{"id":10210,"date":"2021-03-15T00:00:00","date_gmt":"2021-03-15T03:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/agricultura.sp.gov.br\/cati\/2021\/03\/15\/charque-jerked-beef-e-carne-de-sol-sao-abordados-em-curso-inedito-do-ital-que-tem-chef-rodrigo-oliveira-na-programacao\/"},"modified":"2021-03-15T00:00:00","modified_gmt":"2021-03-15T03:00:00","slug":"charque-jerked-beef-e-carne-de-sol-sao-abordados-em-curso-inedito-do-ital-que-tem-chef-rodrigo-oliveira-na-programacao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agricultura.sp.gov.br\/cati\/2021\/03\/15\/charque-jerked-beef-e-carne-de-sol-sao-abordados-em-curso-inedito-do-ital-que-tem-chef-rodrigo-oliveira-na-programacao\/","title":{"rendered":"Charque, jerked beef e carne de sol s\u00e3o abordados em curso in\u00e9dito do Ital, que tem chef Rodrigo Oliveira na programa\u00e7\u00e3o"},"content":{"rendered":"<div class=\"blog margin-bottom-40\">\n<h2>Charque, jerked beef e carne de sol s\u00e3o abordados em curso in\u00e9dito do Ital, que tem chef Rodrigo Oliveira na programa\u00e7\u00e3o<\/h2>\n<div class=\"blog-post-tags\">\n<ul class=\"list-unstyled list-inline blog-info\">\n<li><i class=\"fa fa-calendar\"><\/i> 15\/03\/2021<\/li>\n<li><i class=\"fa fa-pencil\"><\/i> Assessoria de Comunica\u00e7\u00e3o<\/li>\n<\/ul>\n<ul class=\"list-unstyled list-inline blog-tags\">\n<li>\n<i class=\"fa fa-tags\"><\/i><br \/>\n<a class=\"color-dark\" href=\"\/portal\/imprensa\/noticias?tag=capacita\u00e7\u00e3o\">capacita\u00e7\u00e3o<\/a><a class=\"color-dark\" href=\"\/portal\/imprensa\/noticias?tag=Defesa Agropecu\u00e1ria\">Defesa Agropecu\u00e1ria<\/a><a class=\"color-dark\" href=\"\/portal\/imprensa\/noticias?tag=Carne Seca\">Carne Seca<\/a><a class=\"color-dark\" href=\"\/portal\/imprensa\/noticias?tag=inspe\u00e7\u00e3o sanit\u00e1ria\">inspe\u00e7\u00e3o sanit\u00e1ria<\/a><a class=\"color-dark\" href=\"\/portal\/imprensa\/noticias?tag=Centro de Tecnologia de Carnes\">Centro de Tecnologia de Carnes<\/a> <\/li>\n<\/ul>\n<ul class=\"list-unstyled list-inline blog-info\">\n<li style=\"float: left;\">\n<div id=\"fb-root\"><\/div>\n<div class=\"fb-share-button\" data-layout=\"button_count\" data-mobile_iframe=\"true\" data-size=\"large\"><\/div>\n<p><noscript><\/p>\n<div class=\"alert alert-danger\">Voc\u00ea precisa habilitar o Javascript em seu navegador para que este site funcione e seja exibido completamente.<\/div>\n<p><\/noscript><\/li>\n<li><a class=\"twitter-share-button\" data-lang=\"en\"><\/a><br \/>\n<noscript><\/p>\n<div class=\"alert alert-danger\">Voc\u00ea precisa habilitar o Javascript em seu navegador para que este site funcione e seja exibido completamente.<\/div>\n<p><\/noscript><\/li>\n<li>\n<div class=\"g-plus\" data-action=\"share\" data-annotation=\"bubble\"><\/div>\n<p><noscript><\/p>\n<div class=\"alert alert-danger\">Voc\u00ea precisa habilitar o Javascript em seu navegador para que este site funcione e seja exibido completamente.<\/div>\n<p><\/noscript><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div class=\"blog-img\">\n<img decoding=\"async\" alt=\"\" class=\"img-responsive center-block\" src=\"\/portal\/themes\/unify\/img\/noticias\/13375-rodrigo-oliveirafinalpor-carol-gherardi.-1rw.jpg\"\/>\n<\/div>\n<p><p style=\"text-align: center;\">Curso tem participa\u00e7\u00e3o do chef Rodrigo Oliveira (Foto: Carol Gherardi)<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Defesa Agropecu\u00e1ria, outro \u00f3rg\u00e3o da Agricultura de SP, Mapa e Associa\u00e7\u00e3o Nacional das Ind\u00fastrias de Carne Seca tamb\u00e9m integram capacita\u00e7\u00e3o<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Com 250 mil toneladas de produ\u00e7\u00e3o e R$ 3,5 bilh\u00f5es de faturamento por ano, gerando 7,5 mil empregos diretos e 10 mil empregos indiretos, segundo os \u00faltimos dados divulgados pela Associa\u00e7\u00e3o Nacional das Ind\u00fastrias de Carne Seca (Anics), o charque, o jerked beef e a carne de sol s\u00e3o considerados produtos c\u00e1rneos t\u00edpicos do mercado brasileiro e, por isso, ser\u00e3o abordados em curso on-line in\u00e9dito do Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital), da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de S\u00e3o Paulo, que ser\u00e1 realizado em 7 e 8 de abril \u2013\u00a0<a href=\"https:\/\/ital.agricultura.sp.gov.br\/arquivos\/ctc\/eventos\/2021\/01-processos-tecnologicos\/\">inscreva-se.<\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Sob coordena\u00e7\u00e3o do Centro de Tecnologia de Carnes (CTC) do Ital, com 16 horas de conte\u00fado, a capacita\u00e7\u00e3o abrange desde a import\u00e2ncia econ\u00f4mica, detalhada pelo presidente da Anics, Rodrigo Vogel, at\u00e9 a presen\u00e7a desses produtos c\u00e1rneos na gastronomia, abordada pelo chef Rodrigo Oliveira, do Restaurante Mocot\u00f3, considerado Homem do Ano pela GQ Magazine e Chef do Ano pela revista Prazeres da Mesa, al\u00e9m de ser o \u00fanico cozinheiro listado entre os 100 brasileiros mais influentes da Revista \u00c9poca. Seu restaurante, Mocot\u00f3, \u00e9 reconhecido como Bib Gourmand pelo Guia Michelin e considerado o 33\u00ba melhor da Am\u00e9rica Latina pela revista brit\u00e2nica The Restaurant em 2020 e melhor do mundo na categoria Sem Reservas do World Restaurant Awards em 2019.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Tamb\u00e9m ser\u00e3o abordados os aspectos legais relacionados \u00e0 inspe\u00e7\u00e3o sanit\u00e1ria e regulat\u00f3rios referentes aos padr\u00f5es de identidade e qualidade, abordados respectivamente por representantes da Coordenadoria de Defesa Agropecu\u00e1ria (CDA), \u00f3rg\u00e3o da Agricultura de SP, e do Minist\u00e9rio da Agricultura, Pecu\u00e1ria e Abastecimento (Mapa). J\u00e1 a equipe t\u00e9cnica do Ital tratar\u00e1 sobre estabilidade f\u00edsico-qu\u00edmica e sensorial, aspectos microbiol\u00f3gicos de qualidade e seguran\u00e7a e an\u00e1lises f\u00edsico-qu\u00edmicas dos produtos. Representantes de empresas abordar\u00e3o processos de fabrica\u00e7\u00e3o e embalagens, al\u00e9m de tend\u00eancias e inova\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u201cTrata-se de uma oportunidade de adquirir conhecimento t\u00e9cnico e cient\u00edfico, visando a evolu\u00e7\u00e3o do mercado, em termos de qualidade e seguran\u00e7a para esses produtos, que tem um potencial de expans\u00e3o nacional e internacional\u201d, ressalta Manuel Pinto Neto, pesquisador do CTC e coordenador do curso junto com o pesquisador Jos\u00e9 Ricardo Gon\u00e7alves, que v\u00ea como grande diferencial a multidisciplinaridade dos profissionais que integram a programa\u00e7\u00e3o. \u201cGoverno, empresas e entidades setoriais precisam estar alinhados para tornar o setor forte e seus produtos cada vez mais acess\u00edveis, sem deixar de lado quest\u00f5es essenciais como qualidade, seguran\u00e7a e sustentabilidade.\u201d<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Outros eventos<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Ao longo de 2021, est\u00e3o previstas 44 atividades no\u00a0<a href=\"https:\/\/ital.agricultura.sp.gov.br\/eventos\">calend\u00e1rio de eventos do Ital<\/a>, sendo\u00a0<a href=\"https:\/\/ital.agricultura.sp.gov.br\/ctc\/eventos\">cinco do CTC<\/a>. Al\u00e9m da capacita\u00e7\u00e3o de abril, a unidade especializada em carnes e produtos c\u00e1rneos realizar\u00e1 o \u201cWebinar Internacional sobre Extratos Vegetais como Ingredientes em Cura Natural em Produtos C\u00e1rneos\u201d, em 26 de maio, e os cursos \u201cProcessamento de Produtos de Pescado a Base de Carne Mecanicamente Separada (CMS)\u201d, em 25 e 26 de agosto, \u201cProcessos Tecnol\u00f3gicos II &#8211; Presunto Cozido, Cortes Temperados e Rosbife\u201d, de 15 a 17 de setembro, e \u201cSeguran\u00e7a e Estabilidade de Carnes e Produtos C\u00e1rneos\u201d, em 1\u00ba e 2 de dezembro.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Sobre o Ital<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Localizado em Campinas\/SP, o Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital) realiza pesquisa, desenvolvimento, assist\u00eancia tecnol\u00f3gica e difus\u00e3o do conhecimento nas \u00e1reas de embalagem e de processamento, conserva\u00e7\u00e3o e seguran\u00e7a de alimentos e bebidas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Fundado em 1963, vinculado \u00e0 Ag\u00eancia Paulista de Tecnologia dos Agroneg\u00f3cios (Apta) da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado, o Ital possui unidades t\u00e9cnicas especializadas em carnes, produtos de panifica\u00e7\u00e3o, cereais, chocolates, balas, confeitos, latic\u00ednios, frutas, hortali\u00e7as e embalagens, sendo certificado na ISO 9001 com parte dos ensaios acreditados na ISO\/IEC 17025.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Por meio do Centro de Inova\u00e7\u00e3o em Prote\u00edna Vegetal, do N\u00facleo de Inova\u00e7\u00e3o Tecnol\u00f3gica e da Plataforma de Inova\u00e7\u00e3o Tecnol\u00f3gica, o Ital estimula alian\u00e7as estrat\u00e9gicas para inova\u00e7\u00e3o e projetos de coopera\u00e7\u00e3o. Possui ainda Programa de P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o aprovado pela Coordena\u00e7\u00e3o de Aperfei\u00e7oamento de Pessoal de N\u00edvel Superior (Capes).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Outras informa\u00e7\u00f5es est\u00e3o dispon\u00edveis no site\u00a0<a href=\"http:\/\/www.ital.agricultura.sp.gov.br\/\">http:\/\/www.ital.agricultura.sp.gov.br<\/a>.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00a0<\/p>\n<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Charque, jerked beef e carne de sol s\u00e3o abordados em curso in\u00e9dito do Ital, que tem chef Rodrigo Oliveira na programa\u00e7\u00e3o 15\/03\/2021 Assessoria de Comunica\u00e7\u00e3o capacita\u00e7\u00e3oDefesa Agropecu\u00e1riaCarne Secainspe\u00e7\u00e3o sanit\u00e1riaCentro de Tecnologia de Carnes Voc\u00ea precisa habilitar o Javascript em seu navegador para que este site funcione e seja exibido completamente. 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