{"id":10188,"date":"2021-03-26T00:00:00","date_gmt":"2021-03-26T03:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/agricultura.sp.gov.br\/cati\/2021\/03\/26\/pesquisa-paulista-avalia-ponto-otimo-de-maturacao-de-azeitonas-para-obter-o-melhor-azeite-2\/"},"modified":"2021-03-26T00:00:00","modified_gmt":"2021-03-26T03:00:00","slug":"pesquisa-paulista-avalia-ponto-otimo-de-maturacao-de-azeitonas-para-obter-o-melhor-azeite-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agricultura.sp.gov.br\/cati\/2021\/03\/26\/pesquisa-paulista-avalia-ponto-otimo-de-maturacao-de-azeitonas-para-obter-o-melhor-azeite-2\/","title":{"rendered":"Pesquisa paulista avalia ponto \u00f3timo de matura\u00e7\u00e3o de azeitonas para obter o melhor azeite"},"content":{"rendered":"<div class=\"blog margin-bottom-40\">\n<h2>Pesquisa paulista avalia ponto \u00f3timo de matura\u00e7\u00e3o de azeitonas para obter o melhor azeite<\/h2>\n<div class=\"blog-post-tags\">\n<ul class=\"list-unstyled list-inline blog-info\">\n<li><i class=\"fa fa-calendar\"><\/i> 26\/03\/2021<\/li>\n<li><i class=\"fa fa-pencil\"><\/i> Assessoria de Comunica\u00e7\u00e3o<\/li>\n<\/ul>\n<ul class=\"list-unstyled list-inline blog-tags\">\n<li>\n<i class=\"fa fa-tags\"><\/i><br \/>\n<a class=\"color-dark\" href=\"\/portal\/imprensa\/noticias?tag=frutos\">frutos<\/a><a class=\"color-dark\" href=\"\/portal\/imprensa\/noticias?tag=cultivar Arbequina\">cultivar Arbequina<\/a><a class=\"color-dark\" href=\"\/portal\/imprensa\/noticias?tag=cultivar Koroneike\">cultivar Koroneike<\/a><a class=\"color-dark\" href=\"\/portal\/imprensa\/noticias?tag=An\u00e1lise fenol\u00f3gica\">An\u00e1lise fenol\u00f3gica<\/a><a class=\"color-dark\" href=\"\/portal\/imprensa\/noticias?tag=cultivar Coratina\">cultivar Coratina<\/a> <\/li>\n<\/ul>\n<ul class=\"list-unstyled list-inline blog-info\">\n<li style=\"float: left;\">\n<div id=\"fb-root\"><\/div>\n<div class=\"fb-share-button\" data-layout=\"button_count\" data-mobile_iframe=\"true\" data-size=\"large\"><\/div>\n<p><noscript><\/p>\n<div class=\"alert alert-danger\">Voc\u00ea precisa habilitar o Javascript em seu navegador para que este site funcione e seja exibido completamente.<\/div>\n<p><\/noscript><\/li>\n<li><a class=\"twitter-share-button\" data-lang=\"en\"><\/a><br \/>\n<noscript><\/p>\n<div class=\"alert alert-danger\">Voc\u00ea precisa habilitar o Javascript em seu navegador para que este site funcione e seja exibido completamente.<\/div>\n<p><\/noscript><\/li>\n<li>\n<div class=\"g-plus\" data-action=\"share\" data-annotation=\"bubble\"><\/div>\n<p><noscript><\/p>\n<div class=\"alert alert-danger\">Voc\u00ea precisa habilitar o Javascript em seu navegador para que este site funcione e seja exibido completamente.<\/div>\n<p><\/noscript><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div class=\"blog-img\">\n<img decoding=\"async\" alt=\"\" class=\"img-responsive center-block\" src=\"\/portal\/themes\/unify\/img\/noticias\/13385-azeitonas-cultivar-arbequina-em-estadio-de-inicio-de-maturacao.-t2d.jpg\"\/>\n<\/div>\n<p><p style=\"text-align: center;\">Azeitonas, cultivar Arbequina, em estadio de in\u00edcio de matura\u00e7\u00e3o<\/p>\n<p>IAC e APTA Regional de Piracicaba buscam desenvolver m\u00e9todo que permita avaliar n\u00edvel de matura\u00e7\u00e3o dos frutos, muito importante para as ind\u00fastrias<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Ele vai bem nas saladas, no preparo de pratos ou simplesmente para regar torradas. Para quem o aprecia, o tempero \u00e9 indispens\u00e1vel. A qualidade do azeite de oliva extravirgem, que nem sempre agrada a quem realmente entende dessa iguaria, \u00e9 relacionada a diversos fatores. Dentre eles est\u00e1 o grau de matura\u00e7\u00e3o dos frutos da oliveira, determinante da qualidade do produto. Com o objetivo de otimizar a qualidade do azeite de oliva e seu rendimento, pesquisas do Instituto Agron\u00f4mico (IAC) e da APTA Regional de Piracicaba, da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de S\u00e3o Paulo, s\u00e3o direcionadas \u00e0 defini\u00e7\u00e3o precisa do per\u00edodo \u00f3timo de colheita dos frutos, em fun\u00e7\u00e3o do grau de amadurecimento das azeitonas. O desafio \u00e9 encontrar o ponto exato em que a azeitona tenha matura\u00e7\u00e3o suficiente para gerar azeite em quantidade adequada e com qualidade excepcional, mas que mantenha a rigidez de polpa, que a impe\u00e7a de amassar no armazenamento e transporte, desencadeando rea\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas danosas \u00e0 qualidade.<\/p>\n<div class=\"caption left\"><\/p>\n<p>An\u00e1lise de matura\u00e7\u00e3o seguindo metrologia de Indice de Jaen<\/p>\n<p><\/img><\/div>\n<p style=\"text-align: justify;\">Os objetivos da pesquisa envolvem monitoramento clim\u00e1tico local, com acompanhamento de par\u00e2metros como temperaturas m\u00e1xima, m\u00ednima e m\u00e9dia, volumes de chuvas, umidade relativa do ar e aferi\u00e7\u00e3o de horas de frio e graus por dia. Busca-se tamb\u00e9m avaliar as cultivares de oliveira, com acompanhamento do subper\u00edodo do florescimento, desenvolvimento dos frutos e colheita. A equipe tamb\u00e9m elabora a curva de matura\u00e7\u00e3o para as diversas cultivares de oliveiras em um olival com seis anos, localizado em Cachoeira do Sul, no Rio Grande do Sul, na safra de 2021.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u201cEstamos levantando informa\u00e7\u00f5es para entender o processo de florescimento, pegamento e desenvolvimento dos frutos\u201d, explica a cientista do IAC, Angelica Prela Pantano. As an\u00e1lises prosseguem at\u00e9 a curva de matura\u00e7\u00e3o dos frutos, com determina\u00e7\u00e3o do ponto \u00f3timo de colheita, em que h\u00e1 o m\u00e1ximo rendimento de azeites nos frutos e m\u00e1xima qualidade do produto.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u201cO conhecimento desses par\u00e2metros trar\u00e1 informa\u00e7\u00f5es para o futuro manejo dos olivais e tomada de decis\u00f5es quanto \u00e0s melhores \u00e9pocas de colheita para cada situa\u00e7\u00e3o\u201d, resume Patr\u00edcia Prati, pesquisadora da APTA Regional de Piracicaba, que coordena o estudo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Desenvolver um m\u00e9todo que permita a avalia\u00e7\u00e3o do n\u00edvel de matura\u00e7\u00e3o das azeitonas \u00e9 de grande import\u00e2ncia para a ind\u00fastria de azeite. \u201cSe por um lado os frutos que t\u00eam um alto n\u00edvel de matura\u00e7\u00e3o s\u00e3o mais suscet\u00edveis a danos mec\u00e2nicos ou infec\u00e7\u00e3o durante a manipula\u00e7\u00e3o p\u00f3s-colheita, por outro lado, o azeite extra\u00eddo de frutos n\u00e3o amadurecidos \u00e9 normalmente muito adstringente e amargo para ser aceito pelos consumidores\u201d, explica Angelica.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Diferentes sistemas t\u00eam sido desenvolvidos para determinar o \u00edndice de matura\u00e7\u00e3o dos frutos e o ponto \u00f3timo de colheita. Eles s\u00e3o, em geral, baseados na medi\u00e7\u00e3o de par\u00e2metros f\u00edsicos, qu\u00edmicos e fisiol\u00f3gicos da azeitona. Os primeiros envolvem a consist\u00eancia da polpa, tamanho ou mudan\u00e7a na cor da azeitona. Os qu\u00edmicos referem-se ao teor de \u00f3leo e de s\u00f3lidos e os fisiol\u00f3gicos, \u00e0 produ\u00e7\u00e3o de etileno. \u00a0<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Segundo Edna Ivani Bertoncini, pesquisadora da APTA Regional de Piracicaba, nessas an\u00e1lises s\u00e3o considerados diversos fatores. \u201cAvaliamos a penetrometria ou consist\u00eancia da polpa da azeitona, teores de \u00e1gua, lip\u00eddios e polifen\u00f3is nos frutos colhidos semanalmente, durante per\u00edodo m\u00ednimo de 30 dias, que anteceda a colheita, e nos azeites finais, determinando o ponto \u00f3timo de colheita para as diversas cultivares de azeitonas, nos diversos talh\u00f5es\u201d, explica.<\/p>\n<div class=\"caption none\"><\/p>\n<p>Azeitonas em desenvolvimento cultivar Koroneike<\/p>\n<\/div>\n<p style=\"text-align: justify;\">A presen\u00e7a de doen\u00e7as nos frutos, como a antracnose, e chuvas de granizos que os danifiquem tamb\u00e9m s\u00e3o fatores que devem ser considerados na decis\u00e3o de colheita de um talh\u00e3o de azeitonas. Na maioria das vezes, tais fatores levam \u00e0 antecipa\u00e7\u00e3o da colheita e trazem preju\u00edzos ao rendimento do azeite e \u00e0 sua qualidade. \u201cFrutos com presen\u00e7a de antracnose, normalmente, conduzem \u00e0 produ\u00e7\u00e3o de azeites com defeitos de fermenta\u00e7\u00e3o e mofo, desclassificando-os para a categoria de virgem e mesmo de lampante, se a intensidade do defeito for muito alta\u201d, alerta Edna.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Os frutos muito verdes, frequentemente, apresentam elevados teores de \u00e1gua. Essa caracter\u00edstica dificulta o processo de centrifuga\u00e7\u00e3o e separa\u00e7\u00e3o do \u00f3leo da \u00e1gua, presentes na azeitona. \u201cIsso pode ocasionar a redu\u00e7\u00e3o do tempo de vida \u00fatil do azeite, especialmente se o processo de decanta\u00e7\u00e3o antes da filtra\u00e7\u00e3o n\u00e3o for bem realizado. Al\u00e9m disso, altos teores de \u00e1gua nos frutos aumentam as chances de perdas de polifen\u00f3is no processo de extra\u00e7\u00e3o\u201d, explica Patr\u00edcia.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">O primeiro est\u00e1gio de matura\u00e7\u00e3o \u00e9 conhecido como a &#8216;fase verde&#8217;, correspondente a frutos nesta cor, mas que j\u00e1 atingiram o m\u00e1ximo tamanho. \u201cPosteriormente, h\u00e1 as fases em que os pigmentos de clorofila na casca dos frutos s\u00e3o progressivamente substitu\u00eddos por antocianinas durante a matura\u00e7\u00e3o dos mesmos. Este processo qu\u00edmico permite identificar um est\u00e1gio denominado de \u2018manchado, violeta ou negro&#8217; de acordo com a cor do epicarpo e\/ou da polpa dos frutos\u201d, diz Patr\u00edcia.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Para quem nunca teve a oportunidade de ver oliveiras, as pesquisadoras relatam que, inicialmente, a colora\u00e7\u00e3o viol\u00e1cea do fruto atinge pequenas por\u00e7\u00f5es da camada mais externa da azeitona. Ent\u00e3o, segue evoluindo e toma toda a polpa do fruto. \u201c\u00c0 medida que ocorre a mudan\u00e7a de cor, ocorre tamb\u00e9m redu\u00e7\u00e3o da consist\u00eancia da polpa e amolecimento do fruto\u201d, descreve.<\/p>\n<div class=\"caption left\"><\/p>\n<p>An\u00e1lise fenol\u00f3gica, para determina\u00e7\u00e3o de tamanho de frutos, cultivar Coratina<\/p>\n<\/div>\n<p style=\"text-align: justify;\">Segundo Angelica, o n\u00edvel de pigmenta\u00e7\u00e3o dos frutos e a velocidade em que ocorre a substitui\u00e7\u00e3o da cor verde pela viol\u00e1cea \u00e9 uma caracter\u00edstica intr\u00ednseca a cada cultivar de azeitona, mas muito dependente de alguns fatores como o clima, incluindo temperatura, ocorr\u00eancia de chuvas e a carga de frutos da planta.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">De acordo com Patr\u00edcia, os \u00e1cidos graxos e os polifen\u00f3is variam em quantidade e composi\u00e7\u00e3o durante a matura\u00e7\u00e3o das azeitonas. Os \u00e1cidos graxos, obtidos a partir de \u00f3leos e gorduras, s\u00e3o compostos por triglicer\u00eddeos e importantes do ponto de vista nutricional. \u201cOs polifen\u00f3is, respons\u00e1veis pela nota de frutado verde e pelas qualidades de amargo e picante, evidenciados nos azeites extravirgens, s\u00e3o subst\u00e2ncias antioxidantes e favor\u00e1veis \u00e0 preserva\u00e7\u00e3o do azeite nos processos oxidativos, como a rancifica\u00e7\u00e3o\u201d, explica. Essas mesmas subst\u00e2ncias s\u00e3o ben\u00e9ficas \u00e0 sa\u00fade humana, podendo surtir efeitos antioxidantes e anti-inflamat\u00f3rios.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">A evolu\u00e7\u00e3o desses par\u00e2metros deve ser seguida por alguns anos, de modo a avaliar a influ\u00eancia de fatores clim\u00e1ticos e da carga produtiva da oliveira um ciclo ap\u00f3s o outro. O aumento da produ\u00e7\u00e3o em um ano pode retardar a matura\u00e7\u00e3o no seguinte. \u201cNem sempre os pontos de m\u00e1ximo de azeite produzido e de sua melhor qualidade coincidem. Neste caso, \u00e9 necess\u00e1rio privilegiar a melhor op\u00e7\u00e3o em termos econ\u00f4micos e adequ\u00e1-los a log\u00edstica de colheita do olival\u201d, orienta Patr\u00edcia.<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pesquisa paulista avalia ponto \u00f3timo de matura\u00e7\u00e3o de azeitonas para obter o melhor azeite 26\/03\/2021 Assessoria de Comunica\u00e7\u00e3o frutoscultivar Arbequinacultivar KoroneikeAn\u00e1lise fenol\u00f3gicacultivar Coratina Voc\u00ea precisa habilitar o Javascript em seu navegador para que este site funcione e seja exibido completamente. Voc\u00ea precisa habilitar o Javascript em seu navegador para que este site funcione e seja [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-10188","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-sem-categoria"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/agricultura.sp.gov.br\/cati\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10188","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/agricultura.sp.gov.br\/cati\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/agricultura.sp.gov.br\/cati\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agricultura.sp.gov.br\/cati\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10188"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/agricultura.sp.gov.br\/cati\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10188\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/agricultura.sp.gov.br\/cati\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10188"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/agricultura.sp.gov.br\/cati\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10188"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/agricultura.sp.gov.br\/cati\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10188"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}