Miss\u00e3o Francesa esteve nas Institui\u00e7\u00f5es de Pesquisa Cient\u00edfica da Apta para um interc\u00e2mbio de conhecimento em queijaria e latic\u00ednios.\u00a0
A reuni\u00e3o entre representantes da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de S\u00e3o Paulo (SAA) e a Embaixada Francesa, no Brasil, para desenvolver centros de refer\u00eancia queijeiras no estado de S\u00e3o Paulo, discutiu o conte\u00fado pedag\u00f3gico, a rela\u00e7\u00e3o com as institui\u00e7\u00f5es, a infraestrutura necess\u00e1ria, e explanaram os erros e acertos na experi\u00eancia das \u00c9coles Nationales d\u2019Industries Lait\u00e8res (ENIL) francesas e o treinamento dos t\u00e9cnicos paulistas. B\u00e9n\u00e9dicte B\u00e9neult \u00e9 a Conselheira Agr\u00edcola Adjunta da Embaixada da Fran\u00e7a no Brasil e esteve presente em todo o evento. <\/p>\n\n\n\n
Em um encontro dedicado \u00e0 fabrica\u00e7\u00e3o de um novo tipo de queijo, os participantes mergulharam nas tecnologias aplicadas a queijos macios e prensados, incluindo semeadura, matura\u00e7\u00e3o do leite, coagula\u00e7\u00e3o e drenagem. <\/p>\n\n\n\n
Durante tr\u00eas dias de encontro a Comiss\u00e3o Francesa repassou seus conhecimentos da produ\u00e7\u00e3o do queijo azul, explorando os principais pontos a serem dominados nos diferentes est\u00e1gios da fabrica\u00e7\u00e3o. \u201cO encontro proporcionou uma experi\u00eancia pr\u00e1tica e enriquecedora para todos os envolvidos, que puderam \u201cp\u00f4r a m\u00e3o na massa\u201d para produzir os queijos\u201d, explicou Maria Izabel Merino de Medeiros, diretora da Apta Regional de Bauru, que esteve acompanhando todas as atividades, representando a SAA durante as visitas. <\/p>\n\n\n\n
As institui\u00e7\u00f5es de pesquisa da Ag\u00eancia Paulista de Tecnologia dos Agroneg\u00f3cios (Apta): Apta Regional, Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital) e Instituto de Zootecnia (IZ), a Coordenadoria de Defesa Agropecu\u00e1ria (CDA), al\u00e9m de acad\u00eamicos do Centro Paula Souza e membros do setor agroindustrial acompanharam a reuni\u00e3o da miss\u00e3o francesa no ITAL com a presen\u00e7a do professor Maxence Virelaude, juntamente com o presidente da Associa\u00e7\u00e3o Paulista do Queijo Artesanal (APQA) Christophe Faraud e do presidente da C\u00e2mara Setorial do Queijo Paulista Martin Breuer. <\/p>\n\n\n\n
O diretor geral da Apta Regional, Daniel Gomes, refor\u00e7ou a relev\u00e2ncia das institui\u00e7\u00f5es da Secretaria de Agricultura estarem envolvidas na forma\u00e7\u00e3o dos queijeiros. “A integra\u00e7\u00e3o da Defesa Agropecu\u00e1ria (CDA), o IZ, a Apta Regional de Pindamonhangaba, o Ital, a Coordenadoria de Assist\u00eancia T\u00e9cnica Integral (CATI) e o Centro Paula Souza \u00e9 fundamental para garantir a qualidade do leite e do queijo produzido no Estado”, afirmou Daniel. <\/p>\n\n\n\n
Cria\u00e7\u00e3o de Centros de Refer\u00eancia Queijeira <\/p>\n\n\n\n
O presidente da APQA, Christophe, destacou que S\u00e3o Paulo conta com mais de cinco mil produtores de queijos. \u201c\u00c9 muito relevante esse projeto para a capacita\u00e7\u00e3o e melhoria da produ\u00e7\u00e3o local\u201d. <\/p>\n\n\n\n
Para Maxence a cria\u00e7\u00e3o das \u201cescolas de queijos\u201d deve respeitar o ecossistema e a microbiota espec\u00edfica de cada regi\u00e3o, com foco no controle de riscos sanit\u00e1rios. “O conhecimento sobre a produ\u00e7\u00e3o de leite de qualidade \u00e9 essencial e deve ser parte do curso”, acrescentou. <\/p>\n\n\n\n
O professor tamb\u00e9m apresentou o modelo das seis escolas leiteiras francesas (ENILs), que oferecem forma\u00e7\u00e3o tanto industrial quanto artesanal, ressaltando a import\u00e2ncia de um setor de zootecnia para produzir leite de qualidade. E ainda disse que na Fran\u00e7a existem tr\u00eas grupos distintos de produtores – de queijos industriais, de queijos artesanais e os produtores de leite. <\/p>\n\n\n\n
Outro ponto discutido foi a cria\u00e7\u00e3o de unidades de treinamento para queijeiros, com cinco locais inicialmente propostos no estado de S\u00e3o Paulo: Pindamonhangaba (Apta Regional), Santa Cruz do Rio Pardo (Centro Paula Souza), Cerqueira C\u00e9sar (Centro Paula Souza), Presidente Prudente (Centro Paula Souza) e Campinas (Ital). <\/p>\n\n\n\n
“H\u00e1 o interesse em estabelecer mais cinco unidades de irradiadores de tecnologia queijeira da iniciativa privada, cobrindo \u00e1reas do Estado ainda n\u00e3o contempladas pelas unidades governamentais. Os produtores dessas unidades ser\u00e3o treinados pelos Institutos de Pesquisa da Apta em parceria com os t\u00e9cnicos franceses, acrescentou Daniel. <\/p>\n\n\n\n
\u201cA parceria entre a Embaixada Francesa, SAA e iniciativa privada trar\u00e1 um grande impacto na produ\u00e7\u00e3o de queijos no estado de S\u00e3o Paulo, impulsionando a diversidade e qualidade dos produtos\u201d, ressaltou Daniel. <\/p>\n\n\n\n
Pr\u00e1tica na queijaria <\/p>\n\n\n\n
Durante os tr\u00eas dias, a comitiva, acompanhada do professor franc\u00eas Maxence, se dedicou \u00e0 produ\u00e7\u00e3o de v\u00e1rias massas de queijos de veios azuis e dominaram os principais pontos dos diferentes est\u00e1gios de fabrica\u00e7\u00e3o, com an\u00e1lise da produ\u00e7\u00e3o realizada. <\/p>\n\n\n\n
Os participantes foram recebidos, na Cabanha Molekinha, para aprender sobre as diferentes fam\u00edlias de queijos azuis. Com variados m\u00e9todos e ferramentas, o grupo acompanhou detalhadamente as t\u00e9cnicas de coagula\u00e7\u00e3o e drenagem de massas de veios azuis. <\/p>\n\n\n\n
O terceiro dia de forma\u00e7\u00e3o focou no acabamento de massas marmorizadas, matura\u00e7\u00e3o e defeitos na fabrica\u00e7\u00e3o, espec\u00edficos desses queijos, finalizando com uma sess\u00e3o de debates sobre as produ\u00e7\u00f5es dos queijos especiais. <\/p>\n\n\n\n
Para a participante Paula Florence Vergueiro, Leiteria Santa Paula o encontro trouxe muita experi\u00eancia. \u201cChristophe e toda equipe nos ofereceu essa oportunidade t\u00e3o incr\u00edvel, com pessoas t\u00e3o talentosas e competentes como o professor Maxence\u201d. <\/p>\n\n\n\n
J\u00e1 Natalia da Etec Orlando Quagliato disse que ficou muita animada para aplicar as t\u00e9cnicas aprendidas no curso. \u201cMuitas t\u00e9cnicas foram novas para mim. Fa\u00e7o queijos h\u00e1 30 anos, e este foi o melhor que eu j\u00e1 fiz. Ganhei muito conhecimento com cada um, desejo muito sucesso a todos n\u00f3s!!\u201d <\/p>\n\n\n\n
As a\u00e7\u00f5es da miss\u00e3o francesa em Campinas contaram com o diretor geral da Apta Regional; a produtora de produtos l\u00e1cteos elaborados com leite de b\u00fafala Verena Rossato; o t\u00e9cnico da CDA \u2013 SISP Artesanal Thiago Braga Izidoro; a diretora do Centro de Tecnologia de Latic\u00ednios e de Bact\u00e9rias L\u00e1cticas do Tecnolat do Ital Adriana Torres e a pesquisadora Leila Spadoti, a pesquisadora Maria Izabel Merino de Medeiros da Apta Regional e o pesquisador do IZ Anibal Eug\u00eanio Vercesi Filho. <\/p>\n\n\n\n
Em Pindamonhangaba, os pesquisadores cient\u00edficos da Apta Regional de Pindamonhangaba, Sergio Henrique Canello Schalch, Adriana Sacioto Marcant\u00f4nio e Ricardo Signoretti Dias receberam o grupo que debateu sobre inova\u00e7\u00f5es e pr\u00e1ticas no campo da produ\u00e7\u00e3o de latic\u00ednios. <\/p>\n\n\n\n
Tamb\u00e9m participaram, destacando a import\u00e2ncia das parcerias institucionais para o desenvolvimento rural sustent\u00e1vel, representantes da Prefeitura de Pindamonhangaba, Francisco Norberto Silva Rocha de Moraes, Presidente da C\u00e2mara Municipal, e Paulo Ricardo Nicolas Imparato, Secret\u00e1rio de Desenvolvimento Rural Sustent\u00e1vel e Clima. <\/p>\n\n\n\n
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