Com investimento em pesquisas a produ\u00e7\u00e3o de cogumelos vem ganhando melhoramento e sabor e ser\u00e1 testada na elabora\u00e7\u00e3o de variados pratos.
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A pesquisa agropecu\u00e1ria paulista em fungicultura desenvolvida na Apta Regional de Monte Alegre do Sul (SP), vinculada \u00e0 Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de S\u00e3o Paulo, marca presen\u00e7a na 21\u00aa edi\u00e7\u00e3o do Pr\u00eamio Melhores da Gastronomia de 2024 realizada pela revista Prazeres da Mesa. O evento ocorre no dia 26\/06, a partir das 17h, no Memorial da Am\u00e9rica Latina, Audit\u00f3rio Sim\u00f3n Bol\u00edvar, em S\u00e3o Paulo. O desafio foi lan\u00e7ado aos chefes de cozinha, parceiros da institui\u00e7\u00e3o, que ter\u00e3o como objetivo o preparo de receitas com o uso de cogumelos para servir aos convidados da noite. <\/p>\n\n\n\n
Desde 2008, a Apta Regional de Monte Alegre do Sul realiza trabalhos de p\u00f3s-colheita e gastronomia aplicadas \u00e0 cadeia fungicola do Estado de S\u00e3o Paulo, o trabalho tem por objetivo fomentar a produ\u00e7\u00e3o e consumo de cogumelos frescos, por serem nutritivos, saborosos e vers\u00e1teis na gastronomia. A Apta Regional contribuiu de maneira importante para guinar a produ\u00e7\u00e3o nacional de cogumelos frescos que, at\u00e9 ent\u00e3o, tinha como base uma produ\u00e7\u00e3o destinada \u00e0 conserva\u00e7\u00e3o do produto para o consumo, sendo uma forma mais limitada do ponto de vista nutricional e gastron\u00f4mico. <\/p>\n\n\n\n
No evento, tr\u00eas chefes de cozinha [professores do ensino t\u00e9cnico do Centro Paula Souza] demonstrar\u00e3o pratos com os principais cogumelos produzidos no Brasil. Os chefs Danielle Massa, Carla Keiko e Luigi Rea s\u00e3o parceiros em pesquisas gastron\u00f4micas com cogumelos e produtos agr\u00edcolas em desenvolvimento junto \u00e0 Apta Regional. <\/p>\n\n\n\n
S\u00e3o Paulo \u00e9 hoje o maior produtor de cogumelo do pa\u00eds, possui mais de mil fungicultores, produzindo cogumelos tipo Champignon de Paris, Portobello, Shimeji (branco, cinza, amarelo, preto, salm\u00e3o) e Shiitake. <\/p>\n\n\n\n
Recentemente ocorreu a regulamenta\u00e7\u00e3o da cadeia fungicola, que antes seguia as normas do grupo da olericultura (verduras e legumes). \u201cA regulamenta\u00e7\u00e3o da produ\u00e7\u00e3o de cogumelos no pa\u00eds foi um importante marco para o avan\u00e7o da cadeia j\u00e1 que a atividade tem especificidades. As novas diretrizes devem contribuir para o desenvolvimento e a organiza\u00e7\u00e3o do setor e n\u00f3s, da Apta Regional, cooperamos para que essa regulamenta\u00e7\u00e3o ocorresse de maneira efetiva\u201d, enfatiza o diretor geral da Apta Regional, pesquisador Daniel Gomes. <\/p>\n\n\n\n
Pesquisa paulista no card\u00e1pio de cogumelos <\/p>\n\n\n\n
A apresenta\u00e7\u00e3o gastron\u00f4mica para convidados ser\u00e1 preparada por Luigi Rea, Danielle Blaquez Massa e Carla Keiko, chefes de cozinha. O card\u00e1pio conta com os pratos de Sopa de Cebola com Shimeji, Bruschetta de Champignon de Paris com ervas e legumes e a Moqueca de Shitake com pimenta de cheiro. <\/p>\n\n\n\n
A participa\u00e7\u00e3o da Apta Regional na premia\u00e7\u00e3o \u00e9 apresentar aos gastr\u00f4nomos do Brasil o que a pesquisa cient\u00edfica paulista tem a oferecer ao mundo da gastronomia. \u201c\u00c9 uma \u00f3tima oportunidade para difundir a inova\u00e7\u00e3o da pesquisa agropecu\u00e1ria paulista\u201d, destaca Daniel Gomes. <\/p>\n\n\n\n
Para o secret\u00e1rio de Agricultura e Abastecimento de S\u00e3o Paulo, Guilherme Piai, a Institui\u00e7\u00e3o de Pesquisa est\u00e1 \u00e0 disposi\u00e7\u00e3o do setor de produ\u00e7\u00e3o, para interagir com toda a cadeia produtiva, passando pelos chefes de cozinha e chegando no consumidor. <\/p>\n\n\n\n
\u201cHoje tudo ultrapassa fronteiras com a pesquisa, pois ela visa tamb\u00e9m o consumidor final. Os fungicultores s\u00e3o muito importantes para o agro paulista, al\u00e9m de geradores de emprego e renda, produzem de forma sustent\u00e1vel um alimento saud\u00e1vel e nutritivo. Uma das premissas do governo do Estado, Tarc\u00edsio de Freitas, \u00e9 aproximar os institutos do setor produtivo e apoiar o desenvolvimento desta cadeia, por meio da assist\u00eancia t\u00e9cnico-cient\u00edfica\u201d, ressalta o secret\u00e1rio de Agricultura. <\/p>\n\n\n\n
Tipos de cogumelos <\/p>\n\n\n\n
Os tipos mais consumidos de cogumelos comest\u00edveis no Pa\u00eds s\u00e3o o Shitake, Champignons de Paris, Shimeji-preto. <\/p>\n\n\n\n
A produ\u00e7\u00e3o de cogumelos \u00e9 uma atividade em desenvolvimento no Brasil, ela tem a capacidade de transformar mat\u00e9rias-primas simples como palhada e baga\u00e7o de cana; alimentos; prote\u00ednas aliment\u00edcias; compostos qu\u00edmicos e farmac\u00eauticos da mais alta qualidade. <\/p>\n\n\n\n
Cogumelos n\u00e3o comest\u00edveis tamb\u00e9m s\u00e3o utilizados pelas ind\u00fastrias farmac\u00eauticas e pela nutrac\u00eautica, que adotaram esses ingredientes pelas propriedades que auxiliam no tratamento da hipertens\u00e3o e colesterol. <\/p>\n\n\n\n
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