{"id":10147,"date":"2021-04-20T00:00:00","date_gmt":"2021-04-20T03:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/agricultura.sp.gov.br\/cati\/2021\/04\/20\/ital-levanta-pontos-criticos-de-contaminacao-por-micotoxinas-em-cafe-amendoim-e-cana-de-acucar-para-prevenir-e-reduzir-riscos\/"},"modified":"2021-04-20T00:00:00","modified_gmt":"2021-04-20T03:00:00","slug":"ital-levanta-pontos-criticos-de-contaminacao-por-micotoxinas-em-cafe-amendoim-e-cana-de-acucar-para-prevenir-e-reduzir-riscos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agricultura.sp.gov.br\/cati\/2021\/04\/20\/ital-levanta-pontos-criticos-de-contaminacao-por-micotoxinas-em-cafe-amendoim-e-cana-de-acucar-para-prevenir-e-reduzir-riscos\/","title":{"rendered":"Ital levanta pontos cr\u00edticos de contamina\u00e7\u00e3o por micotoxinas em caf\u00e9, amendoim e cana-de-a\u00e7\u00facar para prevenir e reduzir riscos"},"content":{"rendered":"<div class=\"blog margin-bottom-40\">\n<h2>Ital levanta pontos cr\u00edticos de contamina\u00e7\u00e3o por micotoxinas em caf\u00e9, amendoim e cana-de-a\u00e7\u00facar para prevenir e reduzir riscos<\/h2>\n<div class=\"blog-post-tags\">\n<ul class=\"list-unstyled list-inline blog-info\">\n<li><i class=\"fa fa-calendar\"><\/i> 20\/04\/2021<\/li>\n<li><i class=\"fa fa-pencil\"><\/i> Assessoria de Comunica\u00e7\u00e3o<\/li>\n<\/ul>\n<ul class=\"list-unstyled list-inline blog-tags\">\n<li>\n<i class=\"fa fa-tags\"><\/i><br \/>\n<a class=\"color-dark\" href=\"\/portal\/imprensa\/noticias?tag=Instituto de Tecnologia de Alimentos\">Instituto de Tecnologia de Alimentos<\/a> <\/li>\n<\/ul>\n<ul class=\"list-unstyled list-inline blog-info\">\n<li style=\"float: left;\">\n<div id=\"fb-root\"><\/div>\n<div class=\"fb-share-button\" data-layout=\"button_count\" data-mobile_iframe=\"true\" data-size=\"large\"><\/div>\n<p><noscript><\/p>\n<div class=\"alert alert-danger\">Voc\u00ea precisa habilitar o Javascript em seu navegador para que este site funcione e seja exibido completamente.<\/div>\n<p><\/noscript><\/li>\n<li><a class=\"twitter-share-button\" data-lang=\"en\"><\/a><br \/>\n<noscript><\/p>\n<div class=\"alert alert-danger\">Voc\u00ea precisa habilitar o Javascript em seu navegador para que este site funcione e seja exibido completamente.<\/div>\n<p><\/noscript><\/li>\n<li>\n<div class=\"g-plus\" data-action=\"share\" data-annotation=\"bubble\"><\/div>\n<p><noscript><\/p>\n<div class=\"alert alert-danger\">Voc\u00ea precisa habilitar o Javascript em seu navegador para que este site funcione e seja exibido completamente.<\/div>\n<p><\/noscript><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div class=\"blog-img\">\n<img decoding=\"async\" alt=\"\" class=\"img-responsive center-block\" src=\"\/portal\/themes\/unify\/img\/noticias\/13381-nuts-17365201280.-jou.jpg\"\/>\n<\/div>\n<p><p style=\"text-align: center;\"><em>Segundo \u00f3rg\u00e3o da Secretaria de Agricultura de SP, medidas estrat\u00e9gicas s\u00e3o eficazes contra a ocorr\u00eancia de ocratoxina A e aflatoxinas<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">A seguran\u00e7a, a qualidade e a saudabilidade est\u00e3o dentre as prioridades da atua\u00e7\u00e3o do Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital), vinculado \u00e0 Ag\u00eancia Paulista de Tecnologia dos Agroneg\u00f3cios (Apta) da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de S\u00e3o Paulo, que nos \u00faltimos 30 anos vem se destacando por pesquisar micotoxinas, compostos prejudiciais \u00e0 sa\u00fade que s\u00e3o produzidos por alguns fungos como a ocratoxina A e as aflatoxinas presentes nas cadeias produtivas do caf\u00e9 e do amendoim e da cana-de-a\u00e7\u00facar, respectivamente. Hoje, com os riscos mapeados desde o campo at\u00e9 o consumidor, \u00e9 vi\u00e1vel a ado\u00e7\u00e3o de medidas estrat\u00e9gicas de preven\u00e7\u00e3o antes, durante e ap\u00f3s a colheita, assim como no armazenamento e no processamento.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Sob coordena\u00e7\u00e3o da pesquisadora Marta Taniwaki, que atua no Centro de Ci\u00eancia e Qualidade de Alimentos (CCQA) do Ital, os estudos foram motivados inicialmente pelo receio do boicote dos alimentos brasileiros pela Uni\u00e3o Europeia no fim da d\u00e9cada de 90. \u201cAn\u00e1lises conduzidas pelos europeus detectaram ocratoxina A no caf\u00e9 verde, torrado e sol\u00favel na \u00e9poca, fortalecendo a necessidade de um melhor controle de contaminantes como metais pesados e micotoxinas\u201d, conta Marta, integrante das comiss\u00f5es internacionais de Micologia de Alimentos (ICFM) e de Especifica\u00e7\u00f5es Microbiol\u00f3gicas para Alimentos (ICMSF).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u201cAtrav\u00e9s dos estudos, foi poss\u00edvel constatar que a concentra\u00e7\u00e3o de ocratoxina A (OTA) no caf\u00e9 \u00e9 m\u00ednima quando a secagem p\u00f3s-colheita \u00e9 r\u00e1pida, mas aumenta na secagem lenta, sendo mantida se houver bom armazenamento e aumentando em decorr\u00eancia de armazenamento prec\u00e1rio. A OTA pode diminuir ao longo do processamento abrangendo sele\u00e7\u00e3o, an\u00e1lise e torra\u00e7\u00e3o\u201d, detalha a pesquisadora, que concluiu que a torra\u00e7\u00e3o do caf\u00e9 pode destruir de 8% a 98% da toxina, dependendo da temperatura e do tempo (ponto de torra).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Considerando que o Brasil \u00e9 o terceiro maior produtor de amendoim e SP \u00e9 respons\u00e1vel por 96% da produ\u00e7\u00e3o nacional, feita em rota\u00e7\u00e3o com a cana-de-a\u00e7\u00facar, ambas as culturas tamb\u00e9m foram pesquisadas pelo Ital por serem suscet\u00edveis \u00e0 contamina\u00e7\u00e3o por aflatoxinas. \u201cNa cadeia do amendoim, o aumento da concentra\u00e7\u00e3o de aflatoxinas foi detectado na pr\u00e9-colheita por a\u00e7\u00e3o de insetos e estresse h\u00eddrico. Nas etapas seguintes, a manuten\u00e7\u00e3o e o aumento da presen\u00e7a dessa micotoxina \u00e9 similar ao que ocorre com a ocratoxina A no caf\u00e9, sendo que o amendoim passa por mais processos: sele\u00e7\u00e3o de cor, an\u00e1lise, branqueamento, torra\u00e7\u00e3o nova sele\u00e7\u00e3o de cor e nova an\u00e1lise\u201d, explica Marta.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Quanto \u00e0 cana-de-a\u00e7\u00facar, o Brasil \u00e9 um dos tr\u00eas maiores produtores mundiais, ao lado da \u00cdndia e da China, e se destaca n\u00e3o s\u00f3 como fabricante de a\u00e7\u00facar, como tamb\u00e9m de caldo de cana, mela\u00e7o e subprodutos como o etanol para combust\u00edvel, bebidas e de segunda gera\u00e7\u00e3o (a partir de fibras dos talos e baga\u00e7os). \u201cO processamento eliminou as aflatoxinas ao obter o mela\u00e7o, o a\u00e7\u00facar refinado e as leveduras, mas houve ocorr\u00eancia dessas micotoxinas em 70% das amostras de caldo de cana, em 50% das amostras de talos e de solo, em 10% das amostras de cana mo\u00edda e 1,8% das amostras de leveduras secas utilizadas na fermenta\u00e7\u00e3o \u201d, especifica a respons\u00e1vel pela pesquisa.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Para que todos esses trabalhos fossem concretizados, Marta contou com financiamento do Cons\u00f3rcio Brasileiro de Pesquisa e Desenvolvimento do Caf\u00e9 (CBPD Caf\u00e9), coordenado pela Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecu\u00e1ria (Embrapa), da Funda\u00e7\u00e3o de Amparo \u00e0 Pesquisa do Estado de S\u00e3o Paulo (Fapesp) e do Conselho Nacional de Desenvolvimento Cient\u00edfico e Tecnol\u00f3gico (CNPq). \u201cO pr\u00f3ximo passo \u00e9 passar os conhecimentos obtidos para toda a cadeia produtiva\u201d, finaliza.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00a0<\/p>\n<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ital levanta pontos cr\u00edticos de contamina\u00e7\u00e3o por micotoxinas em caf\u00e9, amendoim e cana-de-a\u00e7\u00facar para prevenir e reduzir riscos 20\/04\/2021 Assessoria de Comunica\u00e7\u00e3o Instituto de Tecnologia de Alimentos Voc\u00ea precisa habilitar o Javascript em seu navegador para que este site funcione e seja exibido completamente. Voc\u00ea precisa habilitar o Javascript em seu navegador para que este [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-10147","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-sem-categoria"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/agricultura.sp.gov.br\/cati\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10147","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/agricultura.sp.gov.br\/cati\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/agricultura.sp.gov.br\/cati\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agricultura.sp.gov.br\/cati\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10147"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/agricultura.sp.gov.br\/cati\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10147\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/agricultura.sp.gov.br\/cati\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10147"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/agricultura.sp.gov.br\/cati\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10147"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/agricultura.sp.gov.br\/cati\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10147"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}