{"id":10074,"date":"2021-06-25T00:00:00","date_gmt":"2021-06-25T03:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/agricultura.sp.gov.br\/cati\/2021\/06\/25\/considerada-uma-tecnologia-disruptiva-carne-mecanicamente-separada-de-pescado-une-melhor-aproveitamento-e-promocao-da-alimentacao-saudavel\/"},"modified":"2021-06-25T00:00:00","modified_gmt":"2021-06-25T03:00:00","slug":"considerada-uma-tecnologia-disruptiva-carne-mecanicamente-separada-de-pescado-une-melhor-aproveitamento-e-promocao-da-alimentacao-saudavel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agricultura.sp.gov.br\/cati\/2021\/06\/25\/considerada-uma-tecnologia-disruptiva-carne-mecanicamente-separada-de-pescado-une-melhor-aproveitamento-e-promocao-da-alimentacao-saudavel\/","title":{"rendered":"Considerada uma tecnologia disruptiva, Carne Mecanicamente Separada de pescado une melhor aproveitamento e promo\u00e7\u00e3o da alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel"},"content":{"rendered":"<div class=\"blog margin-bottom-40\">\n<h2>Considerada uma tecnologia disruptiva, Carne Mecanicamente Separada de pescado une melhor aproveitamento e promo\u00e7\u00e3o da alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel<\/h2>\n<div class=\"blog-post-tags\">\n<ul class=\"list-unstyled list-inline blog-info\">\n<li><i class=\"fa fa-calendar\"><\/i> 25\/06\/2021<\/li>\n<li><i class=\"fa fa-pencil\"><\/i> Assessoria de Comunica\u00e7\u00e3o<\/li>\n<\/ul>\n<ul class=\"list-unstyled list-inline blog-tags\">\n<li>\n<i class=\"fa fa-tags\"><\/i><br \/>\n<a class=\"color-dark\" href=\"\/portal\/imprensa\/noticias?tag=SAA\">SAA<\/a><a class=\"color-dark\" href=\"\/portal\/imprensa\/noticias?tag=Apta\">Apta<\/a><a class=\"color-dark\" href=\"\/portal\/imprensa\/noticias?tag=Instituto de Pesca\">Instituto de Pesca<\/a><a class=\"color-dark\" href=\"\/portal\/imprensa\/noticias?tag=tecnologia de CMS\">tecnologia de CMS<\/a> <\/li>\n<\/ul>\n<ul class=\"list-unstyled list-inline blog-info\">\n<li style=\"float: left;\">\n<div id=\"fb-root\"><\/div>\n<div class=\"fb-share-button\" data-layout=\"button_count\" data-mobile_iframe=\"true\" data-size=\"large\"><\/div>\n<p><noscript><\/p>\n<div class=\"alert alert-danger\">Voc\u00ea precisa habilitar o Javascript em seu navegador para que este site funcione e seja exibido completamente.<\/div>\n<p><\/noscript><\/li>\n<li><a class=\"twitter-share-button\" data-lang=\"en\"><\/a><br \/>\n<noscript><\/p>\n<div class=\"alert alert-danger\">Voc\u00ea precisa habilitar o Javascript em seu navegador para que este site funcione e seja exibido completamente.<\/div>\n<p><\/noscript><\/li>\n<li>\n<div class=\"g-plus\" data-action=\"share\" data-annotation=\"bubble\"><\/div>\n<p><noscript><\/p>\n<div class=\"alert alert-danger\">Voc\u00ea precisa habilitar o Javascript em seu navegador para que este site funcione e seja exibido completamente.<\/div>\n<p><\/noscript><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div class=\"blog-img\">\n<img decoding=\"async\" alt=\"\" class=\"img-responsive center-block\" src=\"\/portal\/themes\/unify\/img\/noticias\/13380-disruptiva-1.-4jw.jpg\"\/>\n<\/div>\n<p><p style=\"text-align: justify;\">O Instituto de Pesca (IP-APTA), da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de S\u00e3o Paulo, realiza pesquisas e prop\u00f5e inova\u00e7\u00f5es ao processo de obten\u00e7\u00e3o de Carne Mecanicamente Separada de pescado (CMS). Os trabalhos buscam desenvolver novos produtos \u00e0 base de pescado a partir da utiliza\u00e7\u00e3o de partes frequentemente descartadas dos organismos aqu\u00e1ticos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u201cA tecnologia de CMS permite maior recupera\u00e7\u00e3o da por\u00e7\u00e3o c\u00e1rnea que permanece nas partes n\u00e3o aproveitadas pelo processo de industrializa\u00e7\u00e3o do pescado\u201d, diz a diretora-geral do IP, Cristiane Rodrigues Pinheiro Neiva, que \u00e9 tamb\u00e9m pesquisadora do Instituto. Ela cita como exemplo a parte do espinha\u00e7o, onde, ap\u00f3s a filetagem, torna-se poss\u00edvel diminuir drasticamente a perda da carne ocorrida no processo industrial, otimizando seu aproveitamento. \u201cA tecnologia ainda gera versatilidade para compor produtos ready-to-eat (pronto para o consumo), como hamb\u00fargueres, medalh\u00f5es, alm\u00f4ndegas e quibes, al\u00e9m de formatados (empanados e embutidos)\u201d, acrescenta a especialista.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Apesar de o processo tecnol\u00f3gico, em si, n\u00e3o ser novo (surgiu na d\u00e9cada de 1940, no Jap\u00e3o), Cristiane garante que ainda h\u00e1 muito espa\u00e7o para inova\u00e7\u00e3o a partir de seu uso. Para a pesquisadora, a CMS re\u00fane os elementos necess\u00e1rios para ser considerada uma tecnologia disruptiva no campo da alimenta\u00e7\u00e3o. O termo, que se popularizou no cen\u00e1rio das empresas de tecnologia da informa\u00e7\u00e3o, se refere a inova\u00e7\u00f5es ou solu\u00e7\u00f5es que t\u00eam potencial para provocar uma ruptura com os padr\u00f5es ou modelos vigentes, trazendo melhorias na rela\u00e7\u00e3o custo-benef\u00edcio dos processos e na atua\u00e7\u00e3o dos diferentes mercados. \u201cA tecnologia de CMS de pescado apresenta o perfil para ser disruptiva, pois poder\u00e1 melhorar a performance de produtos j\u00e1 estabelecidos, introduzindo outros com novas caracter\u00edsticas, atendendo demandas por produtos saud\u00e1veis, pr\u00e1ticos, de menor custo, isentos de espinhas e ossos, al\u00e9m de proporcionar o consumo de alimento seguro e de qualidade, sobretudo para a sa\u00fade de crian\u00e7as e idosos\u201d, defende a diretora do IP.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Saud\u00e1vel e sem desperd\u00edcio<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Dadas as m\u00faltiplas possibilidades, Cristiane conta que o Instituto tem avan\u00e7ado em v\u00e1rias frentes de pesquisa relacionadas \u00e0 CMS. Os estudos s\u00e3o voltados \u00e0 caracteriza\u00e7\u00e3o da tecnologia e dos produtos gerados com as diferentes esp\u00e9cies de peixe, a fim de subsidiar an\u00e1lises de viabilidade econ\u00f4mica e sua regulamenta\u00e7\u00e3o. \u201cA pesquisa cient\u00edfica tem gerado informa\u00e7\u00f5es t\u00e9cnicas que poder\u00e3o colaborar com um futuro regulamento de identidade e qualidade para a CMS de peixe, bem como respaldar as ind\u00fastrias com informa\u00e7\u00f5es que possibilitem a padroniza\u00e7\u00e3o dos processos produtivos e a utiliza\u00e7\u00e3o de mat\u00e9rias-primas alternativas\u201d, ressalta a especialista.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Quanto a este \u00faltimo aspecto, a pesquisadora do IP menciona que o Instituto est\u00e1 atento \u00e0s tend\u00eancias de mercado que t\u00eam mostrado, por exemplo, um aumento da procura por produtos \u00e0 base de plantas e vegetais e que valorizam a promo\u00e7\u00e3o da sa\u00fade &#8211; a chamada saudabilidade. \u201cO Instituto de Pesca vem testando a utiliza\u00e7\u00e3o da macroalga Kappaphycus alvarezii e o uso direto do res\u00edduo s\u00f3lido (ou farinha) como aglutinador em produtos \u00e0 base de CMS de pescado, como alm\u00f4ndegas (fish ball) ou bolinhos (fish cake), avaliando os par\u00e2metros de composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica, textura, cor e aceita\u00e7\u00e3o sensorial, tendo sido observada melhora nos aspectos nutricionais e de textura, agregando valor ao que foi testado\u201d, relata a diretora.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">De acordo com Cristiane, tem se notado um aumento na procura e consumo de pescado no pa\u00eds desde o ano passado. Para ela, isso configura uma oportunidade interessante para a melhoria da aceita\u00e7\u00e3o de peixes e demais organismos aqu\u00e1ticos no card\u00e1pio do brasileiro.\u00a0 \u201cA pandemia tem demonstrado que o consumidor est\u00e1 se rendendo ao consumo constante do pescado, principalmente no lar, exaltando as vantagens de nutri\u00e7\u00e3o e sa\u00fade, bem como sua praticidade, tanto com produtos frescos quanto com congelados\u201d, acredita a especialista. \u201cCom acesso a formas de preparo e receitas mais saud\u00e1veis, como grelhado, por exemplo, est\u00e3o sendo desmistificadas as dificuldades que limitavam o consumo\u201d, complementa.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">De uma forma ampla, Cristiane est\u00e1 convencida de que a CMS traz novas possibilidades e seu uso s\u00f3 deve crescer no pa\u00eds. \u201cO investimento em tecnologias disruptivas, visando ao estabelecimento de produtos de pescado de qualidade, pode contribuir efetivamente para um novo posicionamento do pescado no ranking nacional de consumo de prote\u00edna animal, demonstrando que consumir pescado n\u00e3o se restringe apenas \u00e0s op\u00e7\u00f5es fil\u00e9 ou posta\u201d, finaliza a diretora do IP.<\/p>\n<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Considerada uma tecnologia disruptiva, Carne Mecanicamente Separada de pescado une melhor aproveitamento e promo\u00e7\u00e3o da alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel 25\/06\/2021 Assessoria de Comunica\u00e7\u00e3o SAAAptaInstituto de Pescatecnologia de CMS Voc\u00ea precisa habilitar o Javascript em seu navegador para que este site funcione e seja exibido completamente. Voc\u00ea precisa habilitar o Javascript em seu navegador para que este site [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-10074","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-sem-categoria"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/agricultura.sp.gov.br\/cati\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10074","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/agricultura.sp.gov.br\/cati\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/agricultura.sp.gov.br\/cati\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agricultura.sp.gov.br\/cati\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10074"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/agricultura.sp.gov.br\/cati\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10074\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/agricultura.sp.gov.br\/cati\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10074"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/agricultura.sp.gov.br\/cati\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10074"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/agricultura.sp.gov.br\/cati\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10074"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}