{"id":10307,"date":"2021-01-08T00:00:00","date_gmt":"2021-01-08T03:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/agricultura.sp.gov.br\/cati\/2021\/01\/08\/modernizacao-de-estrutura-e-expertise-do-ital-permitem-valorizar-fruticultura-e-olericultura-dentro-e-fora-de-sp\/"},"modified":"2021-01-08T00:00:00","modified_gmt":"2021-01-08T03:00:00","slug":"modernizacao-de-estrutura-e-expertise-do-ital-permitem-valorizar-fruticultura-e-olericultura-dentro-e-fora-de-sp","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agricultura.sp.gov.br\/cati\/2021\/01\/08\/modernizacao-de-estrutura-e-expertise-do-ital-permitem-valorizar-fruticultura-e-olericultura-dentro-e-fora-de-sp\/","title":{"rendered":"Moderniza\u00e7\u00e3o de estrutura e expertise do Ital permitem valorizar fruticultura e olericultura dentro e fora de SP"},"content":{"rendered":"<div class=\"blog margin-bottom-40\">\n<h2>Moderniza\u00e7\u00e3o de estrutura e expertise do Ital permitem valorizar fruticultura e olericultura dentro e fora de SP<\/h2>\n<div class=\"blog-post-tags\">\n<ul class=\"list-unstyled list-inline blog-info\">\n<li><i class=\"fa fa-calendar\"><\/i> 08\/01\/2021<\/li>\n<li><i class=\"fa fa-pencil\"><\/i> Assessoria de Comunica\u00e7\u00e3o<\/li>\n<\/ul>\n<ul class=\"list-unstyled list-inline blog-tags\">\n<li>\n<i class=\"fa fa-tags\"><\/i><br \/>\n<a class=\"color-dark\" href=\"\/portal\/imprensa\/noticias?tag=Instituto de Tecnologia de Alimentos\">Instituto de Tecnologia de Alimentos<\/a> <\/li>\n<\/ul>\n<ul class=\"list-unstyled list-inline blog-info\">\n<li style=\"float: left;\">\n<div id=\"fb-root\"><\/div>\n<div class=\"fb-share-button\" data-layout=\"button_count\" data-mobile_iframe=\"true\" data-size=\"large\"><\/div>\n<p><noscript><\/p>\n<div class=\"alert alert-danger\">Voc\u00ea precisa habilitar o Javascript em seu navegador para que este site funcione e seja exibido completamente.<\/div>\n<p><\/noscript><\/li>\n<li><a class=\"twitter-share-button\" data-lang=\"en\"><\/a><br \/>\n<noscript><\/p>\n<div class=\"alert alert-danger\">Voc\u00ea precisa habilitar o Javascript em seu navegador para que este site funcione e seja exibido completamente.<\/div>\n<p><\/noscript><\/li>\n<li>\n<div class=\"g-plus\" data-action=\"share\" data-annotation=\"bubble\"><\/div>\n<p><noscript><\/p>\n<div class=\"alert alert-danger\">Voc\u00ea precisa habilitar o Javascript em seu navegador para que este site funcione e seja exibido completamente.<\/div>\n<p><\/noscript><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div class=\"blog-img\">\n<img decoding=\"async\" alt=\"\" class=\"img-responsive center-block\" src=\"\/portal\/themes\/unify\/img\/noticias\/13380-chocolate-site.-m5y.jpg\"\/>\n<\/div>\n<p><p style=\"text-align: center;\"><em>Novos equipamentos e equipes especializadas do \u00f3rg\u00e3o da Secretaria de Agricultura contribuem com PD&amp;I nas agroind\u00fastrias<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Produ\u00e7\u00e3o de amostras de chocolates moldados, aplica\u00e7\u00e3o de ingredientes inovadores para torn\u00e1-los mais saud\u00e1veis, melhoria da qualidade sensorial e da seguran\u00e7a de frutos desidratados e cristalizados, aumento de produ\u00e7\u00e3o e desenvolvimento de embalagem com especifica\u00e7\u00f5es que permitem a redu\u00e7\u00e3o de mat\u00e9ria-prima sem prejudicar a funcionalidade. Essas dentre tantas outras atividades de pesquisa, desenvolvimento, inova\u00e7\u00e3o e assist\u00eancia tecnol\u00f3gica, al\u00e9m de capacita\u00e7\u00e3o e difus\u00e3o do conhecimento, s\u00e3o poss\u00edveis atrav\u00e9s do Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital-APTA), da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de S\u00e3o Paulo, por contar com equipes e estrutura especializadas e constantemente buscar financiamentos e parcerias para moderniza\u00e7\u00e3o f\u00edsica e t\u00e9cnica.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">A mais recente conquista foi a\u00a0<a href=\"https:\/\/agricultura.sp.gov.br\/noticias\/plataforma-biotecnologica-de-ingredientes-saudaveis-liderada-pelo-ital-e-aprovada-pela-fapesp\/\">aprova\u00e7\u00e3o pela Funda\u00e7\u00e3o de Amparo \u00e0 Pesquisa do Estado de S\u00e3o Paulo (Fapesp) da Plataforma Biotecnol\u00f3gica de Ingredientes Saud\u00e1veis (PBIS),<\/a>\u00a0N\u00facleo de Pesquisa Orientada a Problemas (NPOP) interinstitucional com financiamento p\u00fablico-privado que entra em a\u00e7\u00e3o este ano liderado pelo Ital, que j\u00e1 vinha modernizando sua estrutura nos \u00faltimos tr\u00eas anos atrav\u00e9s do Plano de Desenvolvimento Institucional em Pesquisa (PDIP), financiado pela Fapesp, dentre outros financiamentos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">No pacote das moderniza\u00e7\u00f5es do PDIP, est\u00e1 a mesa de corte do Laborat\u00f3rio de Embalagens Celul\u00f3sicas do Centro de Tecnologia de Embalagem (Cetea) do Ital para desenvolver embalagens com menor quantidade de mat\u00e9ria-prima mantendo a prote\u00e7\u00e3o do produto, melhor capacidade de arranjo na distribui\u00e7\u00e3o e maior estabilidade. \u201cPor se tratar de uma mesa de corte modular, em que podem ser instaladas ferramentas como facas para corte do tipo arraste, serrilhado ou rotativo, fresas e roletes para vinco, \u00e9 poss\u00edvel trabalhar com diversos materiais como couro, MDF, acr\u00edlico, pl\u00e1stico e celulose\u201d, detalha o pesquisador Leandro Konatu, especialista em ensaios f\u00edsicos-mec\u00e2nicos de embalagens celul\u00f3sicas e para transporte e distribui\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Segundo Leandro, al\u00e9m de terem sido realizados trabalhos em conjunto com universidades paulistas, est\u00e1 em andamento um estudo em parceria com o Instituto Agron\u00f4mico (IAC) para diagn\u00f3stico e implementa\u00e7\u00e3o de melhorias na colheita, distribui\u00e7\u00e3o e venda de frutas, levando em considera\u00e7\u00e3o a representatividade da cultura para o estado de S\u00e3o Paulo e os n\u00edveis de perdas ao longo da cadeia.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Ali\u00e1s, a valoriza\u00e7\u00e3o de frutas e hortali\u00e7as de interesse estadual \u00e9 poss\u00edvel atrav\u00e9s de equipe especializada em tecnologias como desidrata\u00e7\u00e3o, congelamento, acidifica\u00e7\u00e3o, pasteuriza\u00e7\u00e3o e concentra\u00e7\u00e3o. Dentre os trabalhos desenvolvidos pelo Centro de Frutas e Hortali\u00e7as (Fruthotec) do Ital, foi executado um projeto de adequa\u00e7\u00e3o do processo produtivo de cristalizados como laranja, figo e ab\u00f3bora, visando a melhoria da qualidade e da seguran\u00e7a dos alimentos e at\u00e9 mesmo a amplia\u00e7\u00e3o da produ\u00e7\u00e3o. \u201cO trabalho da unidade busca inova\u00e7\u00e3o no setor, voltando-se para mat\u00e9rias-primas de import\u00e2ncia para a fruticultura e a olericultura do estado de S\u00e3o Paulo, bem como para as agroind\u00fastrias que suprem os mercados consumidores paulistas\u201d, refor\u00e7a a pesquisadora S\u00edlvia Germer, que atua em especial com secagem de frutas e hortali\u00e7as, aproveitamento e reuso, estabilidade de alimentos, otimiza\u00e7\u00e3o de processos, determina\u00e7\u00e3o de propriedades tecnol\u00f3gicas e de equil\u00edbrio.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Outra novidade estrutural de destaque foi a implanta\u00e7\u00e3o da linha compacta de fabrica\u00e7\u00e3o de chocolates e derivados usando processo de moinho de esferas financiada pelo Governo de Estado e pela Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecu\u00e1ria (Embrapa), do Minist\u00e9rio de Agricultura, Pecu\u00e1ria e Abastecimento (Mapa), viabilizando em especial o atendimento de empresas de pequeno e m\u00e9dio portes, que representam a maior parte do setor no Brasil.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u201cHouve uma moderniza\u00e7\u00e3o completa da infraestrutura das plantas-piloto de chocolate e produtos derivados como recheios e spreads. S\u00e3o linhas com capacidade reduzida para teste de cinco a dez quilos de produtos para pesquisas e para teste de desempenho para posterior escalonamento\u201d, explica Valdecir Luccas, pesquisador do Centro de Tecnologia de Cereais e Chocolate (Cereal Chocotec), que atua tanto no desenvolvimento de novos produtos e assist\u00eancia tecnol\u00f3gica, quanto na produ\u00e7\u00e3o de amostras, execu\u00e7\u00e3o de projetos de fomento e realiza\u00e7\u00e3o de cursos regulares ou sob demanda.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">A planta tamb\u00e9m servir\u00e1 de base para atividades da PBIS em duas frentes. Na primeira, haver\u00e1 a substitui\u00e7\u00e3o parcial da gordura no chocolate por lip\u00eddeos especiais com fun\u00e7\u00f5es espec\u00edficas, com menor teor cal\u00f3rico e\/ou com \u00e1cidos graxos essenciais. \u201cSer\u00e1 testado todo o desempenho e caracteriza\u00e7\u00e3o de forma a produzir chocolates mais saud\u00e1veis\u201d, explica Luccas. J\u00e1 a outra aplica\u00e7\u00e3o ser\u00e1 de compostos fen\u00f3licos extra\u00eddos de subprodutos das ind\u00fastrias do agroneg\u00f3cio, como cascas e baga\u00e7os de mat\u00e9rias-primas amplamente produzidas em SP como amendoim, cana e caf\u00e9. \u201cO objetivo \u00e9 aumentar o efeito antioxidante desses produtos, auxiliando o retardo do envelhecimento. Posteriormente haver\u00e1 ensaios pr\u00e9-cl\u00ednicos para comprova\u00e7\u00e3o desses efeitos\u201d, completa o pesquisador.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Sobre o Ital<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Localizado em Campinas\/SP, o Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital) realiza pesquisa, desenvolvimento, assist\u00eancia tecnol\u00f3gica e difus\u00e3o do conhecimento nas \u00e1reas de embalagem e de processamento, conserva\u00e7\u00e3o e seguran\u00e7a de alimentos e bebidas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Fundado em 1963, vinculado \u00e0 Ag\u00eancia Paulista de Tecnologia dos Agroneg\u00f3cios (Apta) da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado, o Ital possui unidades t\u00e9cnicas especializadas em carnes, produtos de panifica\u00e7\u00e3o, cereais, chocolates, balas, confeitos, latic\u00ednios, frutas, hortali\u00e7as e embalagens, sendo certificado na ISO 9001 com parte dos ensaios acreditados na ISO\/IEC 17025.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Por meio do Centro de Inova\u00e7\u00e3o em Prote\u00edna Vegetal, do N\u00facleo de Inova\u00e7\u00e3o Tecnol\u00f3gica e da Plataforma de Inova\u00e7\u00e3o Tecnol\u00f3gica, o Ital estimula alian\u00e7as estrat\u00e9gicas para inova\u00e7\u00e3o e projetos de coopera\u00e7\u00e3o. Possui ainda Programa de P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o aprovado pela Coordena\u00e7\u00e3o de Aperfei\u00e7oamento de Pessoal de N\u00edvel Superior (Capes).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Outras informa\u00e7\u00f5es est\u00e3o dispon\u00edveis no site\u00a0<a href=\"http:\/\/www.ital.agricultura.sp.gov.br\/\">http:\/\/www.ital.agricultura.sp.gov.br<\/a>.<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Moderniza\u00e7\u00e3o de estrutura e expertise do Ital permitem valorizar fruticultura e olericultura dentro e fora de SP 08\/01\/2021 Assessoria de Comunica\u00e7\u00e3o Instituto de Tecnologia de Alimentos Voc\u00ea precisa habilitar o Javascript em seu navegador para que este site funcione e seja exibido completamente. 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