">Voc\u00ea precisa habilitar o Javascript em seu navegador para que este site funcione e seja exibido completamente.<\/div>\n<p><\/noscript><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div class=\"blog-img\">\n<img decoding=\"async\" alt=\"\" class=\"img-responsive center-block\" src=\"\/portal\/themes\/unify\/img\/noticias\/13390-laboratorio-ccqa.-6zj.jpg\"\/>\n<\/div>\n<p><p style=\"text-align: justify;\">N\u00facleo de Pesquisa Orientada a Problemas envolve Unicamp, USP, Unesp, IAC, IEA, Funda\u00e7\u00e3o Shunji Nishimura, Dori, Coplana e Jacto<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Com investimento p\u00fablico-privado de aproximadamente R$ 6,7 milh\u00f5es ao longo de cinco anos, sair\u00e1 do papel a Plataforma Biotecnol\u00f3gica Integrada de Ingredientes Saud\u00e1veis (PBIS), sob lideran\u00e7a do Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital), da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de S\u00e3o Paulo, envolvendo institutos de pesquisa, universidades p\u00fablicas, funda\u00e7\u00e3o, cooperativa e empresas paulistas. Alinhada aos\u00a0<a href=\"https:\/\/brasil.un.org\/pt-br\/sdgs\">objetivos de desenvolvimento sustent\u00e1vel da Organiza\u00e7\u00e3o das Na\u00e7\u00f5es Unidas (ONU)<\/a>, a proposta de N\u00facleo de Pesquisa Orientada a Problemas (NPOP) foi aprovada nesta ter\u00e7a-feira (22) pela Funda\u00e7\u00e3o de Amparo \u00e0 Pesquisa do Estado de S\u00e3o Paulo (Fapesp) no Edital Ci\u00eancia para o Desenvolvimento com a miss\u00e3o de integrar os sistemas produtivos e aplicar processos biotecnol\u00f3gicos sustent\u00e1veis para produ\u00e7\u00e3o de alimentos usando mat\u00e9rias-primas nacionais e aproveitando subprodutos da agroind\u00fastria.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Outros dois \u00f3rg\u00e3os de pesquisa da Ag\u00eancia Paulista de Tecnologia dos Agroneg\u00f3cios (APTA) da Secretaria est\u00e3o envolvidos na PBIS, o Instituto Agron\u00f4mico (IAC) e o Instituto de Economia Agr\u00edcola (IEA), assim como a Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp), a Escola de Engenharia de Lorena (EEL) e o Instituto de F\u00edsica de S\u00e3o Carlos (IFSC) da Universidade de S\u00e3o Paulo (USP) e a Faculdade de Ci\u00eancias e Letras da Universidade Estadual Paulista (Unesp) em Assis. \u00a0Tamb\u00e9m uniram-se \u00e0 plataforma a Dori Alimentos, sediada em Mar\u00edlia, a Jacto, sediada em Pompeia, com f\u00e1bricas na Argentina e na Tail\u00e2ndia e escrit\u00f3rios comerciais nos Estados Unidos e no M\u00e9xico, e a cooperativa agr\u00edcola Coplana, sediada em Guariba, com filiais em Jaboticabal, Taquaritinga, Dumont, Prad\u00f3polis, Batatais e Colina e postos Avan\u00e7ados em Catanduva, Monte Apraz\u00edvel e Frutal (MG), al\u00e9m da Funda\u00e7\u00e3o Shunji Nishimura de Tecnologia.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Pelo mesmo edital, foi aprovado ainda outro NPOP-IAC liderado pelo Instituto Agron\u00f4mico (IAC), da Secretaria de Agricultura, dedicado a \u00a0biotecnologia em citros, cana e caf\u00e9. Os dois n\u00facleos somam R$ 69,6 milh\u00f5es em investimentos, sendo R$ 7,240 milh\u00f5es da Fapesp, R$ 8,47 da iniciativa privada e R$ 53,89 milh\u00f5es do Estado, incluindo infraestrutura e sal\u00e1rios. J\u00e1 o Instituto de Pesca (IP), tamb\u00e9m vinculado \u00e0 APTA, participa do NPOP sediado pela Universidade de S\u00e3o Paulo (USP) com a tem\u00e1tica Pescado para Sa\u00fade, com financiamento de R$ 3,6 milh\u00f5es da Fapesp, R$ 6 milh\u00f5es da iniciativa privada e R$ 14,2 milh\u00f5es do Estado, incluindo infraestrutura e sal\u00e1rios.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Para melhor alinhamento dos profissionais das institui\u00e7\u00f5es de pesquisa e ensino envolvidos nos NPOPs, as equipes passaram pelo treinamento de 120 horas em gest\u00e3o \u00e1gil ao longo de seis meses, em que aprenderam sobre as metodologias Design Thinking, MVT (Tecnologia M\u00ednima Vi\u00e1vel) e Scrum. Durante a capacita\u00e7\u00e3o, foram ainda definidos valores, vis\u00e3o, identidade e miss\u00e3o e elaborado o regimento interno de cada n\u00facleo em conjunto com as empresas parceiras.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u201c\u00c9 um modelo de trabalho que existe em outros pa\u00edses considerando a tr\u00edplice h\u00e9lice de inova\u00e7\u00e3o, envolvendo governo, pesquisa p\u00fablica e iniciativa privada, o que tem gerado no mundo resultados mais eficientes e r\u00e1pidos por considerar as demandas e os problemas do sistema produtivo e da sociedade para concretizar pesquisas e desenvolvimentos. O setor privado envolvido ser\u00e1 beneficiado por estar perto do conhecimento e integrar o comit\u00ea executivo e estrat\u00e9gico que direciona as pesquisas\u201d, explica a gestora executiva da PBIS, Gisele Camargo, diretora de Programa\u00e7\u00e3o de Pesquisa e vice-diretora do Ital. \u201cTudo foi pensando para conseguirmos no final tecnologias, produtos e processos que tragam maior competitividade para as ind\u00fastrias que atuam no setor de alimentos e bebidas, de forma que possam gerar resultados para o Pa\u00eds como emprego e renda\u201d, complementa Gisele, lembrando que a grande maioria de ingredientes utilizados atualmente \u00e9 importada.<\/p>\n<div class=\"caption left\" style=\"text-align: justify;\"><\/p>\n<p>Pesquisadora Maria Teresa Bertoldo Pacheco<\/p>\n<p><\/img><\/div>\n<p style=\"text-align: justify;\">A pesquisadora respons\u00e1vel pela PBIS, Maria Teresa Bertoldo Pacheco, que atua no Centro de Ci\u00eancia e Qualidade de Alimentos (CCQA) do Ital, considera as aprova\u00e7\u00f5es um marco na virada do modelo de pesquisa no Brasil. \u201cA Fapesp foi inovadora nesse arranjo, onde com o apoio do governo permite \u00e0s ind\u00fastrias pin\u00e7ar da academia e dos institutos os conhecimentos que consideram importantes para seu crescimento, diferencial de mercado e atendimento aos anseios dos consumidores\u201d, avalia. \u201cO arranjo proposto vai ser o fio condutor para constru\u00e7\u00e3o de uma mentalidade inovadora, com troca de conhecimento e experi\u00eancias. Trata-se de uma oportunidade de externar as expertises dos pesquisadores dos institutos e de aprender novas tecnologias e m\u00e9todos de trabalho, al\u00e9m da troca de experi\u00eancias e networking\u201d, completa.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Motiva\u00e7\u00e3o e diretrizes<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">A PBIS foi concebida para atender \u00e0 tend\u00eancia mundial da ind\u00fastria de alimentos em oferecer praticidade, indulg\u00eancia e ao mesmo tempo nutri\u00e7\u00e3o com benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade, considerando o crescimento da popula\u00e7\u00e3o e da urbaniza\u00e7\u00e3o com consequente aumento do consumo de alimentos de industrializados. Tamb\u00e9m foi levado em conta a falta de acessibilidade da ind\u00fastria brasileira a tecnologias dominadas por um n\u00famero reduzido de multinacionais, respons\u00e1veis pela maior parte dos ingredientes dispon\u00edveis no Brasil.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">No mercado nacional, essa demanda \u00e9 sustentada dentre os principais fatores pelo Plano de A\u00e7\u00f5es Estrat\u00e9gicas para o Enfrentamento das Doen\u00e7as Cr\u00f4nicas N\u00e3o Transmiss\u00edveis (DCNT) 2011-2022, pela Estrat\u00e9gia Intersetorial de Preven\u00e7\u00e3o e Controle da Obesidade e pela Pol\u00edtica Nacional de Alimenta\u00e7\u00e3o e Nutri\u00e7\u00e3o (PNAN).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">O projeto foi constru\u00eddo ouvindo as demandas da sociedade e dos consumidores e os interesses das ind\u00fastrias parceiras, tendo sido selecionados ent\u00e3o institutos e universidades envolvidos em pesquisas cient\u00edficas relevantes e compat\u00edveis com os interesses levantados, sempre considerando as perspectivas de tend\u00eancias de mercado alinhadas com propostas de inova\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u201cVamos juntar as compet\u00eancias e atuar com a aplica\u00e7\u00e3o em alimentos e bebidas e o escalonamento, passando pela caracteriza\u00e7\u00e3o nutricional, microbiol\u00f3gica e tecnol\u00f3gica, para obten\u00e7\u00e3o de ingrediente competitivo no mercado e que, dentro da matriz aliment\u00edcia, atenda a ind\u00fastria e ao consumidor, garantindo a saudabilidade\u201d, resume a gestora executiva da PBIS, Gisele Camargo, sobre a contribui\u00e7\u00e3o do Ital, que ter\u00e1 como parceiras sedes a Unicamp e a USP e como associados o IAC, o IEA e a Unesp.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Da Unicamp, ser\u00e1 aproveitada a expertise em processos biotecnol\u00f3gicos, biotransforma\u00e7\u00f5es enzim\u00e1ticas e avalia\u00e7\u00e3o de compostos bioativos in vitro das pesquisadoras Gabriela e Juliana Macedo, do Departamento de Nutri\u00e7\u00e3o da FEA. Pelo IFSC-USP, participa o professor Igor Polikarpov, reconhecido mundialmente por seu trabalho com estruturas de prote\u00ednas e bioprocessos, possibilitando a atua\u00e7\u00e3o com prote\u00ednas doces e fibras como xilooligossacar\u00eddeos e frutooligossacar\u00eddeos. Nas \u00e1reas de biotransforma\u00e7\u00e3o e bioprocessos, ainda haver\u00e1 o suporte da EEL-USP e da Unesp Assis, com os pesquisadores Fernando Segato e Pedro Oliva Neto, respectivamente. J\u00e1 o IAC contribuir\u00e1 com a sele\u00e7\u00e3o de fontes de mat\u00e9rias-primas vi\u00e1veis a serem utilizadas e o IEA, com a avalia\u00e7\u00e3o da viabilidade econ\u00f4mica.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Segundo a pesquisadora respons\u00e1vel pela PBIS, Maria Teresa, o Ital destinar\u00e1 268 m<sup>2<\/sup>\u00a0de \u00e1rea f\u00edsica com apoio t\u00e9cnico e administrativo para a realiza\u00e7\u00e3o e desenvolvimento das diferentes plataformas biotecnol\u00f3gicas envolvidas no projeto. Al\u00e9m disso, todas as \u00e1reas t\u00e9cnicas estar\u00e3o envolvidas, direta ou indiretamente, com equipes bem definidas e treinadas. \u201cAcreditamos que tanto os pesquisadores quanto as institui\u00e7\u00f5es ter\u00e3o maior reconhecimento e proje\u00e7\u00e3o nacional e internacional, ocupando lugar de destaque no cen\u00e1rio atual de inova\u00e7\u00e3o. Do ponto de vista de recursos humanos, ser\u00e3o abertas novas oportunidades de trabalho atrav\u00e9s de bolsas, inclusive de p\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o vinculadas ao Ital e \u00e0s universidades\u201d, finaliza.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Pr\u00f3ximos passos<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Dividido em sete etapas, contemplando toda a cadeia produtiva, o programa de pesquisa ser\u00e1 executado atrav\u00e9s de quatro plataformas de investiga\u00e7\u00e3o de m\u00e9dia e grande complexidades para oferecer substitutos saud\u00e1veis e funcionais de ingredientes convencionais. S\u00e3o elas: s\u00edntese de lip\u00eddios estruturados para redu\u00e7\u00e3o cal\u00f3rica de alimentos com perfis de fus\u00e3o e cristaliza\u00e7\u00e3o adequados para aplica\u00e7\u00e3o em diferentes tipos de produtos (I); obten\u00e7\u00e3o de extratos fen\u00f3licos a partir de res\u00edduos agr\u00edcolas nacionais abundantes com aplica\u00e7\u00e3o em alimentos funcionais (II); desenvolvimento e produ\u00e7\u00e3o de prebi\u00f3ticos e prote\u00ednas doces e suas intera\u00e7\u00f5es para promo\u00e7\u00e3o da sa\u00fade humana (III); novas fontes de prote\u00ednas vegetais utilizando pulses para obten\u00e7\u00e3o de farinha de maior teor proteico com funcionalidade tecnol\u00f3gica e nutricional melhoradas para serem substitutas das prote\u00ednas animais em sistemas aliment\u00edcios (IV).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Na primeira etapa ser\u00e3o sintetizados os compostos saud\u00e1veis, por vias biotecnol\u00f3gicas e valida\u00e7\u00e3o dos m\u00e9todos. Em seguida, haver\u00e1 o escalonamento de produ\u00e7\u00e3o dos ingredientes e o desenvolvimento e readequa\u00e7\u00e3o de formula\u00e7\u00f5es, envolvendo caracteriza\u00e7\u00e3o, avalia\u00e7\u00e3o sensorial e estudo de estabilidade dos alimentos desenvolvidos, trabalhos correspondentes \u00e0 segunda e \u00e0 terceira etapas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">J\u00e1 a quarta etapa abrange os ensaios pr\u00e9-cl\u00ednicos in vitro e in vivo e na quinta etapa haver\u00e1 scale up, transfer\u00eancia de tecnologia e estudos de viabilidade econ\u00f4mica. Por fim, a sexta e a \u00faltima etapas envolver\u00e3o apoio aos assuntos regulat\u00f3rios e gest\u00e3o da propriedade intelectual.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Sobre o Ital<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Localizado em Campinas\/SP, o Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital) realiza pesquisa, desenvolvimento, assist\u00eancia tecnol\u00f3gica e difus\u00e3o do conhecimento nas \u00e1reas de embalagem e de processamento, conserva\u00e7\u00e3o e seguran\u00e7a de alimentos e bebidas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Fundado em 1963, vinculado \u00e0 Ag\u00eancia Paulista de Tecnologia dos Agroneg\u00f3cios (Apta) da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado, o Ital possui unidades t\u00e9cnicas especializadas em carnes, produtos de panifica\u00e7\u00e3o, cereais, chocolates, balas, confeitos, latic\u00ednios, frutas, hortali\u00e7as e embalagens, sendo certificado na ISO 9001 com parte dos ensaios acreditados na ISO\/IEC 17025.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Por meio do Centro de Inova\u00e7\u00e3o em Prote\u00edna Vegetal, do N\u00facleo de Inova\u00e7\u00e3o Tecnol\u00f3gica e da Plataforma de Inova\u00e7\u00e3o Tecnol\u00f3gica, o Ital estimula alian\u00e7as estrat\u00e9gicas para inova\u00e7\u00e3o e projetos de coopera\u00e7\u00e3o. Possui ainda Programa de P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o aprovado pela Coordena\u00e7\u00e3o de Aperfei\u00e7oamento de Pessoal de N\u00edvel Superior (Capes).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Outras informa\u00e7\u00f5es est\u00e3o dispon\u00edveis no site\u00a0<a href=\"http:\/\/www.ital.agricultura.sp.gov.br\/\">http:\/\/www.ital.agricultura.sp.gov.br<\/a><\/p>\n<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Plataforma Biotecnol\u00f3gica de Ingredientes Saud\u00e1veis liderada pelo Ital \u00e9 aprovada pela Fapesp 23\/12\/2020 Assessoria de Comunica\u00e7\u00e3o SAAIngredientes Saud\u00e1veisPlataforma Biotecnol\u00f3gica IntegradaPBIS Voc\u00ea precisa habilitar o Javascript em seu navegador para que este site funcione e seja exibido completamente. Voc\u00ea precisa habilitar o Javascript em seu navegador para que este site funcione e seja exibido completamente. 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