{"id":10049,"date":"2021-07-05T00:00:00","date_gmt":"2021-07-05T03:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/agricultura.sp.gov.br\/cati\/2021\/07\/05\/cura-de-produtos-carneos-com-compostos-vegetais-e-tema-de-webinar-gratuito-oferecido-pelo-ital\/"},"modified":"2021-07-05T00:00:00","modified_gmt":"2021-07-05T03:00:00","slug":"cura-de-produtos-carneos-com-compostos-vegetais-e-tema-de-webinar-gratuito-oferecido-pelo-ital","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agricultura.sp.gov.br\/cati\/2021\/07\/05\/cura-de-produtos-carneos-com-compostos-vegetais-e-tema-de-webinar-gratuito-oferecido-pelo-ital\/","title":{"rendered":"Cura de produtos c\u00e1rneos com compostos vegetais \u00e9 tema de webinar gratuito oferecido pelo Ital"},"content":{"rendered":"<div class=\"blog margin-bottom-40\">\n<h2>Cura de produtos c\u00e1rneos com compostos vegetais \u00e9 tema de webinar gratuito oferecido pelo Ital<\/h2>\n<div class=\"blog-post-tags\">\n<ul class=\"list-unstyled list-inline blog-info\">\n<li><i class=\"fa fa-calendar\"><\/i> 05\/07\/2021<\/li>\n<li><i class=\"fa fa-pencil\"><\/i> Assessoria de Comunica\u00e7\u00e3o<\/li>\n<\/ul>\n<ul class=\"list-unstyled list-inline blog-tags\">\n<li>\n<i class=\"fa fa-tags\"><\/i><br \/>\n<a class=\"color-dark\" href=\"\/portal\/imprensa\/noticias?tag=Instituto de Tecnologia de Alimentos\">Instituto de Tecnologia de Alimentos<\/a><a class=\"color-dark\" href=\"\/portal\/imprensa\/noticias?tag=entrega tecnol\u00f3gica\">entrega tecnol\u00f3gica<\/a><a class=\"color-dark\" href=\"\/portal\/imprensa\/noticias?tag=compostos vegetais\">compostos vegetais<\/a><a class=\"color-dark\" href=\"\/portal\/imprensa\/noticias?tag=cura natural\">cura natural<\/a> <\/li>\n<\/ul>\n<ul class=\"list-unstyled list-inline blog-info\">\n<li style=\"float: left;\">\n<div id=\"fb-root\"><\/div>\n<div class=\"fb-share-button\" data-layout=\"button_count\" data-mobile_iframe=\"true\" data-size=\"large\"><\/div>\n<p><noscript><\/p>\n<div class=\"alert alert-danger\">Voc\u00ea precisa habilitar o Javascript em seu navegador para que este site funcione e seja exibido completamente.<\/div>\n<p><\/noscript><\/li>\n<li><a class=\"twitter-share-button\" data-lang=\"en\"><\/a><br \/>\n<noscript><\/p>\n<div class=\"alert alert-danger\">Voc\u00ea precisa habilitar o Javascript em seu navegador para que este site funcione e seja exibido completamente.<\/div>\n<p><\/noscript><\/li>\n<li>\n<div class=\"g-plus\" data-action=\"share\" data-annotation=\"bubble\"><\/div>\n<p><noscript><\/p>\n<div class=\"alert alert-danger\">Voc\u00ea precisa habilitar o Javascript em seu navegador para que este site funcione e seja exibido completamente.<\/div>\n<p><\/noscript><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div class=\"blog-img\">\n<img decoding=\"async\" alt=\"\" class=\"img-responsive center-block\" src=\"\/portal\/themes\/unify\/img\/noticias\/13402-produtos-carneos8photofreepik.-3uv.jpg\"\/>\n<\/div>\n<p><p style=\"text-align: center;\">Evento do \u00f3rg\u00e3o da Secretaria de Agricultura de SP acontece na quarta-feira (7) com especialistas renomados dos EUA<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">O uso de compostos vegetais como alternativas para a cura natural de produtos c\u00e1rneos ser\u00e1 abordado em evento on-line internacional gratuito na quarta-feira (7), \u00e0s 16h, marcando a primeira entrega tecnol\u00f3gica do Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital), vinculado \u00e0 Ag\u00eancia Paulista de Tecnologia dos Agroneg\u00f3cios (Apta) da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de S\u00e3o Paulo \u2013\u00a0<a href=\"https:\/\/ital.agricultura.sp.gov.br\/arquivos\/ctc\/eventos\/2021\/03-entregas-tecnologicas\/\">inscreva-se<\/a>. At\u00e9 o fim do ano ser\u00e3o oito entregas do Ital pelo Programa de Metas do Governo do Estado.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u201cA cura \u00e9 um dos processos mais importantes na fabrica\u00e7\u00e3o de produtos c\u00e1rneos para garantir seguran\u00e7a e ao mesmo tempo sabor e cor. E os vegetais ricos em nitrato submetidos \u00e0 fermenta\u00e7\u00e3o s\u00e3o alternativas para substituir o nitrito sint\u00e9tico. Apesar de serem usados h\u00e1 anos no exterior, no Brasil n\u00e3o temos regulamenta\u00e7\u00e3o espec\u00edfica, sendo essencial a avalia\u00e7\u00e3o da seguran\u00e7a microbiol\u00f3gica dos produtos tradicionais reformulados com esses substitutos\u201d, explica Ana L\u00facia da Silva Corr\u00eaa Lemos, pesquisadora respons\u00e1vel pela entrega do aprimoramento desse processo e diretora do Centro de Tecnologia de Carnes (CTC) do Ital, que passa por adequa\u00e7\u00e3o de seu Laborat\u00f3rio de Microbiologia para realiza\u00e7\u00e3o de testes de desafio a ser conclu\u00edda em dois meses.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Assim, o objetivo do webinar \u00e9 difundir conhecimento atrav\u00e9s de experts no assunto, os doutores\u00a0<a href=\"https:\/\/faculty.sites.iastate.edu\/rtarte\/\">Rodrigo Tart\u00e9<\/a>, professor assistente e diretor do Certificate Studies in Meat Science da Universidade de Iowa, e\u00a0<a href=\"https:\/\/experts.news.wisc.edu\/experts\/kathleen-glass\">Kathleen Glass<\/a>, diretora associada do Food Research Institute da Universidade de Wisconsin-Madison. Eles falar\u00e3o sobre ingredientes naturais para cura de produtos c\u00e1rneos, abrangendo hist\u00f3rico, aplica\u00e7\u00e3o e requisitos regulat\u00f3rios nos EUA, e sobre seguran\u00e7a microbiol\u00f3gica dos produtos c\u00e1rneos curados naturalmente.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Na abertura do evento, que ter\u00e1 tradu\u00e7\u00e3o simult\u00e2nea, estar\u00e3o presentes Ana L\u00facia de Paula Viana, diretora do Departamento de Inspe\u00e7\u00e3o de Produtos de Origem Animal (Dipoa), da Secretaria de Defesa Agropecu\u00e1ria do Minist\u00e9rio da Agricultura, Pecu\u00e1ria e Abastecimento (Mapa), Fatima D&#8217;Elia, secret\u00e1ria executiva da Associa\u00e7\u00e3o Brasileira da Ind\u00fastria e Com\u00e9rcio de Ingredientes e Aditivos para Alimentos (Abiam), e Sergio Tutui, coordenador da Apta, al\u00e9m da diretora geral do Ital, Elo\u00edsa Garcia, e da diretora do CTC, Ana L\u00facia Lemos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Sobre o Ital<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Localizado em Campinas\/SP, o Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital) realiza pesquisa, desenvolvimento, assist\u00eancia tecnol\u00f3gica e difus\u00e3o do conhecimento nas \u00e1reas de embalagem e de processamento, conserva\u00e7\u00e3o e seguran\u00e7a de alimentos e bebidas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Fundado em 1963, vinculado \u00e0 Ag\u00eancia Paulista de Tecnologia dos Agroneg\u00f3cios (Apta) da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado, o Ital possui unidades t\u00e9cnicas especializadas em carnes, produtos de panifica\u00e7\u00e3o, cereais, chocolates, balas, confeitos, latic\u00ednios, frutas, hortali\u00e7as e embalagens, sendo certificado na ISO 9001 com parte dos ensaios acreditados na ISO\/IEC 17025.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Por meio do Centro de Inova\u00e7\u00e3o em Prote\u00edna Vegetal, do N\u00facleo de Inova\u00e7\u00e3o Tecnol\u00f3gica e da Plataforma de Inova\u00e7\u00e3o Tecnol\u00f3gica, o Ital estimula alian\u00e7as estrat\u00e9gicas para inova\u00e7\u00e3o e projetos de coopera\u00e7\u00e3o. Possui ainda Programa de P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o aprovado pela Coordena\u00e7\u00e3o de Aperfei\u00e7oamento de Pessoal de N\u00edvel Superior (Capes).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Outras informa\u00e7\u00f5es est\u00e3o dispon\u00edveis no site\u00a0<a href=\"http:\/\/www.ital.agricultura.sp.gov.br\/\">http:\/\/www.ital.agricultura.sp.gov.br<\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00a0<\/p>\n<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cura de produtos c\u00e1rneos com compostos vegetais \u00e9 tema de webinar gratuito oferecido pelo Ital 05\/07\/2021 Assessoria de Comunica\u00e7\u00e3o Instituto de Tecnologia de Alimentosentrega tecnol\u00f3gicacompostos vegetaiscura natural Voc\u00ea precisa habilitar o Javascript em seu navegador para que este site funcione e seja exibido completamente. Voc\u00ea precisa habilitar o Javascript em seu navegador para que este [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-10049","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-sem-categoria"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/agricultura.sp.gov.br\/cati\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10049","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/agricultura.sp.gov.br\/cati\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/agricultura.sp.gov.br\/cati\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agricultura.sp.gov.br\/cati\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10049"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/agricultura.sp.gov.br\/cati\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10049\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/agricultura.sp.gov.br\/cati\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10049"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/agricultura.sp.gov.br\/cati\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10049"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/agricultura.sp.gov.br\/cati\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10049"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}