Uma bebida t\u00edpica e exclusiva do Brasil, tem em S\u00e3o Paulo sua maior produ\u00e7\u00e3o, consumo e exporta\u00e7\u00e3o
<\/p>\n\n\n\n
Nos \u00faltimos anos, os consumidores t\u00eam se tornado mais conhecedores, apreciando experi\u00eancias sensoriais \u00fanicas proporcionadas pela degusta\u00e7\u00e3o de diferentes tipos de cacha\u00e7a. A valoriza\u00e7\u00e3o de produtos seguros do ponto de vista da composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica e da qualidade sensorial \u00e9 evidente, e o reconhecimento de marcas, selos, premia\u00e7\u00f5es e informa\u00e7\u00f5es sobre a produ\u00e7\u00e3o, envelhecimento e tipos de madeiras utilizadas, s\u00e3o fatores que influenciam a escolha da bebida.<\/p>\n\n\n\n
Nesse cen\u00e1rio, destaca-se o trabalho de pesquisa e transfer\u00eancia de conhecimento da Ag\u00eancia Paulista de Tecnologia dos Agroneg\u00f3cios – Apta Regional, por meio do Grupo de Estudos da Cadeia da Cacha\u00e7a de Alambique (Gecca). O grupo, atualmente coordenado pela pesquisadora Elis\u00e2ngela Marques Jeronimo Torres e pela vice-coordenadora pesquisadora Celina Maria Henrique Fortes, \u00e9 composto por pesquisadores das unidades da Apta Regional de Bauru e de Piracicaba, em parceria com o Instituto de Economia Agr\u00edcola (IEA\u2013Apta), e da Coordenadoria de Assist\u00eancia T\u00e9cnica Integral (Cati), C\u00e2mara Setorial da Cacha\u00e7a Paulista e Universidades.<\/p>\n\n\n\n
A pesquisa cient\u00edfica j\u00e1 atuou no levantamento do perfil dos produtores, em projetos de pesquisa em inova\u00e7\u00f5es tecnol\u00f3gicas no processo de produ\u00e7\u00e3o. \u201cAtualmente, realizamos a\u00e7\u00f5es cont\u00ednuas de transfer\u00eancia de conhecimento e tecnologia por meio de cursos t\u00e9cnicos, palestras, treinamentos em produ\u00e7\u00e3o de qualidade e an\u00e1lise sensorial, al\u00e9m de parcerias com outras institui\u00e7\u00f5es, colaborando para superar os desafios do setor\u201d, detalha Elis\u00e2ngela.<\/p>\n\n\n\n
Aspectos sensoriais da bebida<\/strong><\/p>\n\n\n\n Como apreciar uma boa cacha\u00e7a? Isso envolve alguns passos simples que permitem explorar suas caracter\u00edsticas e sabores de forma mais completa. Primeiramente, comece com uma cacha\u00e7a que seja conhecida por sua qualidade e boa reputa\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n Elis\u00e2ngela explica que existem muitas marcas excelentes dispon\u00edveis no mercado, ent\u00e3o fa\u00e7a sua pesquisa ou pe\u00e7a recomenda\u00e7\u00f5es. Branca [apenas descansada] ou envelhecida [em barris de diferentes tipos de madeira]. \u201c\u00c9 importante verificar a origem, pois deve ser registrada e produzida de acordo com as normas estabelecidas pela legisla\u00e7\u00e3o, de forma a n\u00e3o oferecer riscos \u00e0 sa\u00fade do consumidor.\u201d<\/p>\n\n\n\n A Pesquisadora tamb\u00e9m d\u00e1 dicas sobre os aspectos sensoriais, como observar visualmente o conte\u00fado da garrafa, cuja apar\u00eancia deve ser l\u00edmpida, transl\u00facida.<\/p>\n\n\n\n \u201cAo servi-la, preferencialmente em copos ou ta\u00e7as de vidro transparentes, observa-se a viscosidade, o corpo, a forma\u00e7\u00e3o de \u201cl\u00e1grimas\u201d escorrendo pelas paredes do copo. O aroma deve ser agrad\u00e1vel, sem agressividade. Por fim, o sabor… D\u00ea um pequeno gole e deixe a cacha\u00e7a envolver sua boca. Permita que ela toque diferentes partes da l\u00edngua para experimentar os sabores. Note a do\u00e7ura, acidez, corpo e a presen\u00e7a de sabores espec\u00edficos. Ap\u00f3s engolir, preste aten\u00e7\u00e3o nas sensa\u00e7\u00f5es deixadas na boca. A bebida aquece agradavelmente na boca, descendo de forma suave, sem \u201carranhar\u201d a garganta. Uma boa cacha\u00e7a deve deixar uma sensa\u00e7\u00e3o agrad\u00e1vel e duradoura\u201d, detalha Elisangela. <\/p>\n\n\n\n O consumidor deve ainda experimentar cacha\u00e7as de v\u00e1rias idades e estilos para encontrar suas prefer\u00eancias. Cacha\u00e7as envelhecidas em barris de madeira tendem a ter sabores mais complexos, enquanto as mais jovens podem ser mais frescas e frutadas. Lembre-se sempre de apreciar a cacha\u00e7a com responsabilidade e modera\u00e7\u00e3o, descobrindo o prazer desta bebida t\u00e3o especial!<\/p>\n\n\n\n Cacha\u00e7a \u00e9 exclusiva do Brasil<\/strong><\/p>\n\n\n\n A cacha\u00e7a \u00e9 a bebida t\u00edpica e exclusiva do Brasil, obtida pela destila\u00e7\u00e3o do mosto fermentado do caldo de cana, o que promove uma complexidade sensorial incr\u00edvel, sendo o destilado mais consumido no pa\u00eds e a quarto no mundo. Com cerca de 500 anos de hist\u00f3ria, atrelada \u00e0 cultura da cana-de-a\u00e7\u00facar e \u00e0 ind\u00fastria a\u00e7ucareira, tem o Estado de S\u00e3o Paulo como o maior produtor, consumidor e exportador de cacha\u00e7a do pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n Atualmente, a produ\u00e7\u00e3o nacional de atinge cerca de 1,2 bilh\u00e3o de litros por ano, mas apenas 1% desse volume \u00e9 exportado, o que representa um desafio consider\u00e1vel na expans\u00e3o para novos mercados internacionais. Uma garrafa de cacha\u00e7a sintetiza em todo o seu conte\u00fado o legado cultural do seu processo produtivo, desde o campo at\u00e9 o copo.<\/p>\n\n\n\n Consumida em bares, restaurantes, eventos, al\u00e9m da culin\u00e1ria gourmet, a cacha\u00e7a paulista, em particular, \u00e9 valorizada por sua qualidade, cujas marcas est\u00e3o sendo reconhecidas em concursos nacionais e internacionais de destilados. \u201cAl\u00e9m disso, as propriedades rurais da bebida t\u00eam se tornado destinos tur\u00edsticos de destaque, com v\u00e1rios engenhos, promovendo visitas para atrair novos clientes e proporcionar experi\u00eancias enriquecedoras\u201d, enfatiza Celina.<\/p>\n\n\n\n A pesquisadora afirma que a qualidade da cacha\u00e7a \u00e9 resultado de um processo cont\u00ednuo de evolu\u00e7\u00e3o tecnol\u00f3gica e boas pr\u00e1ticas de produ\u00e7\u00e3o. \u201cIsso inclui a sele\u00e7\u00e3o criteriosa da mat\u00e9ria-prima [a cana-de-a\u00e7\u00facar], o uso de linhagens de levedura espec\u00edficas para fermenta\u00e7\u00e3o, cuidados minuciosos durante a destila\u00e7\u00e3o, envelhecimento em barris de diferentes madeiras nacionais, al\u00e9m do carvalho europeu e americano.\u201d<\/p>\n\n\n\n \u201cQue possamos continuar valorizando e apreciando essa bebida t\u00e3o emblem\u00e1tica, que faz parte da nossa hist\u00f3ria e da nossa identidade cultural, destacam as pesquisadoras, ao lembrar do Dia Nacional da Cacha\u00e7a, celebrado no dia 13 de setembro.<\/p>\n\n\n\n Mais informa\u00e7\u00f5es sobre os trabalhos do Gecca escreva para os e-mails elisangela.torres@sp.gov.br<\/a> e celina.fortes@sp.gov.br<\/a> Uma bebida t\u00edpica e exclusiva do Brasil, tem em S\u00e3o Paulo sua maior produ\u00e7\u00e3o, consumo e exporta\u00e7\u00e3o Nos \u00faltimos anos, os consumidores t\u00eam se tornado mais conhecedores, apreciando experi\u00eancias sensoriais \u00fanicas proporcionadas pela degusta\u00e7\u00e3o de diferentes tipos de cacha\u00e7a. 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