{"id":10265,"date":"2021-02-10T00:00:00","date_gmt":"2021-02-10T03:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/agricultura.sp.gov.br\/cati\/2021\/02\/10\/perdas-de-produtos-hortifrutigranjeiros-onde-ocorrem-e-quais-os-principais-motivos\/"},"modified":"2021-02-10T00:00:00","modified_gmt":"2021-02-10T03:00:00","slug":"perdas-de-produtos-hortifrutigranjeiros-onde-ocorrem-e-quais-os-principais-motivos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agricultura.sp.gov.br\/cati\/2021\/02\/10\/perdas-de-produtos-hortifrutigranjeiros-onde-ocorrem-e-quais-os-principais-motivos\/","title":{"rendered":"Perdas de produtos hortifrutigranjeiros: onde ocorrem e quais os principais motivos?"},"content":{"rendered":"<div class=\"blog margin-bottom-40\">\n<h2>Perdas de produtos hortifrutigranjeiros: onde ocorrem e quais os principais motivos?<\/h2>\n<div class=\"blog-post-tags\">\n<ul class=\"list-unstyled list-inline blog-info\">\n<li><i class=\"fa fa-calendar\"><\/i> 10\/02\/2021<\/li>\n<li><i class=\"fa fa-pencil\"><\/i> Assessoria de Comunica\u00e7\u00e3o<\/li>\n<\/ul>\n<ul class=\"list-unstyled list-inline blog-tags\">\n<li>\n<i class=\"fa fa-tags\"><\/i><br \/>\n<a class=\"color-dark\" href=\"\/portal\/imprensa\/noticias?tag=Conserva\u00e7\u00e3o\">Conserva\u00e7\u00e3o<\/a><a class=\"color-dark\" href=\"\/portal\/imprensa\/noticias?tag=Colheita\">Colheita<\/a><a class=\"color-dark\" href=\"\/portal\/imprensa\/noticias?tag=Campo\">Campo<\/a><a class=\"color-dark\" href=\"\/portal\/imprensa\/noticias?tag=consumidores\">consumidores<\/a><a class=\"color-dark\" href=\"\/portal\/imprensa\/noticias?tag=produto hort\u00edcola\">produto hort\u00edcola<\/a> <\/li>\n<\/ul>\n<ul class=\"list-unstyled list-inline blog-info\">\n<li style=\"float: left;\">\n<div id=\"fb-root\"><\/div>\n<div class=\"fb-share-button\" data-layout=\"button_count\" data-mobile_iframe=\"true\" data-size=\"large\"><\/div>\n<p><noscript><\/p>\n<div class=\"alert alert-danger\">Voc\u00ea precisa habilitar o Javascript em seu navegador para que este site funcione e seja exibido completamente.<\/div>\n<p><\/noscript><\/li>\n<li><a class=\"twitter-share-button\" data-lang=\"en\"><\/a><br \/>\n<noscript><\/p>\n<div class=\"alert alert-danger\">Voc\u00ea precisa habilitar o Javascript em seu navegador para que este site funcione e seja exibido completamente.<\/div>\n<p><\/noscript><\/li>\n<li>\n<div class=\"g-plus\" data-action=\"share\" data-annotation=\"bubble\"><\/div>\n<p><noscript><\/p>\n<div class=\"alert alert-danger\">Voc\u00ea precisa habilitar o Javascript em seu navegador para que este site funcione e seja exibido completamente.<\/div>\n<p><\/noscript><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div class=\"blog-img\">\n<img decoding=\"async\" alt=\"\" class=\"img-responsive center-block\" src=\"\/portal\/themes\/unify\/img\/noticias\/13378-489805855367a958a78a7k.-ygh.jpg\"\/>\n<\/div>\n<p><p style=\"text-align: center;\"><em>T\u00e9cnicos da Secretaria de Agricultura e Abastecimento e da Ceagesp abordam as principais raz\u00f5es da perda de produtos hortifrutigranjeiros, seja no campo ou na casa dos consumidores<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Para melhor conserva\u00e7\u00e3o de qualquer produto hort\u00edcola, \u00e9 necess\u00e1rio diminuir dois eventos fisiol\u00f3gicos: a respira\u00e7\u00e3o, que consome as reservas do produto, sendo que o aumento na taxa respirat\u00f3ria das frutas e hortali\u00e7as faz com que entram em senesc\u00eancia mais r\u00e1pido e morram; e a transpira\u00e7\u00e3o, que faz com que o produto comece a murchar.<br \/>Quanto mais o alimento \u00e9 apertado e leva pancadas, mais sofre abras\u00e3o, mais aumenta a sua respira\u00e7\u00e3o e mais r\u00e1pido se deteriora.<\/p>\n<p>Por isso, os cuidados devem come\u00e7ar na hora da colheita: \u201c\u00c9 preciso colher com cuidado, de prefer\u00eancia com tesoura; evitar ou reduzir ao m\u00e1ximo as pancadas; n\u00e3o colocar peso em cima das caixas; usar pallets; enfim, quanto maior o cuidado na colheita, mais o produto ir\u00e1 durar\u201d, ensina Gabriel Bitencourt, chefe da Se\u00e7\u00e3o do Centro de Qualidade Hortigranjeira da Companhia de Entrepostos e Armaz\u00e9ns Gerais de S\u00e3o Paulo (Ceagesp).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">No entanto, \u00e9 no varejo que ocorrem as maiores perdas. O varejista deve evitar as pilhas de produtos, sendo prefer\u00edvel deixar em caixas para reduzir o manuseio e as pancadas, oferecendo maior durabilidade. A maneira mais correta \u00e9 diminuir a respira\u00e7\u00e3o, baixando a temperatura. \u201cEssa \u00e9 uma maneira eficiente de fazer o produto durar mais; a cada 10\u00baC de redu\u00e7\u00e3o na temperatura, a respira\u00e7\u00e3o chega a baixar de duas a tr\u00eas vezes\u201d, enfatiza Bitencourt, acrescentando que este \u00e9 o maior entrave: \u201cEssa cadeia de frio \u00e9 complicada, nem sempre \u00e9 poss\u00edvel que o produtor tenha c\u00e2mara fria em seu galp\u00e3o e caminh\u00e3o refrigerado para transporte; chegando nas Centrais de Abastecimento, nem sempre h\u00e1 c\u00e2maras frias para todos e o varejo normalmente n\u00e3o conta com elas\u201d.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Essas medidas aumentariam razoavelmente a vida dos produtos no p\u00f3s-colheita, por\u00e9m, para isso, \u00e9 preciso investimento em toda a cadeia, do campo ao consumidor final. O Projeto Microbacias II \u2013 Acesso ao Mercado, desenvolvido pela Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de S\u00e3o Paulo, via Coordenadoria de Desenvolvimento Rural Sustent\u00e1vel (CDRS), de 2010 a 2018, proporcionou a aquisi\u00e7\u00e3o de c\u00e2maras frias e caminh\u00f5es refrigerados por cooperativas de produtores que apresentaram Proposta de Neg\u00f3cio ao Projeto. Na ocasi\u00e3o, mais de uma centena de cooperativas foram beneficiadas e puderam agregar valor ao seu produto.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Existem ainda os danos mec\u00e2nicos advindos j\u00e1 dos pomares e\/ou hortas ou ocasionados durante a colheita e\/ou transporte. Esses ferimentos e rachaduras no alimento causam a entrada de micro-organismos e a s\u00edntese de etileno, que faz com que amadure\u00e7am mais depressa e fiquem moles. Eles tamb\u00e9m provocam aumento na respira\u00e7\u00e3o e os produtos tornam-se f\u00e1ceis de serem amassados por outros. \u201cO ideal \u00e9 manusear os produtos em ambientes com umidade relativa do ar por volta de 95%, pois evitar\u00e1 a transpira\u00e7\u00e3o e, consequentemente, que os produtos murchem\u201d, diz Bittencourt. Ou seja, quanto mais seco estiver o ar, mais perder\u00e3o \u00e1gua e ir\u00e3o murchar rapidamente. Esse problema se agrava nos per\u00edodos de inverno e estiagem em S\u00e3o Paulo, quando a umidade relativa do ar fica muito baixa.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00c9 preciso tomar, em toda cadeia, as provid\u00eancias que evitem o aumento da respira\u00e7\u00e3o do produto: treinar a m\u00e3o de obra para ter os devidos cuidados no manuseio; fazer uso de embalagens adequadas; ter cuidados no transporte e nas opera\u00e7\u00f5es de carga e descarga, e, que sejam, de prefer\u00eancia, paletizadas; evitar colocar pr\u00f3ximo de produtos que emitam etileno ou sejam sens\u00edveis ao etileno. \u201cPor exemplo, a melancia n\u00e3o emite etileno, mas \u00e9 extremamente sens\u00edvel a ele; ent\u00e3o, se estiver pr\u00f3xima a outras frutas, como maracuj\u00e1 e ma\u00e7\u00e3, que emitem etileno, a polpa da melancia ir\u00e1 se degradar muito f\u00e1cil\u201d, exemplifica o respons\u00e1vel na Ceagesp.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Bittencourt tamb\u00e9m afirma que as perdas no setor s\u00e3o \u2018chutes\u2019. \u201cGeralmente se fala em torno de 40% de perdas, mas n\u00e3o se pode dizer isso, porque h\u00e1 produtos que respiram mais, outros menos, al\u00e9m do que as condi\u00e7\u00f5es s\u00e3o muito vari\u00e1veis. A maior parte das perdas ocorre no varejo; grande parte no domic\u00edlio dos consumidores, por estes n\u00e3o aproveitarem as \u00e9pocas certas de cada produto, quando tem melhor qualidade e durabilidade. As pessoas tamb\u00e9m compram produtos sem saber o que ocorreu e a perda \u00e9 consequ\u00eancia direta da vida durante a colheita e no p\u00f3s-colheita. A\u00ed o produto apodrece antes de ser consumido, gerando desperd\u00edcio de produto e de dinheiro\u201d.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u201cNa Ceagesp, com exce\u00e7\u00e3o do mam\u00e3o formosa e do abacaxi, que v\u00eam a granel no caminh\u00e3o, s\u00e3o recebidos cerca de 10 a 12 toneladas\/dia e perdem-se em torno de 100 quilos, sendo a metade disso lixo org\u00e2nico, ou seja, \u00e9 uma perda em torno de 5%\u201d, garante Gabriel Bittencourt.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Os engenheiros agr\u00f4nomos Sergio Ishicava e Gilberto Figueiredo, o primeiro da CDRS Regional Bauru e o segundo da CDRS Regional Pindamonhangaba, ambos atuando na Casa da Agricultura de Caraguatatuba, reconhecem que a afirma\u00e7\u00e3o de Gabriel Bitencourt \u00e9 uma realidade que eles acompanham no dia a dia a partir do campo. Extensionistas da CDRS, , os dois s\u00e3o respons\u00e1veis t\u00e9cnicos pela cadeia da olericultura e capacitam produtores na aplica\u00e7\u00e3o das Boas Pr\u00e1ticas Agr\u00edcolas (BPA), as quais pregam os cuidados com os produtos ainda no campo e na hora da colheita, que normalmente \u00e9 manual para frutas e verduras.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Gilberto Figueiredo defende que o manejo e a aduba\u00e7\u00e3o s\u00e3o fatores essenciais que devem ser observados ainda no campo. \u201cA aplica\u00e7\u00e3o correta de nitrog\u00eanio, f\u00f3sforo e pot\u00e1ssio vai influenciar em toda a vida de prateleira, em especial das folhosas. O nitrog\u00eanio vai evitar pragas e a perda de \u00e1gua, por\u00e9m o excesso vai tornar a planta mais sens\u00edvel; o f\u00f3sforo vai proporcionar um melhor enraizamento; j\u00e1 o pot\u00e1ssio dar\u00e1 uma melhor estrutura nas c\u00e9lulas, deixando as plantas mais firmes e crocantes\u201d, explica o t\u00e9cnico. Em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 irriga\u00e7\u00e3o, Figueiredo diz ela ser fundamental. \u201cA irriga\u00e7\u00e3o j\u00e1 n\u00e3o \u00e9 um diferencial na produ\u00e7\u00e3o de folhosas, por\u00e9m \u00e9 preciso ser feita de forma correta, seja por gotejamento, aspers\u00e3o ou outro m\u00e9todo. E \u00e9 importante que ocorra nas horas certas do dia e na quantidade adequada; nem mais, nem menos\u201d.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Em rela\u00e7\u00e3o \u00e0s telas e estufas, Figueiredo acredita que devam ser utilizadas por produtores mais tecnificados, porque o uso errado, ao inv\u00e9s de favorecer, pode atrapalhar e o investimento, que costuma ser alto, pode n\u00e3o resultar em ganhos. \u201cUma das telas com resultado mais eficiente \u00e9 a aluminizada, em especial para as condi\u00e7\u00f5es do Estado de S\u00e3o Paulo, com longas estiagens e pouca umidade nas principais regi\u00f5es produtoras, pois refletem o calor e a temperatura\u201d. Outro fator, ainda no campo, \u00e9 a escolha das variedades que ir\u00e3o influenciar na hora da colheita. \u201cO produtor tem que estar atento em qual situa\u00e7\u00e3o clim\u00e1tica vai ocorrer a colheita e escolher as variedades mais resistentes para aquela determinada \u00e9poca. Depois de colhidas, principalmente em rela\u00e7\u00e3o \u00e0s FLV (Frutas, Legumes e Verduras), o cuidado deve estar no transporte: \u201cUm caminh\u00e3o isot\u00e9rmico ou o uso de uma lona isot\u00e9rmica v\u00e3o garantir que cheguem ao local de comercializa\u00e7\u00e3o em melhores condi\u00e7\u00f5es.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">A aplica\u00e7\u00e3o das BPA, divulgadas em capacita\u00e7\u00f5es feitas pela CDRS em todo o Estado, \u00e9 um fator determinante da boa qualidade dos produtos. Entre elas, definir as \u00e9pocas mais recomendadas para se obter um produto de qualidade; respeitar a sazonalidade; utilizar embalagens e transporte adequados; quais s\u00e3o medidas que ir\u00e3o proporcionar menor perda no valor e na qualidade dos produtos. \u201c\u00c9 preciso conscientizar o produtor para treinar suas equipes nesse manuseio, s\u00e3o produtos altamente perec\u00edveis e necessitam de uma m\u00e3o de obra treinada para trata-los com a delicadeza necess\u00e1ria. Conhecer o processo de respira\u00e7\u00e3o, transpira\u00e7\u00e3o e os danos mec\u00e2nicos que podem ser causados por caixas inadequadas, como as de madeira, por exemplo, bem como o cuidado no transporte, s\u00e3o fundamentais para garantir uma entrega de produtos de qualidade, que certamente ganham maior valor ao serem comercializados\u201d, garante Ishicava.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">As capacita\u00e7\u00f5es tamb\u00e9m discorrem sobre classifica\u00e7\u00e3o. \u201c\u00c9 importante que o produtor classifique e padronize seus produtos. J\u00e1 a quest\u00e3o de apalpar na hora da compra, \u00e9 da nossa cultura. No exterior, se pegou tem que levar, mas isso acontece porque existe um sistema bem feito de padroniza\u00e7\u00e3o e classifica\u00e7\u00e3o do produto. O produtor se inteirar sobre estas quest\u00f5es de classifica\u00e7\u00e3o e padroniza\u00e7\u00e3o far\u00e1 com que ele agregue valor ao seu produto e venda com maior margem de lucro\u201d, enfatiza Ishicava.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Os t\u00e9cnicos da CDRS tamb\u00e9m alertam para a necessidade de o produtor trabalhar de forma cooperativa, para ganhar for\u00e7a de negocia\u00e7\u00e3o e conseguir melhores pre\u00e7os. \u201cCreio que os produtores devem ter a consci\u00eancia de que seus produtos s\u00e3o maltratados no varejo porque os pre\u00e7os pagos geralmente foram baixos e essa perda, de certa forma, \u00e9 esperada. Ent\u00e3o, essa consci\u00eancia pode fortalecer o elo que costuma ser o mais fraco na cadeia, que \u00e9 o produtor, mas que pode se tornar forte, se trabalharem de forma cooperativa e se unirem nesse objetivo comum\u201d, afirma Gilberto Figueiredo, dizendo ser esse tamb\u00e9m um ponto fundamental para evitar perdas de alimentos e serve para todas as categorias. \u201cA extens\u00e3o rural tem tamb\u00e9m esse papel importante na conscientiza\u00e7\u00e3o do produtor e vai al\u00e9m de ensinar apenas as t\u00e9cnicas\u201d, refor\u00e7a Sergio Ishicava.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Para se inteirar sobre \u00e9pocas de colheita, acesse: \u00a0<br \/><a href=\"http:\/\/www.codeagro.sp.gov.br\/\">www.codeagro.sp.gov.br<\/a><br \/>http:\/\/www.ceagesp.gov.br\/entrepostos\/servicos\/hortiescolha\/<\/p>\n<p><strong>Embalagens<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">De acordo com o estudo \u201cGlobal food losses and food waste\u201d da Organiza\u00e7\u00e3o das Na\u00e7\u00f5es Unidas para a Alimenta\u00e7\u00e3o e a Agricultura (FAO, Food and Agriculture Organization of the United Nations), nos pa\u00edses em desenvolvimento as perdas de alimentos ocorrem principalmente nas etapas iniciais e centrais da cadeia de suprimento de alimentos (produ\u00e7\u00e3o agr\u00edcola, manuseio e armazenamento p\u00f3s-colheita, processamento e distribui\u00e7\u00e3o). \u00c9 o que explica a pesquisadora Leda Coltro, no Centro de Tecnologia de Embalagem (Cetea) do Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital-APTA), ligado \u00e0 Secretaria.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">A unidade t\u00e9cnica especializada contribui com o desenvolvimento de embalagens adequadas n\u00e3o s\u00f3 para o acondicionamento do produto (prim\u00e1ria) como tamb\u00e9m para o transporte e a distribui\u00e7\u00e3o de modo a reduzir perdas por falhas como ruptura e quebra. \u201cO Ital tamb\u00e9m atua no desenvolvimento, avalia\u00e7\u00e3o e otimiza\u00e7\u00e3o de processos de esteriliza\u00e7\u00e3o, pasteuriza\u00e7\u00e3o e concentra\u00e7\u00e3o de alimentos, entre outros processos de industrializa\u00e7\u00e3o de alimentos, podendo ajudar para a otimiza\u00e7\u00e3o da cadeia produtiva\u201d, complementa Leda, que coordena o Grupo Especial de Sustentabilidade da institui\u00e7\u00e3o, o qual tem dentre as linhas de pesquisa o desenvolvimento de produtos com menor impacto ambiental.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Um exemplo de atua\u00e7\u00e3o do Ital junto \u00e0 cadeia produtiva para a redu\u00e7\u00e3o de perdas foi o desenvolvimento de embalagens de papel\u00e3o mais adequadas \u00e0 fragilidade de frutas e legumes em parceria com a Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Papel\u00e3o Ondulado (ABPO), com apoio da Funda\u00e7\u00e3o de Amparo \u00e0 Pesquisa do Estado de S\u00e3o Paulo (Fapesp): um dos modelos passou a ser a medida de refer\u00eancia para caixas paletiz\u00e1veis de diferentes tamanhos e autoencaix\u00e1veis.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u201cO fabricante deve avaliar constantemente o processo produtivo buscando pontos de melhoria para otimiza\u00e7\u00e3o, acompanhar as inova\u00e7\u00f5es que surgirem na \u00e1rea e implantar quando poss\u00edvel, al\u00e9m de usar embalagens projetadas para a melhor prote\u00e7\u00e3o do produto ao longo da vida \u00fatil especificada e da cadeia de distribui\u00e7\u00e3o, o que inclui um design que permita o melhor arranjo das embalagens nas cargas transportadas\u201d, ressalta Leda, que atribui tamb\u00e9m responsabilidades aos pontos de venda.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u201cA movimenta\u00e7\u00e3o da carga do transporte at\u00e9 o estoque e do estoque at\u00e9 o ponto de venda deve ser feita de modo adequado pelos funcion\u00e1rios, evitando quedas e choques mec\u00e2nicos. Para produtos refrigerados ou congelados, sua distribui\u00e7\u00e3o e comercializa\u00e7\u00e3o dependem fortemente da cadeia do frio, que deve garantir a temperatura de refrigera\u00e7\u00e3o adequada durante as 24 horas do dia\u201d, detalha a pesquisadora, que ainda menciona como os consumidores podem fazer a sua parte. \u201cCompre a quantidade de alimentos que conseguir\u00e1 consumir antes do vencimento do prazo de validade, evitando assim o descarte\u201d, finaliza.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00a0<\/p>\n<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Perdas de produtos hortifrutigranjeiros: onde ocorrem e quais os principais motivos? 10\/02\/2021 Assessoria de Comunica\u00e7\u00e3o Conserva\u00e7\u00e3oColheitaCampoconsumidoresproduto hort\u00edcola Voc\u00ea precisa habilitar o Javascript em seu navegador para que este site funcione e seja exibido completamente. 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