{"id":10132,"date":"2021-04-28T00:00:00","date_gmt":"2021-04-28T03:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/agricultura.sp.gov.br\/cati\/2021\/04\/28\/curso-do-ital-ensina-a-fabricar-iogurtes-leites-fermentados-e-bebidas-lacteas-fermentadas\/"},"modified":"2021-04-28T00:00:00","modified_gmt":"2021-04-28T03:00:00","slug":"curso-do-ital-ensina-a-fabricar-iogurtes-leites-fermentados-e-bebidas-lacteas-fermentadas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agricultura.sp.gov.br\/cati\/2021\/04\/28\/curso-do-ital-ensina-a-fabricar-iogurtes-leites-fermentados-e-bebidas-lacteas-fermentadas\/","title":{"rendered":"Curso do Ital ensina a fabricar iogurtes, leites fermentados e bebidas l\u00e1cteas fermentadas"},"content":{"rendered":"<div class=\"blog margin-bottom-40\">\n<h2>Curso do Ital ensina a fabricar iogurtes, leites fermentados e bebidas l\u00e1cteas fermentadas<\/h2>\n<div class=\"blog-post-tags\">\n<ul class=\"list-unstyled list-inline blog-info\">\n<li><i class=\"fa fa-calendar\"><\/i> 28\/04\/2021<\/li>\n<li><i class=\"fa fa-pencil\"><\/i> Assessoria de Comunica\u00e7\u00e3o<\/li>\n<\/ul>\n<ul class=\"list-unstyled list-inline blog-tags\">\n<li>\n<i class=\"fa fa-tags\"><\/i><br \/>\n<a class=\"color-dark\" href=\"\/portal\/imprensa\/noticias?tag=Instituto de Tecnologia de Alimentos\">Instituto de Tecnologia de Alimentos<\/a><a class=\"color-dark\" href=\"\/portal\/imprensa\/noticias?tag=Iogurte\">Iogurte<\/a><a class=\"color-dark\" href=\"\/portal\/imprensa\/noticias?tag=lactose\">lactose<\/a> <\/li>\n<\/ul>\n<ul class=\"list-unstyled list-inline blog-info\">\n<li style=\"float: left;\">\n<div id=\"fb-root\"><\/div>\n<div class=\"fb-share-button\" data-layout=\"button_count\" data-mobile_iframe=\"true\" data-size=\"large\"><\/div>\n<p><noscript><\/p>\n<div class=\"alert alert-danger\">Voc\u00ea precisa habilitar o Javascript em seu navegador para que este site funcione e seja exibido completamente.<\/div>\n<p><\/noscript><\/li>\n<li><a class=\"twitter-share-button\" data-lang=\"en\"><\/a><br \/>\n<noscript><\/p>\n<div class=\"alert alert-danger\">Voc\u00ea precisa habilitar o Javascript em seu navegador para que este site funcione e seja exibido completamente.<\/div>\n<p><\/noscript><\/li>\n<li>\n<div class=\"g-plus\" data-action=\"share\" data-annotation=\"bubble\"><\/div>\n<p><noscript><\/p>\n<div class=\"alert alert-danger\">Voc\u00ea precisa habilitar o Javascript em seu navegador para que este site funcione e seja exibido completamente.<\/div>\n<p><\/noscript><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div class=\"blog-img\">\n<img decoding=\"async\" alt=\"\" class=\"img-responsive center-block\" src=\"\/portal\/themes\/unify\/img\/noticias\/13376-curso-iogurtestecnolat.-q16.jpg\"\/>\n<\/div>\n<p><p style=\"text-align: center;\"><em>Pesquisadora Patr\u00edcia demonstra etapa de fabrica\u00e7\u00e3o de iogurte em planta-piloto do Tecnolat (Cr\u00e9dito: Vinicius Alves\/Ital)<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Redu\u00e7\u00e3o de lactose, aumento de prote\u00ednas e adi\u00e7\u00e3o de fibras e probi\u00f3ticos est\u00e3o dentre as vers\u00f5es ensinadas pelo \u00f3rg\u00e3o da Secretaria de Agricultura de SP<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">A fabrica\u00e7\u00e3o de iogurtes, leites fermentados em geral e bebidas l\u00e1cteas fermentadas ser\u00e1 o foco da primeira capacita\u00e7\u00e3o do ano do Centro de Tecnologia de Latic\u00ednios (Tecnolat) do Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital), da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de S\u00e3o Paulo, que ser\u00e1 realizada on-line no pr\u00f3ximo dia 21 e est\u00e1 com\u00a0<a href=\"http:\/\/eventos.fundepag.br\/pagina.php?link=073911755368562452620734516a0330\">inscri\u00e7\u00f5es abertas<\/a>.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Em sua nona edi\u00e7\u00e3o, o curso tem como diferencial a exibi\u00e7\u00e3o de v\u00eddeos das etapas b\u00e1sicas de fabrica\u00e7\u00e3o de alguns desses produtos e o acesso a formula\u00e7\u00f5es para incentivar a inova\u00e7\u00e3o nas empresas com diversifica\u00e7\u00e3o do portf\u00f3lio e agrega\u00e7\u00e3o de valor. Ser\u00e3o ensinadas e demonstradas tecnologias para obten\u00e7\u00e3o de produtos com menor teor de lactose, maior teor de prote\u00ednas e adicionados de fibras, de prebi\u00f3ticos e de probi\u00f3ticos, dentre outras varia\u00e7\u00f5es.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Segundo a coordena\u00e7\u00e3o do evento, os assuntos abordados levam em considera\u00e7\u00e3o estudos do Ital na \u00e1rea. \u201cNo\u00a0<a href=\"http:\/\/www.brasildairytrends.com.br\/\">Brasil Dairy Trends 2020<\/a>\u00a0foram identificadas seis macrotend\u00eancias do consumidor com rela\u00e7\u00e3o a produtos l\u00e1cteos e todas se encaixam na categorias dos leites e bebidas l\u00e1cteas fermentadas abordadas no curso. Em\u00a0<a href=\"https:\/\/ital.agricultura.sp.gov.br\/iogurtes\">Iogurtes Industrializados<\/a>\u00a0foram detalhados v\u00e1rios exemplos de produtos do mercado com \u00eanfase nos\u00a0tipos de ingredientes que podem ser utilizados, na composi\u00e7\u00e3o (teores de gordura, prote\u00ednas, a\u00e7\u00facares) e na legisla\u00e7\u00e3o\u00a0que os regulamenta\u201d, conta a pesquisadora Patr\u00edcia Blumer Zacarchenco, coordenadora do curso junto \u00e0 assistente de pesquisa Fabiana de Souza Trento.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Diferen\u00e7as entre os tr\u00eas produtos<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00c9 comum o consumidor ficar em d\u00favida sobre as diferen\u00e7as entre o iogurte, o leite fermentado e a bebida l\u00e1ctea fermentada, por isso \u00e9 preciso aten\u00e7\u00e3o ao r\u00f3tulo para verificar a denomina\u00e7\u00e3o do produto, seus ingredientes e as informa\u00e7\u00f5es nutricionais. \u201cPela legisla\u00e7\u00e3o brasileira, o leite fermentado \u00e9 um produto l\u00e1cteo obtido a partir da fermenta\u00e7\u00e3o do leite, pasteurizado ou esterilizado, por fermentos l\u00e1cticos pr\u00f3prios e da redu\u00e7\u00e3o do pH com ou sem coagula\u00e7\u00e3o\u201d, detalha Patr\u00edcia, ressaltando que os fermentos l\u00e1cticos devem ser vi\u00e1veis, ativos e abundantes durante o prazo de validade.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">De acordo com a pesquisadora, o iogurte e o leite fermentado ou cultivado se enquadram nessa classifica\u00e7\u00e3o. \u201cEnquanto o iogurte \u00e9 obtido da fermenta\u00e7\u00e3o com cultivos protosimbi\u00f3ticos de Streptococcus thermophilus e Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, podendo ser acompanhados por outras bact\u00e9rias \u00e1cido-l\u00e1cticas, o leite fermentado ou cultivado \u00e9 resultado da fermenta\u00e7\u00e3o com um ou v\u00e1rios dos cultivos Lactobacillus acidophilus, Lacticaseibacillus casei, Bifidobacterium sp., Streptococus thermophilus e\/ou outras bact\u00e9rias \u00e1cido-l\u00e1cticas\u201d, explica.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Patr\u00edcia lembra tamb\u00e9m que os iogurtes podem ser classificados pelas caracter\u00edsticas f\u00edsicas como tradicional, cl\u00e1ssico ou firme (fermenta\u00e7\u00e3o ocorre dentro da pr\u00f3pria embalagem), batido (fermenta\u00e7\u00e3o ocorre em fermentadeiras ou tanques antes da quebra do co\u00e1gulo, embalagem e resfriamento) e l\u00edquido ou \u201cpara beber\u201d (fermenta\u00e7\u00e3o \u00e9 realizada em tanques com quebra do co\u00e1gulo e resfriamento ocorre, em geral, em trocador de calor de placas).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u201cJ\u00e1 as bebidas l\u00e1cteas fermentadas s\u00e3o obtidas a partir de leite, de leite reconstitu\u00eddo ou de derivados de leite (como soro fluido ou em p\u00f3) ou da combina\u00e7\u00e3o destes, com adi\u00e7\u00e3o ou n\u00e3o de ingredientes n\u00e3o l\u00e1cteos, podendo conter um ou mais dos microrganismos presentes nos iogurtes e leites fermentados\u201d, finaliza a pesquisadora, que avalia as bebidas l\u00e1cteas fermentadas como interessante op\u00e7\u00e3o para as queijarias agregarem valor ao soro de leite, subproduto da fabrica\u00e7\u00e3o de queijos que tem grande potencial poluente.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Sobre o Ital<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Localizado em Campinas\/SP, o Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital) realiza pesquisa, desenvolvimento, assist\u00eancia tecnol\u00f3gica e difus\u00e3o do conhecimento nas \u00e1reas de embalagem e de processamento, conserva\u00e7\u00e3o e seguran\u00e7a de alimentos e bebidas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Fundado em 1963, vinculado \u00e0 Ag\u00eancia Paulista de Tecnologia dos Agroneg\u00f3cios (Apta) da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado, o Ital possui unidades t\u00e9cnicas especializadas em carnes, produtos de panifica\u00e7\u00e3o, cereais, chocolates, balas, confeitos, latic\u00ednios, frutas, hortali\u00e7as e embalagens, sendo certificado na ISO 9001 com parte dos ensaios acreditados na ISO\/IEC 17025.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Por meio do Centro de Inova\u00e7\u00e3o em Prote\u00edna Vegetal, do N\u00facleo de Inova\u00e7\u00e3o Tecnol\u00f3gica e da Plataforma de Inova\u00e7\u00e3o Tecnol\u00f3gica, o Ital estimula alian\u00e7as estrat\u00e9gicas para inova\u00e7\u00e3o e projetos de coopera\u00e7\u00e3o. Possui ainda Programa de P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o aprovado pela Coordena\u00e7\u00e3o de Aperfei\u00e7oamento de Pessoal de N\u00edvel Superior (Capes).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Outras informa\u00e7\u00f5es est\u00e3o dispon\u00edveis no site\u00a0<a href=\"http:\/\/www.ital.agricultura.sp.gov.br\/\">http:\/\/www.ital.agricultura.sp.gov.br<\/a>.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00a0<\/p>\n<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Curso do Ital ensina a fabricar iogurtes, leites fermentados e bebidas l\u00e1cteas fermentadas 28\/04\/2021 Assessoria de Comunica\u00e7\u00e3o Instituto de Tecnologia de AlimentosIogurtelactose Voc\u00ea precisa habilitar o Javascript em seu navegador para que este site funcione e seja exibido completamente. Voc\u00ea precisa habilitar o Javascript em seu navegador para que este site funcione e seja exibido [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-10132","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-sem-categoria"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/agricultura.sp.gov.br\/cati\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10132","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/agricultura.sp.gov.br\/cati\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/agricultura.sp.gov.br\/cati\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agricultura.sp.gov.br\/cati\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10132"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/agricultura.sp.gov.br\/cati\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10132\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/agricultura.sp.gov.br\/cati\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10132"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/agricultura.sp.gov.br\/cati\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10132"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/agricultura.sp.gov.br\/cati\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10132"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}