{"id":10122,"date":"2021-05-07T00:00:00","date_gmt":"2021-05-07T03:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/agricultura.sp.gov.br\/cati\/2021\/05\/07\/analises-de-equipamentos-multiusuarios-do-ital-possibilitam-melhoria-de-qualidade-de-alimentos-e-embalagens\/"},"modified":"2021-05-07T00:00:00","modified_gmt":"2021-05-07T03:00:00","slug":"analises-de-equipamentos-multiusuarios-do-ital-possibilitam-melhoria-de-qualidade-de-alimentos-e-embalagens","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agricultura.sp.gov.br\/cati\/2021\/05\/07\/analises-de-equipamentos-multiusuarios-do-ital-possibilitam-melhoria-de-qualidade-de-alimentos-e-embalagens\/","title":{"rendered":"An\u00e1lises de equipamentos multiusu\u00e1rios do Ital possibilitam melhoria de qualidade de alimentos e embalagens"},"content":{"rendered":"<div class=\"blog margin-bottom-40\">\n<h2>An\u00e1lises de equipamentos multiusu\u00e1rios do Ital possibilitam melhoria de qualidade de alimentos e embalagens<\/h2>\n<div class=\"blog-post-tags\">\n<ul class=\"list-unstyled list-inline blog-info\">\n<li><i class=\"fa fa-calendar\"><\/i> 07\/05\/2021<\/li>\n<li><i class=\"fa fa-pencil\"><\/i> Assessoria de Comunica\u00e7\u00e3o<\/li>\n<\/ul>\n<ul class=\"list-unstyled list-inline blog-tags\">\n<li>\n<i class=\"fa fa-tags\"><\/i><br \/>\n<a class=\"color-dark\" href=\"\/portal\/imprensa\/noticias?tag=Instituto de Tecnologia de Alimentos\">Instituto de Tecnologia de Alimentos<\/a> <\/li>\n<\/ul>\n<ul class=\"list-unstyled list-inline blog-info\">\n<li style=\"float: left;\">\n<div id=\"fb-root\"><\/div>\n<div class=\"fb-share-button\" data-layout=\"button_count\" data-mobile_iframe=\"true\" data-size=\"large\"><\/div>\n<p><noscript><\/p>\n<div class=\"alert alert-danger\">Voc\u00ea precisa habilitar o Javascript em seu navegador para que este site funcione e seja exibido completamente.<\/div>\n<p><\/noscript><\/li>\n<li><a class=\"twitter-share-button\" data-lang=\"en\"><\/a><br \/>\n<noscript><\/p>\n<div class=\"alert alert-danger\">Voc\u00ea precisa habilitar o Javascript em seu navegador para que este site funcione e seja exibido completamente.<\/div>\n<p><\/noscript><\/li>\n<li>\n<div class=\"g-plus\" data-action=\"share\" data-annotation=\"bubble\"><\/div>\n<p><noscript><\/p>\n<div class=\"alert alert-danger\">Voc\u00ea precisa habilitar o Javascript em seu navegador para que este site funcione e seja exibido completamente.<\/div>\n<p><\/noscript><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div class=\"blog-img\">\n<img decoding=\"async\" alt=\"\" class=\"img-responsive center-block\" src=\"\/portal\/themes\/unify\/img\/noticias\/13384-alveolabdetalhe.-120.jpg\"\/>\n<\/div>\n<p><p style=\"text-align: center;\"><em>\u00d3rg\u00e3o da Secretaria de Agricultura de SP, localizado em Campinas, destaca a disponibilidade dos EMUs para comunidade t\u00e9cnico-cient\u00edfica<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Nove dos 84 equipamentos multiusu\u00e1rios (EMU) financiados pela Funda\u00e7\u00e3o de Amparo \u00e0 Pesquisa do Estado de S\u00e3o Paulo (Fapesp) em Campinas est\u00e3o no Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital), da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado, para viabilizar projetos de PD&amp;I na \u00e1rea de alimentos, bebidas, ingredientes e embalagem ligados ou n\u00e3o \u00e0 institui\u00e7\u00e3o. Mediante sele\u00e7\u00e3o, o \u00f3rg\u00e3o de pesquisa disponibiliza o uso por profissionais ligados \u00e0 pesquisa ou docentes e seus alunos de inicia\u00e7\u00e3o cient\u00edfica, gradua\u00e7\u00e3o, mestrado, doutorado e p\u00f3s-doutorado.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Atualmente, o programa de EMU da Fapesp conta com 445 equipamentos distribu\u00eddos em 374 unidades de pesquisa, ensino e sa\u00fade situadas em 23 cidades paulistas. No Ital, os EMUs est\u00e3o vinculados ao Plano de Desenvolvimento Institucional em Pesquisa (PDIP) e podem ser requisitados atrav\u00e9s do\u00a0<a href=\"https:\/\/ital.agricultura.sp.gov.br\/emu-fapesp\">site da institui\u00e7\u00e3o<\/a>, que est\u00e1 ligada \u00e0 Ag\u00eancia Paulista de Tecnologia dos Agroneg\u00f3cios (Apta). Os selecionados se tornam correspons\u00e1veis e devem colaborar com o custeio operacional durante o per\u00edodo de uso.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u201cA autoriza\u00e7\u00e3o de uso externo depende do resumo do projeto de pesquisa apresentado, da justificativa da necessidade do equipamento, das informa\u00e7\u00f5es sobre amostras e da defini\u00e7\u00e3o das condi\u00e7\u00f5es de an\u00e1lise\u201d, ressalta Carla L\u00e9a Vianna Cruz, diretora do Centro de Tecnologia de Cereais e Chocolate (Cereal Chocotec), que possui tr\u00eas EMUs ativos. Com duas d\u00e9cadas de experi\u00eancia em pesquisa e assist\u00eancia tecnol\u00f3gica em aplica\u00e7\u00f5es de cereais em produtos de panifica\u00e7\u00e3o e massas, a unidade t\u00e9cnica adquiriu os equipamentos para o Laborat\u00f3rio de Controle de Qualidade de Farinhas e Amidos com o objetivo de estudar a reologia de amidos, farinhas e derivados e avaliar a qualidade da massa formada.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">O alve\u00f3grafo Alveolab analisa caracter\u00edsticas viscoel\u00e1sticas como tenacidade, extensibilidade e elasticidade. J\u00e1 o farin\u00f3grafo mede a resist\u00eancia durante sucessivos est\u00e1gios de forma\u00e7\u00e3o da rede de gl\u00faten, trazendo informa\u00e7\u00f5es importantes como par\u00e2metros de absor\u00e7\u00e3o de \u00e1gua, tempo de desenvolvimento, estabilidade e \u00edndice de toler\u00e2ncia a mistura. Enquanto o extens\u00f3grafo atua de maneira complementar, medindo extensibilidade, resist\u00eancia \u00e0 extens\u00e3o e energia necess\u00e1ria para ruptura dessas massas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">O Centro de Ci\u00eancia e Qualidade dos Alimentos (CCQA) conta com um EMU no Laborat\u00f3rio de Estudos de Vol\u00e1teis na \u00e1rea de An\u00e1lise Sensorial. Trata-se de um cromat\u00f3grafo a g\u00e1s acoplado a um espectr\u00f4metro de massas triplo quadrupolo com olfat\u00f4metro, que permite a identifica\u00e7\u00e3o qu\u00edmica e a descri\u00e7\u00e3o sensorial dos compostos por avaliadores, simultaneamente. Al\u00e9m disso, o sistema GC-MSMS\u00a0pode ser utilizado para avalia\u00e7\u00e3o de contaminantes org\u00e2nicos vol\u00e1teis em baix\u00edssimas concentra\u00e7\u00f5es (\u00b5g\/kg) como furanos, \u00e9steres de 3-MCPD e de glicidol e hidrocarbonetos polic\u00edclicos arom\u00e1ticos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Outra unidade t\u00e9cnica com EMU \u00e9 o Centro de Tecnologia de Embalagem (Cetea), que possui sistemas para medi\u00e7\u00e3o de taxa de permeabilidade ao vapor d\u2019\u00e1gua (Permatran) e ao oxig\u00eanio (OX-Tran) para avaliar o desempenho de embalagens de forma a, respectivamente, evitar ganho ou perda de umidade conforme as caracter\u00edsticas dos produtos acondicionados e definir a estabilidade e vida \u00fatil de alimentos e bebidas suscept\u00edveis \u00e0 oxida\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Mais tr\u00eas equipamentos multiusu\u00e1rios devem estar dispon\u00edveis para uso em breve. O temper\u00edmetro est\u00e1 em fase de instala\u00e7\u00e3o na Planta-Piloto de Chocolates e Produtos Derivados do Cereal Chocotec para medir o \u00edndice de temperagem de chocolates e similares. No CCQA, os pesquisadores logo contar\u00e3o com um destilador molecular para fracionar misturas sens\u00edveis com controle de temperatura e v\u00e1cuo como vitaminas, pigmentos, terpenos e \u00e9steres etc., etapa importante em estudos de aproveitamento de subprodutos e agrega\u00e7\u00e3o de valor para a ind\u00fastria de alimentos. Por fim, o Cetea disponibilizar\u00e1 um terceiro sistema, de controle de vibra\u00e7\u00e3o para ensaios de simula\u00e7\u00e3o de transporte, com o objetivo de aprimorar a avalia\u00e7\u00e3o do desempenho de produtos e embalagens na etapa de distribui\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Sobre o Ital<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Localizado em Campinas\/SP, o Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital) realiza pesquisa, desenvolvimento, assist\u00eancia tecnol\u00f3gica e difus\u00e3o do conhecimento nas \u00e1reas de embalagem e de processamento, conserva\u00e7\u00e3o e seguran\u00e7a de alimentos e bebidas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Fundado em 1963, vinculado \u00e0 Ag\u00eancia Paulista de Tecnologia dos Agroneg\u00f3cios (Apta) da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado, o Ital possui unidades t\u00e9cnicas especializadas em carnes, produtos de panifica\u00e7\u00e3o, cereais, chocolates, balas, confeitos, latic\u00ednios, frutas, hortali\u00e7as e embalagens, sendo certificado na ISO 9001 com parte dos ensaios acreditados na ISO\/IEC 17025.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Por meio do Centro de Inova\u00e7\u00e3o em Prote\u00edna Vegetal, do N\u00facleo de Inova\u00e7\u00e3o Tecnol\u00f3gica e da Plataforma de Inova\u00e7\u00e3o Tecnol\u00f3gica, o Ital estimula alian\u00e7as estrat\u00e9gicas para inova\u00e7\u00e3o e projetos de coopera\u00e7\u00e3o. Possui ainda Programa de P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o aprovado pela Coordena\u00e7\u00e3o de Aperfei\u00e7oamento de Pessoal de N\u00edvel Superior (Capes).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Outras informa\u00e7\u00f5es est\u00e3o dispon\u00edveis no site\u00a0<a href=\"http:\/\/www.ital.agricultura.sp.gov.br\/\">http:\/\/www.ital.agricultura.sp.gov.br<\/a>.<\/p>\n<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>An\u00e1lises de equipamentos multiusu\u00e1rios do Ital possibilitam melhoria de qualidade de alimentos e embalagens 07\/05\/2021 Assessoria de Comunica\u00e7\u00e3o Instituto de Tecnologia de Alimentos Voc\u00ea precisa habilitar o Javascript em seu navegador para que este site funcione e seja exibido completamente. 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